昨天，继永和大王后，又一家陷入“豆浆品质事件”的企业永和豆浆正式回应称：虽然采用了豆浆粉冲调工艺，但销售的豆浆在食品安全和营养价值上，都不输于现磨豆浆，生产成本也不低于现磨豆浆。而在者关注的“为何不公示豆浆加工工艺”的问题上，永和豆浆的负责人坦言，目前直营门店采用豆浆粉冲泡工艺，加盟门店中仍有一些采取现磨工艺，工艺还不统一，但“承诺尽快公示加工方法”。
永和豆浆董事长林炳生表示，豆浆粉冲调工艺在质量管控上比现磨豆浆有优势，所以目前，永和豆浆的直营店及部分加盟店都已开始采用豆浆粉冲调工艺，最终将在所有门店推广。他还强调说，永和豆浆使用的豆浆粉为自有工厂生产，原料可靠，也没有进行非法添加，特别是没有添加防腐剂，所以冲调得到的豆浆的安全性是有保证的。在营养价值方面，永和豆浆粉的生产工艺参考了国家标准《速溶豆粉和豆奶粉》，并将国标中规定的每100克豆粉内蛋白质含量不低于18克的规定，提高到了实际产品中的不低于19克。
据了解，永和豆浆门店使用的豆浆粉在超市卖场中也有销售，每袋350克，售价在13元左右，可以冲泡12杯200毫升的豆浆。而在永和豆浆门店中，豆浆产品的容量约为每杯450毫升，售价为5元。永和豆浆认为用豆浆粉生产豆浆，不是为了压缩成本，只是为了更好地控制品质。
记者从业内人士处获悉，快餐业一杯450毫升左右的现磨豆浆，需要大豆原材料约50克；同等规格的冲调豆浆，需豆浆粉约60克，如果豆浆粉来自纯大豆，则需要大豆原料100克以上。该人士称：“如果企业使用的豆浆粉质量可靠、不用添加剂、冲泡的豆浆浓度也合适，就不能说用豆浆粉冲调豆浆能比现磨豆浆节省成本。”
中国农业大学食品学院教授郭顺堂在接受记者采访时表示，现磨豆浆和豆浆粉冲泡工艺是豆浆生产的两大工艺，能从不同角度满足消费者需求，很难说孰优孰劣。但由于目前缺乏冲调豆浆的标准，因此豆浆在冲调浓度上会存在差异，最终会对口味或营养价值造成一定影响。所以，尽快建立标准，明确豆浆冲调各种指标很有必要，不仅有助于消费者了解新的生产工艺，也有助于监管部门进行监督检查。
（解放日报 任羽中）
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