尽管近年来,健康饮食的理念不绝于耳,但是没有肉的日子简直没法过了,感觉人生的每一天都是在虚度光阴。
肉真的太好吃了,不然素斋中为什么会那么多素鸡腿、素佛跳墙、素红烧肉……?还不是因为肉好吃吗?!吃肉才能得到心灵上真正的满足。
其实全国各地都有东坡肉,但是以江浙一带最为出名,许是与这一带食不厌精,脍不厌细的饮食习惯有关。
苏东坡嗜肉,人到中年被贬去黄州,也不乏苦中作乐的精神。“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。”这样的普通食材也被做成了平常真味,成就了这一道东坡肉。他尽管是文人,身上却兼并着大雅与大俗两种特质。
有红似白的五花肉切成麻将大小,盛于容器之内,用上好的陈年花雕来炖,只需冰糖、酱油这样基础的调味料没过肉身;小火慢煨,在锅中所有的食材和调料你侬我侬,一番缠绵悱恻之后,肉也熟了七八分,将肉用筷子一块块的翻个身,再继续小火焖煮至酥烂的程度。
数小时之后你会得到一锅红亮流光溢彩、酱汁浓郁味道香醇的东坡肉。淋些酱汁到热气腾腾的白米饭上和东坡肉一同大快朵颐那才叫享受。随随便便三碗饭下肚,恨不得吃死算了。
这样的一份东坡肉吃起来软糯香甜,入口就像水蒸气一样消融在口中。长时间的煨煮,让东坡肉肥而不腻、瘦而不柴;肥肉中大量的油脂被逼出,又被瘦肉吸收一部分,肉质越煨越嫩。
东坡肉和红烧肉看起来差不多,傻傻分不清楚。其实做法还是有区别的。红烧肉需要炒糖色来着色,充分体现了“浓油赤酱”的特性,肥而不腻,口感q弹。并不似东坡肉那样讲究摆盘,总是胡乱一通的堆在碗中。香气一样浓烈而霸道,至始至终都挥之不去,就像一位热烈的少女。东坡肉的香味始终是一种压抑着隐隐的香,只有在揭开盖子的那一刻才能察觉到醉人的香气,知性且优雅,像一位大家闺秀般端庄。
尽管现在物价上涨的飞快,但是生活还是要继续,肉还是要吃的;这年头什么最值得骄傲,其实不是有钱,而是在农村有地的亲戚,这样家里总能吃到特别有肉味的猪肉。
教大家一道东坡肉,没有农村的亲戚也不要遗憾。冷鲜肉也好,土猪肉也好,凭它是什么,小火慢慢煨上个三小时没有不好吃的。虽然现在猪肉不怎么便宜,但是该吃的还是得吃!
—— 准备原料 ——
·主料·
五花肉 500g
·辅料·
黄酒 200-250毫升
老姜 12片
淡口酱油 180-200毫升
黄冰糖 100克
步骤
——
1/准备原料。
2/五花肉切成 2~3 厘米见方、大小均匀的小块。
3/小砂锅以姜片铺底一层,可以防糊锅,还能去除肉的腥味。你还可以在姜片上码一层葱,这样做出来的肉香味更加丰富。
4/五花肉块肉皮朝下。
5/整齐的码入。
6/淋入淡口酱油和黄酒,表面撒上碾碎的黄晶冰糖(不放盐和水!),液体需要没过食材。
7/大火煮沸后改微小火(一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸一次的那种最小的火候)
8/加锅盖慢炖一个半小时后,改肉皮朝上再炖 1 小时,就完成啦!
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文 | 柚小姐
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愿每一份烘焙都被用心品尝
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