为什么多吃油腻的东西，就特别容易发胖？-10-19 11:00
作者：老王 来源：跑步指南
对于减肥的时候怎么吃，很重要的一条就是低脂肪的饮食。
也就是说如果平时吃下去过多的脂肪那就特别容易变胖，这好像已经是一种常识。但是你有没有想过，同样是能量，为什么脂肪就特别可怕呢？
我们知道，人体的每一个动作都是需要消耗能量的，消化也不例外。当你吃了一块饼干，为了把这块饼干消化吸收，人体必须开动消化系统全力以赴。
这里就会有一个指标，称为TEF，中文叫：食物的热效应。是指人体在吸收消化食物时，所消耗热量的比例。
每一种成分它的TEF值是不一样的。比如：蛋白质的TEF是20%，也是你吃下去一份蛋白质，其中有1/5的能量用于消化，剩下的4/5才是净吸收热量。
碳水化物的TEF是10%左右。而脂肪的TEF非常低，大多数研究认为脂肪只能消耗自身热量的2-5%。也就是说吃下去多少脂肪几乎是完全吸收。日积月累，这个数值还是挺惊人的。
所以，我们得出了第一个结论：脂肪的TEF值很低，几乎完全转化为热量。
在碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大营养素中，蛋白质是最能产生饱腹感的，碳水化合物排第二，脂肪则很难产生饱腹感。
举个栗子，一斤青菜的热量和一调羹黄油的热量基本相等，一般人吃一调羹黄油都不会有什么感觉，吃一斤青菜估计起码会有七八分饱。很显然，吃脂肪含量高的食物，你只要吃一点点，甚至都不会有什么饱的感觉，但是热量却很高。如下图：
另外还有一个事实就是：脂肪的热量密度是最高的。1克蛋白质和1克碳水化合物在体内氧化代谢能够产生4千卡的热量，1克脂肪则能产生9千卡。
所以，我们得出第二个结论：脂肪饱腹感最差，而且热量密度最高。
早上很多人吃烤面包片，如果就这么干吃，味道很一般。如果抹上一点黄油，一下子觉得口感好了很多。代价是，你多摄入了50千卡的热量。
同时由于口感更好了，所以你吃了一片还想吃第二片、第三片……于是不知不觉吃下去更多食物。
人类对脂肪、糖分等高能量食物有着本能的喜好，因为在人类漫漫进化道路上，绝大部分时间是处于随时挨饿的状态，不愁吃穿也就最近几百年的事情。
所以，我们的大脑和基因经过千万年的更新，会对热量值高的食物有天然的趋向性，会有有意识的去寻找这些食物，然后在体内储存脂肪来应对可能到来的饥荒、干旱、寒冬等等自然状况。
所以，第三个结论是：我们天生就喜欢吃脂肪含量高的食物。
上面三点总结起来就是：体积小、易吸收、热量高，你还很喜欢吃。
所以，吃脂肪就特别容易发胖了。
作者：老王，跑步指南主编。美国《跑者世界》年度最佳跑步自媒体、微博十大影响力运动机构。已出版同名图书《跑步指南》、《跑鞋指南》。跑步指南倡导科学健康的运动、生活方式，向热爱生活的人们传递正能量。微信公众号：跑步指南（running_guide）
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