摘掉香椿的嫩芽,其实和棉花的摘心打头差不多,摘掉香椿的嫩芽,更利于香椿第二年的生长,能让香椿第二年多生侧枝,多长出椿芽,降低香椿树的高度,有利益很好的人工采收,还可以增加香椿树的产量,增加自己的经济收入,所以香椿掰头,越掰越活,越掰越旺就是这个原理。
香椿芽是春天里农村的三大鲜之一:头刀韭,香椿芽,顶花黄瓜为早春三大鲜。而这三大鲜里在初春最受欢迎的当是香椿芽,香椿芽特殊的香味深受广大吃货们喜爱,因此早春的香椿芽价格特别高,最高时可与肉价相提并论。初春时,万物还在萧条时,农民们就期盼着香椿芽早早露头,当鲜嫩的香椿芽顶着还不算暖和的温度从树头刚刚发芽时,长到十几厘米是就可以掰下来卖了,越早上市它的价格越高。
另外,香椿发芽后,一直到谷雨,新发的部分(不管是叶还是梗)都不出现拇制,都能食用,所以,香椿的采摘时间是在谷雨之前,如果掌握好了,可采摘两茬。如果在刚发芽时,用鸡蛋壳扣住,香椿可充满鸡蛋壳,打开如毛鸡蛋一样好看,并且,没受阳光照射,更加鲜嫩可口。
椿树是一种生命力特别顽强的树,无论是吃它的嫩芽,还是砍断它的枝干,它们都不会因此而死掉,会顽强的生长。香椿树在生长过程中,易成活,对于伤痕自愈能力强,短截后来年会再次萌发新芽继续生长,萌芽能力强,3-7月,都能萌发新芽。香椿好吃,年年采年年长,这就是香椿的习性。
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