不粘锅大致可以分为两类：涂层不粘锅和无涂层不粘锅。后者是将锅体做出凹凸不平的形状，使整个锅受热均匀，不容易粘锅。但也仅仅是“不容易”而已！真能能够做到完全不沾的，还是涂层不粘锅——在锅具表面刷一层叫做“聚四氟乙烯”（俗称“特氟龙”）的特殊物质。
聚四氟乙烯的安全性
我们不是专业人员，无法从专业角度对某种物质的安全性定性，所以只能通过现有资料进行参考判断——历次关于聚四氟乙烯的毒理研究中，从未出现过类似“对健康有害”的结论。
其中国际癌症研究机构（IARC）的结论最为保守：将聚四氟乙烯列为3类致癌物——3类致癌物的意思是“现有证据未能对人类致癌性进行分级评价”。
正常来说，将聚四氟乙烯吃到肚子里，是可以顺利排出来的。但也不能因此就说不粘锅涂层毫无害处——就像面粉本身是无害的，但是被污染过的面粉就有害了。
聚四氟乙烯在加工过程中，如果不严格遵守国标，便有被污染的可能性，这样的涂层吃下去，就有害了——所以我们在购买不粘锅时，一定要认准符合国标《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》的产品。
涂层为什么会脱落
如果涂层一直牢牢地粘在锅上，我们也就不用担心会吃进肚子里了。那么涂层为什么会脱落呢？主要有两大原因：
1.干烧——聚四氟乙烯害怕高温，当温度超过250℃时，涂层便极有可能脱落。所以干烧过的锅，涂层再日后使用时，就有脱落的可能性。
2.利器——涂层实际上就是过上的一层膜，用利器碰撞这层膜，就有可能造成它的脱落。常见的利器有金属炒勺和钢丝球。
涂层脱落的不粘锅还能不能用
涂层脱落的不粘锅，与压根没有涂层的锅具并没有区别——不粘锅的锅体，和无涂层锅具执行同样的标准。换句话说，只要符合国标，能够做成锅具，它的外壳就一定不会对人体有害。
所以，涂层脱落了也能用，当普通锅具使用就行了。
有点例外的是干烧过的不粘锅：经历过干烧，涂层不会立刻脱落，而是随着日后使用慢慢脱落。所以在以后使用锅具的时候，可能时常会发现饭菜里有脱落下来的小黑点——它对人体无害，但是看着恶心。
这种锅具要不要继续用，就看用户能否接受这些黑点了。
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