怎么做卤味_卤味的做法,卤味怎么做?卤味如何做才好吃?唯美华丽的转身为卤味怎么做汇集了大量最新最全的卤味做法。欢迎大家阅读。由唯美华丽的转身图钉分享它的详细做法,(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。(2)大火起油锅将油烧热后,转小火倒入豆干油炸至微黄取出。(3)用开水将牛腱烫过,倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料,以大火煮开,转中火再焖半小时。此时,可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出,再将豆干放进去卤至入味。
1卤味拼盘
1.将各种配料清洗干净。
2.放材料入锅中,加入半锅清水。
3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)
4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。
5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。
6.肉类卤料制作方法:将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥。
8.蛋类卤料制作方法:将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟。
9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。
小诀窍
鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可。
2家常卤味拼盘
1.鸡蛋洗净放入锅中,加入足够淹过鸡蛋的水,以小火煮熟取泡水至凉,剥除外壳成白煮蛋。
2.豆干、油豆腐、海带洗净备用。
3.将作法1的白煮蛋放入肉臊卤汁中煮约15分钟,再加入作法2的材料煮至沸腾,转小火卤约15分钟至入味。
4.取出作法3的切成适当大小放入盘中,加入葱花、辣椒圈、香菜,最后淋上混合均匀的淋酱即可。
3卤味大肠
1.洗清后的大肠切段备用,最好用烧开的滚水烫几下。
2.锅中热油,爆香姜米,花椒,和八角,倒入切好的大肠,烹入料酒,生抽,翻炒均匀。
3.倒入温水,没过大肠,煮开后,转小火炖至大肠粑软,撒少许鸡精调味,大火收汁,撒上葱花即可。
小诀窍
清洗猪大肠的三件必备武器 1.盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。 2.料酒。在经1处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前,妈妈的清洗工序只到到1和2,这次加了淘米水,将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。
4卤味鸡腿
1.鸡腿洗净,放入沸水中略汆烫,再捞出泡冰水,备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,放入葱段、蒜头爆香,再加调味料及水煮滚。
3.于作法2的锅中放入作法1的鸡腿,以中火卤至入味即可。
5什锦卤味
1、原料洗净,鸡脖去掉油脂,鸡爪剪掉指甲;莲藕去皮,千张切方块儿;
2、鸡脖、鸡胗和鸡爪焯水去掉血污;
3、煮锅烧开水,放入所有原料、配料和调料一起小火卤45分钟即可;
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