吃!可是一件不容小觑的大事好么!能吃又会做更是一件了不得的事情呢!今天给大家讲解最正宗鸡腿汉堡包之鸡腿的做法,怎么做鸡腿汉堡包之鸡腿好吃的美味做法,喜欢的朋友记得将本篇文章分享出去哦!做法如下,把鸡腿用刀划开,把鸡腿的骨头剃掉,只剩下肉。这样比较容易入味。把郫县豆瓣切碎,蒜和姜切成蒜蓉。
1鸡排汉堡包
1、中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温发酵至2-2.5倍大,约2小时,或者冷藏发酵也可以;
2、发酵好的中种面团撕小块,与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合,揉成团,用面包机揉到扩展阶段,约15分钟;
3、加入软化的黄油继续用面包机揉;
4、直到揉出手套膜,约25分钟;
5、放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大,用手戳洞不回缩就可以了,约1.5小时;
6、利用面团发酵时间,把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片,用刀背把鸡肉拍松,加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉,抓匀腌制半小时以上;
7、发酵好的面团用擀面杖排气,分成6份,盖保鲜膜松弛10分钟;
8、松弛好后滚圆放入不粘烤盘;
9、启动烤箱发酵功能,设置时间30分钟,温度38度,把烤箱里放一碗热水增加湿度,烤盘放入烤箱中层进行二次发酵;
10、利用二发时间,把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉;
11、在蛋液中沾一下鸡肉两面;
12、面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀;
13、把鸡肉沾满面包糠;
14、沾好后全部放入烤盘中;
15、二发结束取出,烤箱预热170度10分钟,汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻;
16、放入预热好的烤中层上下火170度20分钟;
17、烤至10分钟时表面上色金黄,这时要盖锡纸,防止上色过深;
18、烤好放在烤架上放凉;
19、烤箱不需预热直接调至200度,把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄;
20、烤鸡排时把鸡蛋煎好;
21、汉堡胚放凉后,从底部1.5厘米处切开,挤上沙拉酱;
22、铺上一片生菜叶;
23、把烤好的鸡排稍凉一下,切成与汉堡同样大小;
24、把鸡排放在生菜上;
25、挤上番茄酱;
26、放上鸡蛋,再放一片生菜叶;
27、盖上汉堡的上部分,汉堡就做好了。
2照烧鸡排汉堡
1.将鸡腿肉洗净后,用刀从中间划开,小心的剔去肉两侧的筋,慢慢将肉剥下;
2.剔干净的鸡排加入葱段、姜片、白酒、照烧酱一起腌制半小时,如果要过夜保存,需要放入冰箱,并且盖上保鲜膜,中途翻拌2-3次,便于入味;
3.将腌好的鸡排取出,沥干腌渍的汤汁,此时将烤箱余热到170度,10分钟,在鸡排表面刷上一层蜂蜜,尽量使其自然晾干;
4.鸡排放在烤架上,下面垫上烤盘,并铺上一层锡纸,入烤箱用180度上下火,烘烤20分钟,或者鸡排表面焦黄出油即可。
小诀窍
如果买不到照烧酱料,也可以自己搭配,做法是:将生抽20ml、老抽5ml、蜂蜜50ml混合均匀,再加入8克盐,10克白糖拌匀,最后在腌制前,加入葱、姜末即可。葱、姜都有去腥提味的作用,尤其是姜的味道,是照烧酱香味的主要来源,一定不要省略,如果喜欢酸甜口味的,还可以加入一勺(15ml)左右的番茄酱,还能解腻; 酱料的搭配其实和蔬菜的搭配一样,没有固定的模式,喜欢的话还可以添加蒜末、辣椒面、花椒面等等,或者放入一些进口香料,都会有意想不到的好味。
3鸡腿汉堡
1,鸡腿肉去骨,用蚝油、料酒和蜂蜜腌三四小时入味。
2,锅里倒少许油,油烧热后,放入鸡腿,鸡皮朝下,煎大约三分钟。
3,然后把鸡腿肉翻个个,鸡皮朝下再煎大约五分钟。
4,最后再把鸡皮翻到下面,煎至鸡肉熟。看鸡肉是否熟了很简单,用筷子轻松串透鸡肉且没有血水渗出,就是熟了。
5,生菜叶洗净,酸黄瓜切片。
6,面包一切为二,将生菜叶和酸黄瓜片夹入。
7,放上煎好的鸡腿。
8,再放上一层生菜叶和酸黄瓜,并挤入你喜欢的酱料,就好了。
太好吃了!
4鸡排汉堡
1.鸡腿肉以肉槌打松后,洒上盐、黑胡椒,再依序裹上面粉、蛋液、面包粉,最后放入约180℃的油中炸至表面呈金黄色时,捞起沥干油脂备用。
2.将汉堡从中间横切但不切断,放入烤箱中烤至上色时,取出,于内侧抹上奶油备用。
3.将作法1的鸡腿排夹入汉堡的中间,再加入生菜、酸黄瓜片、洋葱圈、蕃茄片,最后挤入适量的塔塔酱即可。
5鸡肉汉堡
1、选用做好的面包,把生菜洗干净,准备红番茄和沙拉酱。
2、选用好的鸡脯肉和鸡腿肉,吧分割成长宽在8厘米左右、厚度在0.7-0.8厘米的肉块。
3、配料腌制。按1000克的肉150克的水50-70克的料;用新奥尔良,香辣,原味的都可以。
4、将料和水一起溶解后放入分隔好的肉块,稍微搅拌一下,不可力度过大,搅拌至料液完全吸收,放置静腌6-8个小时。
5、上浆上粉,调浆:按100克的粉:130克的水调浆,再上干粉。
6、油炸,油温加热到175度放入上粉的肉块,炸5分钟左右,至外观金黄。
7、面包加热后吧生菜和炸好的肉块还有红番茄和沙拉酱一起搭配。
小诀窍
做出来的汉堡味道正宗,成本也很低,可以在家里和亲朋好友一起共享美味
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