香菇牛肉丸子的家常做法 香菇牛肉丸子做法,香菇牛肉丸子的家常做法 香菇牛肉丸子做法的做法?个人是比较喜欢下厨做菜的,看到家里人吃着自己亲手做的饭菜是一件非常幸福的事情,做菜是一门很大的学问,我们一起来慢慢学习吧,下面碧落小魔女就为大家带来香菇牛肉丸子的家常做法 香菇牛肉丸子做法的详细做法。1.原料准备:牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半,锅中放水加热至沸腾,加少许油和盐,放入切好的上海青微烫一下备用。(青莱抄水的时候放少许油和盐,抄好的青莱油光发亮,不易发黄。)
1牛肉花菇烧土豆
1、花菇、牛肉、土豆、青椒均切块。
2、牛肉块入水焯后捞出。土豆块入七成热油中炸上色捞出。
3、勺内留油25克,下入肉块略炒,加料酒、酱油、肉汤、葱、姜汁,用小火烧至五成熟。
4、花菇下入勺内烧至牛肉熟烂。
5、下入土豆、鸡精、精盐烧入味。
6、下入青椒片、味精烧,用淀粉勾芡,淋明油装盘即成。
2冬菇牛肉煲仔饭
1、米洗好后,提前用浸泡1个小时(米提前泡过,就比较容易煮熟,不容易焦底)。香菇也提前泡软。
2、牛肉切成薄片,放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝拌匀腌15分钟。
3、香菇泡软后切成条状,放到牛肉里一起拌匀。
4、在砂锅的内壁抹上油(这样不易糊底),然后把泡好的米倒进锅里,先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小。
5、等饭开始冒泡、起饭眼时,把腌好的香菇、牛肉放进锅里,用筷子拨散后,合上盖,用小火继续焖 5-10分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了)
6、然后熄火,再焖10分钟就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了,等不及了吧?
3【私房秘制酱料.中式】粒粒香花菇牛肉酱
【牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程】:
1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟,去除血水,用清水冲洗干净(慧心贴心提示一:牛肉用冷水提前浸泡,以去除牛肉表面和组织含有的血水,进而达到去腥的目的)。
2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。
3.牛肉粒放碗中,加入1汤匙味达美蚝油。
4.加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。
5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀,放在一边腌制15分钟。
6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。
7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。
8.黄飞红麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上,用擀面杖擀制。
9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒(慧心贴心提示二:花生不要压成碎末,带点颗粒口感更好)。
【花菇牛肉酱的炒制过程】:
1.炒锅放火上,大火烧热锅底,放入花菇粒,转中小火烘烤。
2.把花菇含有的水分烤干,烤到花菇表面呈金黄色,把花菇取出备用(慧心贴心提示三:烘烤花菇或香菇丁,锅内不放油,烘烤干的花菇无水分,口感韧韧的比肉还好吃;放油后花菇的水分逼不出,影响口感,花菇含有水分也影响酱料的保存)。
3.锅里放适量食用油,放入牛肉粒翻炒。
4.炒到牛肉粒熟,表面呈焦黄色。
5.放入干豆豉20粒。
6.放入2汤匙六月鲜豆瓣酱,用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。
7.放入烘烤干的花菇粒(慧心贴心提示四:花菇先烘干再放入牛肉中,如果不烘干和牛肉混合,香菇的口感没有先烘干的口感好,而且炒制过程香菇会出水,影响酱料的保存)。
8.放入碾碎的花生粒。
9.用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好了。
【花菇牛肉酱的保存方法】:
1.准备一个玻璃瓶,锅内放足量冷水放入玻璃瓶,大火烧煮至水开,中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒(慧心贴心提示五:玻璃瓶一定要先消毒,保证瓶子干净无水分,否则,影响酱料的保存)。
2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上,晾干瓶里和瓶盖的水分。
3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。
4.炒锅内放适量食用油,大火烧至油热且出香味(慧心贴心提示六:酱料装到瓶口八分满,用热油封口,可延长酱料的保质期)。
5.烧好的热油稍微放凉,淋在牛肉酱的表面,使玻璃瓶满。
6.盖好瓶盖,将瓶子放在冰箱冷藏室,至少可保存一个月。
小诀窍
按以上方法保存酱料,至少可保存一个月,但因自己家庭制作,酱料不含任何防腐剂,建议做好的酱料尽早食用。
4香菇牛肉饭
1、牛里脊肉切小片,将切好的牛里脊肉放入碗中,倒入一半的盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、黑胡椒末,再倒入料酒与酱油抓匀,腌制备用;
2、香菇去蒂切成块状;
3、胡萝卜切成细末;姜切成细末;
4、锅内放油烧热,放姜和牛肉炒散,将牛肉片入锅炒至变色后放入些许料酒 放香菇,炒出香味后,加入少许水,然后用料酒、酱油、盐调味。再放油烧热,倒入米饭和胡萝卜炒匀,放入酱油和盐调味,咸淡适中即可
5、香菇牛肉和米饭分开放;
6、最后盛出即可享用美味。
小诀窍
根据个人爱好,可以放点其他蔬菜
5香菇芹菜肉丸
1、香菇、芹菜焯好,加带皮生姜、大葱一起剁碎;
2、加肉馅,盐,酱油,鸡精,色拉油,搅拌均匀,团成丸子,随吃随用。
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