小龙虾，小小的一个食物你可千万不能看不起它哟！只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，小龙虾有意想不到的惊喜。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。克氏原螯虾是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。克氏原螯虾因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。克氏原螯虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害，在世界各地已经有广泛报道，应引起高度重视。
1麻辣小龙虾
做小龙虾的方法其实很简单，家庭操作较麻烦的其实是处理过程。刷，洗，抽肠，开背，还要把头部剪掉一小点好方便入味。当然了，慢是慢点，但胜在干净放心不是。我们能保证个个鲜活，能保证每个干净咧？外食，大多时侯，这些简单的要求都是梦想。
说回处理小龙虾：现在很多虾摊都能帮忙抽肠。但是我不太建议大家这么干。抽过肠的小龙虾基本就呜呼了，等你再拿回家，再处理完来烧，已经没那么新鲜了。而且，抽过肠后，清洗的时候，污水还很容易进透到虾身里面。我比较喜欢的方法是，活虾买回家，先刷洗干净，再抽肠，剪头，最后开背部。
简单四步搞定小龙虾：
1、捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）
2、注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
3、用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断。
4、从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行。
做法：
1.姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香
3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀
4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒
5.加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可
烹饪技巧
1、步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2、虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。
3、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
2啤酒小龙虾
清洗：
1.准备好所用食材；用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部
2.用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊
3.用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了；翻过来，用剪子剪去腹部的黑线
炒制：
4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香；放入干辣椒炸香。 (辣椒放早了会糊)
5.放入洗净的小龙虾，大火翻炒；依次放入老抽
6.再倒入蒸鱼豉油、十三香粉
7.翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火烧开，转小火慢慢收汁，加入少许盐和糖调味
8.收汁粘稠，撒入葱花即可
烹饪技巧
1、蒸鱼豉油里有复合的味素，所以提鲜功不可没；
2、不喜欢啤酒的，放清水也可以，不过炒制的时候放点白酒增香；
3、喜欢麻辣的记得要加大花椒和干辣椒的量，再放些郫县豆瓣酱更完美。
3麻辣小龙虾
1.将新鲜小龙虾去除沙线（小龙虾有三个尾巴，只要揪着中间那个尾巴一拽沙线就出来了）。把葱姜切成段备用。蒜切丁备用。干红辣椒切成段备用。花椒、桂皮、大回若干个备用
2.锅中倒入油，大火加热，待油至7成热时，依次放入花椒、大回、桂皮、干红辣椒段、葱姜段煸炒，至葱姜段爆香
3.随后倒入小龙虾，加入料酒翻炒至虾壳变色
4.放入盐、老抽、糖、麻辣鲜粉、孜然粉、蒜丁、豆瓣酱翻炒至颜色均匀后加入适量水，没过小龙虾即可，大火沸后转小火炖至入味，最后再转大火收汁出锅即可
4麻辣小龙虾
1.找出一只牙刷将小龙虾刷洗干净，最主要的地方就是腹部的爪子里最容易积聚脏东西
2.刷好的小龙虾放入水中让其吐净脏东西，然后多清洗几次
3.锅内倒油后放入香辛料爆香
4.将清洗好的小龙虾放入锅中
5.将小龙虾快速翻炒至变红，放入龙虾调料包
6.加一碗半水，放食盐调味，加盖煮至龙虾变熟即可
烹饪技巧
因为这次龙虾个头比较小所以没剪掉头部，吃的时候头最好不要吃。虾肠最好是等虾熟了后再去除，虾肠提前抽掉煮熟的小龙虾虾肉比较碎，口感不太好，可以等做好剥壳后再去除虾肠。这样的虾肉更加有弹性。
菜品特色
进入夏天各个餐馆里小龙虾开始唱主角，红火程度俨然就是人人皆知的大明星，走到哪都能看到它举着那对大钳子，餐馆里热卖的小龙虾其实在家也可以很容易做好的，自已在家做的更加卫生健康，记得简单四步就可以，第一，清洗，因为小龙虾生长环境比较差，所以一定要清洗干净。第二，翻炒，用香辛料爆香锅后加入龙虾快速炒红。第三，加调料，将买来的龙虾调料放入继续翻炒。第四，加水，根据龙虾的量加一至两碗的水龙虾煮熟即可。
今天我做这个明副其实的是"小"龙虾，去菜场买小龙虾看到卖的是这种个头很小的，问了下虾贩说是个头大点的好看些的全部送到饭店餐馆去了，想买个头大点的要去很远的市场才能买到，不想太麻烦，这种小个头的也称了两斤回来，说实话我现在比较喜欢吃这种小个头的，壳不硬，剥起来很容易，肉很嫩也比较饱满，不过就是清洗起来有点麻烦，每个我都有刷子刷了一遍，个头不大入味还算容易，所以就没剪掉虾爪和虾头，这几年每年夏天我都会在家做上几次麻辣小龙虾，经验告诉我小龙虾的虾肠清洗时不要抽，抽掉煮熟的小龙虾虾肉比较碎，口感不太好，可以等做好剥壳后再去除虾肠。这样的虾肉更加有弹性。
最近超忙，这盘小龙虾还是端午节前做的，一忙博客更新会成小问题，但是我抽空肯定就会来除草的。亲们闲时也记得来帮我这地里除个草哦！
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