熏肉，怎么做熏肉才好吃？学习做菜不是一天两天的事情，而做出美味的菜更是需要努力得练习和专研出来的，安萘羙就特别羡慕那些做菜好吃的MM和欧巴，你们也和安萘羙一样吧，下面安萘羙教大家做这道美味的熏肉，快来一起增进你们的厨艺吧！介绍：柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级猪肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。特点柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 制作方法：先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
1熏肉洋葱披萨
Pizza酱的制作方法：
1.将蒜蓉和一半的洋葱切碎备用
2.烧热锅融化牛油，放入洋葱和蒜蓉用中小火翻炒
3.等待出现洋葱和蒜蓉香味的时候，就可以放青豆、红绿甜椒粒、洋葱粒、甜玉米粒
4.这个时候放入番茄酱继续翻炒
5.依次放入披萨草、百里香继续翻炒至味道更浓郁
6.至浓稠即可
pizza面饼制作方法：
1.把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段），就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大
2.把发酵后的面团挤出空气，放在室温下醒发15分钟
3.案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁
4.用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼
5.烤盘涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来
6.在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟
添加馅料、烤制的方法：
1.挖三大勺披萨酱在面饼上，用勺子等工具将酱料涂抹均匀
2.均匀撒上一层马苏里拉芝士
3.撒上熏肉片，并再撒一下马苏里拉芝士
4.撒上洋葱条和熏肉片，放进预热好的烤箱烤焙
5.出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士，再放进烤箱5分钟
6.趁热吃的时候，表面再撒一些芝士粉，吃起来会更香哦
厨房小常识
披萨怎么做？首要涉及到的就是面粉问题，先了解一下面粉的基础知识吧！
1、高筋粉：高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，比萨等高级面点类食品。
2、中筋粉：中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。适用于制作包子，面条等家庭类食物。
3、低筋粉：低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
披萨在制作过程中，通常使用高筋粉（高筋粉胶原蛋白含量高，韧性强，所以在制作比萨时通常用高筋）；部分技术人员或店家也会为了增加松弛度而添加部分中筋粉进去，这样的比萨吃起来更松一些。
菜品特色
披萨（Pizza）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。售卖披萨的店叫Pizzeria。
2熏肉塔
塔皮：
1.黄油切小块，冷冻至硬后取出，用手把面粉、盐和黄油混合，用面粉包裹着黄油，一点一点搓碎。把面粉倒在案板上，中间挖一个冻，倒入冰水和蛋黄，混合均匀，用手压成面团，用保鲜膜包裹冰箱冷藏半小时
2.用的时候先拿出回温，用擀面杖擀成面片，放入模具，用手轻压，让面皮和模具贴合，去掉多余的部分
内馅：
1.烤箱预热200度。塔皮底部用叉子叉些小孔，铺烤纸，压上一些重物（石子或州豆子什么的），入烤箱烤10分钟后取出重物再烤5分钟
2.熏肉稍炒出油
3.拿一个碗，混合牛奶、鸡蛋，加盐和胡椒调味。也可以加些淡奶油，会更加浓郁
4.烤好的塔皮上铺入熏肉，再撒入芝士丝，倒入鸡蛋牛奶液
5.入烤箱，200度约20分钟左右
烹饪技巧
P?te brisée在法国超市里都有的卖的。
法国的熏肉塔都用lorraine做，在超市里卖的，小长方体的肉，一半瘦一半肥（突然想到，怎么做到都是一半瘦一半肥的？）。买不到的话用培根也可以吧，记住要薰过的（ferméｅ）的。
芝士的话，Emmental或者切打都可以。
3松子熏肉意大利面
1.锅中烧开水后，下入意大利面，开煮
2.煮面的同时，先将熏肉切片切碎，将西红柿、辣椒、洋葱和蒜瓣都切为碎末
3.另起一灶，加热平底炒锅，倒入少量油后，加入洋葱、蒜末和辣椒末，翻炒出香味
4.加入熏肉和白葡萄酒，继续翻炒几分钟，加入适量盐和黑胡椒，出锅
5.装盘的时候，放入煮好的意大利面和炒的熏肉蔬菜粒
6.再撒上适量芝麻菜和西红柿碎末即可
4松子熏肉卷
1.将蜂蜜和新鲜柠檬汁调入到鲜奶酪中搅匀，冰箱冷藏约30分钟
2.将熏肉切片抹上鲜奶酪，均匀地撒芝麻菜和松子，然后，卷起
3.在装盘后，再撒些松子装饰即可
5蚝油蒜苗炒熏肉
1.备齐材料
2.锅烧热，放少许油
3.放熏肉煸炒
4.煸炒至熏肉肥的变色出油
5.放蒜苗翻炒
6.翻炒至蒜苗变软（可以喷水翻炒）
7.放盐翻炒
8.放味精翻炒
9.放蚝油增鲜
10.翻炒几下，就做好了。
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