发面馒头家常做法,发面馒头的做法,发面馒头家常做法,发面馒头的做法的做法教程?做菜是一门很大的学问,不管在外面吃过多少美味的食物,自己动手烹饪出来的不管是否美味,那个过程都是一个重要体验,大人物0228就为大家带来发面馒头家常做法,发面馒头的做法的做法教程,教大家怎么做出美味的发面馒头家常做法,发面馒头的做法。1.将材料 A 全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟 2.和成面团后停机,让面团静置5-10分钟3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作
1发面糖饼
1.酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
2.发面的时候把红糖馅调好,一般我用的红糖与面粉的比例是3:1,这样调出来的红糖馅,饼烙的时候不流红糖液又不干。(我这次红糖馅里有上次剩下的白糖,怕浪费也放里面了,所以看着有部分白色的小糖块)
3.发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子
4.取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮
5.像包包子一样包入红糖馅,收口朝下,按扁
6.室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入糠饼,盖盖烙至两面金黄即可
2发面馒头
1.将材料 A 全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟
2.和成面团后停机,让面团静置5-10分钟
3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作
4.用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态
5.加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团
6.再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形
7.将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽
8.揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时
9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可
小诀窍
1.和面的时候要加少许的白糖,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。 我是500克的面粉,放了一小勺为20克的糖,适量即可。
2.面团的第一次发酵,随时观察面团的状态,胀大发胖至两倍大即可。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了。
3.面发好,再加入两勺面粉继续揉,一定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是:10:1 , 我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也可以。
4.整型前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮
5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖
3发面馒头
1.将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合。
2.将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀,做到三光:一是面光、二是手光、三是盆光。
3.饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟.
4.将面团分成八分,每份继续揉一遍,做成圆形,放到笼屉内饧发10分钟.
5.锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可.
4全麦面馒头
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;
2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;
4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;
5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;
2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;
4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;
2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;
3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;
2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。
小诀窍
1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用;
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。
5红豆沙馒头卷(压面机系列)
(I) 制作面团:
A. 老面做法/Starter Dough:
1. 在一个搅拌盆内,先把第一次发酵面团(A)材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入100cc的温水中.
2. 放置20分钟以确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫).
3. 再加入全部制作老面的低筋面粉
4. 揉成均勻的團,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵4~6小时
5. 发酵六小时后的面团,有濃郁酒香味。
B. 甜面团/Sweet Dough:
1)1。先把 1茶匙的发粉加入玉米粉粉及低筋面粉过筛待用
2) 接着把(B)材料的细砂糖, 水,油等材料加入已经發酵了4~6小时的(A)面团中 ,搓揉至糖溶解。 (怕前头第一次发酵的酵母发酵久了后面没劲,可以在所用的水里先溶半茶匙的酵母,再加入面团内, 冲后劲,甜面团会发酵的比较好)
3) 最后加入筛过的(1)干粉类,仔细揉10分钟至光亮不黏手(如果是用压面机压成面片,只需揉8至10分钟就可以了,待会过了几遍压面机, 面片就会很幼滑了。 如果使用擀面棍的话, 面团就得揉20分钟左右至光滑细腻).然后将面团滚圆,盖起松弛醒发15分钟,才继续整形的动作。
如有食物调理机,可参考用食物调理机做包子皮(原创)做法来搅打面团。
(II) 制作豆沙馒头卷 (图2)
1. 把第二次发酵好的面团分成4团, 搽些面粉,用压面机最大的厚度压五至六遍成光滑的面片,每压一遍后把面片对折再重复压面的动作(图2-1)。
2.把面片上的面粉刷掉,然后均匀的涂一层豆沙,面片的四周留剩下1.5cm的边,不涂搽豆沙(图2-2).
3. 接着做紧密卷起的动作,从长方形面片的短边卷起(图2-3), 面皮尾端涂一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,然后滚动面棍,尽量搓成圆径一致的面棍。放置松弛10分钟后,每根面棍切成2份或3份馒头。面棍子两端切下来不平整的面团别丢弃,用来做花卷。
4. 把整形好的馒头排放在蒸笼内(图2-4), 盖起做最后发酵40~60分钟左右至超过双倍大。
5. 建议大家采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
没有压面机, 就动用万能的擀面棍!请参考:松软紫薯馒头(自接发酵法 + 不皱皮的两段蒸法)
供你参考,希望对你有帮助。
小诀窍
1. 没时间自己做豆沙,可以到材料行买现成的红豆沙,绿豆沙或枣泥来制作馒头卷。
2. 自己制作健康红豆沙 ( 制作健康红豆沙 ),低脂低糖, 比较健康
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
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