生活中很多不良饮食习惯都会损害身体,因此从现在开始你就要注意了。豉汁排骨蒸豆腐的家常做法,豉汁排骨蒸豆腐的做法怎么做健康又好吃?今日向大家解答,戴爱斯分享豉汁排骨蒸豆腐的家常做法,豉汁排骨蒸豆腐的做法做法教程。排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污冲去备用。日本豆腐切长5厘米的段备用。
1豉汁蒸排骨
1.肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟
2.放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀
3.放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀
4.放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可
5.全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒
6.入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可
2豉汁蒸排骨
1.排骨叫肉档帮忙斩成小块,先不要用水洗,用适量的盐和生粉再加一点点清水拌匀腌半个小时。
2.将腌过的排骨洗干净,用干净的毛巾包好拧干水份,再放糖、油、生粉、清水拌匀待用。
3.豆豉蒜头洗净后用刀把舂碎。
4.将舂好的豆豉蒜头均匀地铺在排骨上面,放锅里猛火蒸十分钟。
5.洒上葱花便可以开餐啦!
3豉汁蒸排骨
猪肋排用冷水洗净,沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用。
大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。
将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀,用保鲜膜包好
腌制15-30分钟。
将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨加热不均。
大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸10分钟。
小诀窍 排骨的选择
挑选排骨是这个菜的关键,豉汁蒸排骨用的是肋排,实际上肋排分两部分,一部分是前排,另一部分当然就是后
排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分,这部分肉多骨硬,脆骨比较少,而且每根骨头之间间隔比较大,这部
分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用,比如凉瓜排骨汤。那么剩下的就是后排了,后排也称小排,这个部分的骨头一般比较软,肉多,很好吸味,最好就是拿来清蒸了,这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。
容器的选择
蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开,这样受热比较均匀,更有利于排骨加热。如果家中有小蒸
笼,将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好,因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。
4豉汁蒸排骨
1.排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
2.陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
3.洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎
4.调入一点点盐
5.调入1汤匙蚝油
6.调入汤匙生抽
7.继续调入少许糖
8.调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
9.再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
10.30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀
11.铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)
12.入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
5豉汁排骨蒸豆腐
1、排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后,放在每块豆腐上,装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边;锅内放入色拉油,烧至八成热时出锅,浇在排骨上,撒红椒末即可。
小诀窍 特点
排骨香滑,豆腐带着排骨的鲜味,入口回味无穷。
制作关键
排骨切好后,一定要反复冲洗,否则内在的血污会影响菜肴的口味。
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