怎样做自制梅子酒好吃 自制梅子酒最正宗的做法,关于美食真是人生一大乐事,自制梅子酒的新做法还不赶快来学习,1.照样是把梅子洗净用凉开水过一下晾干水.2.放入玻璃瓶中倒入二十几度的白酒.(我用广东米酒).3.加冰糖.比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0.5.糖分几次添加.不要一次加完.糖多可以减低酒的度数.
1自制酒酿
1、将糯米淘洗干净后,用水泡上24小时,用手能捏碎即可;
2、放到笼屉中隔水蒸熟糯米,大概不到20分钟的样子;
3、把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中,加些晾凉的白开水,打散到米水混合的程度,晾至32、3度,即用手触时不烫为宜,撒上甜酒曲拌匀,酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明;
4、把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实,正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑,将少量甜酒曲放到坑里,再往坑中加满白开水;
5、再就是保温发酵了,家里有暖气的可以放暖气上,保持33度左右,发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦~~我家是地暖,所以用闷烧锅加水保温的,发酵时间长了些,也听说有用电饭锅的,不过我迷试过还,我怕老通电一是不环保,二是有点小危险,所以慎重选择哈~~闷烧锅既环保又不操心,就是时间长点,呵呵~~
6、做好的酒酿可以隔水烫一下,或直接放冰箱里终止发酵,随吃随取即可!
7、想吃的时候,用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里,加适量的水,不要多,稠一点好吃!熬开后,放入糯米做的小圆子,这个超市就有速冻的,不怕麻烦,自己用糯米粉揉也行,不用时间太长,略煮一会小圆子就熟了,盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦~~
小诀窍
**熬制时,还可以根据个人喜好甩些蛋花,我怕腥就没放。
**另外,制作酒酿时,容易和手一定不能沾油,不然发酵会不成功或是长毛哟
2自制酒酿酵种
1、葡萄的清洗:巨丰葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一点,不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质,用盐水泡一段时间,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,冲洗,再撒面粉搓,冲洗。越干净越好;
2、剥皮:将葡萄皮剥下,放入容器;
3、发酵:在容器中倒入一点水,盖盖儿,放置发酵。待表面出现白色,闻起来有明显酒味即可;
4、取汁:用筷子拨开葡萄皮,慢慢倒出液体,既是可以发面用的酵种。
小诀窍
1、做葡萄酒的话,巨丰葡萄并不是第一选择,它的优势是个大好剥皮;
2、取汁的时候如果过滤,可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。
3自制桂花酒
1、倒入桂花、白糖,加入糯米酒。
2、密封好放置阴凉处。
3、60天以后就可以了。
4自制夏日薄荷特饮(含酒精)
1、新鲜薄荷洗净揉搓,新鲜柠檬切片。
2、找一个漂亮的玻璃杯,放入薄荷叶在挤压一下,为了能充分放出薄荷香味。
3、倒入百家德酒,50ml左右。 倒入汤里水,300ml左右。
4、放入柠檬和冰块即可饮用。
5自制酒酿
。把糯米用水浸泡一夜。
。把酒药放进一个能封口的朔料袋(SandwichBag),封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
做法:
。用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
。把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
。把糯米饭放入金属容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
。用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
。容器上面盖一张保鲜膜(PlasticWrap),放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好象浮在酒里就可以了。
心得:
。制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹。建议使用前把器具用洗碗液(DishwashingLiquid)洗干净,用热水烫一遍,再拿纸巾(PaperTowel)抹干净。
。最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
。酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
。酒酿对温度的要求很严格,要在30-40度间。老一辈用棉被包住糯米饭来发酵,太冷要加热,太热要散热。用烤箱的灯来加热是恒温,比较方便,但是费电。
枸杞鸡蛋酒酿
。酒酿入锅,加入清水和枸杞子,像煮泡饭一样烧开。要不停地搅拌,把酒酿搅散,让米一粒粒地浮在水面。撇去浮上来的泡沫。
。敲开鸡蛋壳,把鸡蛋倒入锅中,煮几分钟直到蛋熟。
。可以根据自己的喜好放糖。
。如果嫌酒味不够浓,可以加糯米酒。我觉得酒味已经很浓了。
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