如何做椰蓉包_怎么做椰蓉包,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,椰蓉包美食的味道也是一绝,下面就由沐沐过江鸟专业为您解答椰蓉包怎么做好吃,椰蓉包食谱做法大全吧,1.椰子馅:找个碗,放在可加热的锅内,蛋黄两个放在碗里,加少许油和糖,不断隔热水搅拌。2.另找一个小碗,放入少量玉米淀粉,加入椰浆搅拌均匀,当成凝固剂,在蛋黄酱加热到稍冒泡的时候,加入椰浆水,再继续搅拌加热,直到成椰蓉糊即可。
1椰蓉包
1.烫种部分:高粉: 75克糖:6克热水:53克 黄油:30克面团部分:高粉: 225克 糖:36克 水:102克 盐:1小勺 酵母粉:1小勺+1/2小勺 奶粉:1小勺全蛋液:30克(多半个) 剩下的正好用来刷表面
2.首先来制作烫种: 将黄油切小块,加入热水煮至沸腾后离火,加入高粉、糖拌均揉成面团之后入冰箱冷藏18-24小时.
3.冷藏好的面团取出回温,之后与面团部分揉成团,直到完成阶段后放置温暖处发酵两倍大 利用发酵的时间来做椰蓉馅.黄油40克用打蛋器打均匀,加糖40克继续搅拌均匀,之后加入40克全蛋液拌匀,放入椰蓉80克,然后倒入牛奶35克拌匀静置待用.
4.发酵好的面团取出,分割成9小份滚圆松弛15分钟.
5.包入馅料整形好后排上铺油纸的烤盘上二次发酵至两倍大,之后取出表面刷蛋水撒些椰蓉装饰下.
6.烤箱预热165度,中层20分钟左右.
2汤种椰蓉包
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料里的液体材料放入面包机内,最后放干料,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。
椰蓉馅:先将4料里的糖,面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀,然后放入溶化黄油,最后再放入5料拌匀备用。
椰蓉包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,取一半椰蓉馅抹平在饼皮上,然后均匀撒上1/4葡萄干,用手稍压紧,用刀横向切成8长条,每条从一端松松卷起,放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半面团。醒发30分钟到1个钟头左右到2倍大。将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤15分钟上色即成。如是上色不大好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。
柔软吐丝香甜可口。
3奶香椰蓉包
【椰蓉的做法】:
1、将所有材料(除了蛋)放入小锅,开大火煮滚后,放慢火翻炒至微干。
2、蛋白打至起白泡加入锅内,倒入班兰叶汁搅拌至微干盛起。
【皮的做法】:
1、糖和温水拌匀,加入酵母待15分钟。
2、面粉过筛,将酵母水和牛油液加入面粉中,和成光滑面团,放在盘中用湿布盖上,醒面30分钟。
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,醒发15分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸15分钟取出即成。
小诀窍
剩下的椰蓉丝可制成椰丝CANDY,可参考食谱 COCONUT CANDY
4梅花椰蓉包
【椰蓉馅】:
1、室温软化黄油后,用打蛋器打软后加入白糖。
2、继续打发后,分次加入蛋液,并搅匀。
3、分别再加入椰蓉、牛奶拌匀。
【梅花椰蓉包】:
1、除了椰蓉馅和杏仁片之外的所有材料放入stand mixer或面包机中揉至面筋扩展阶段。
2、盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。(冬天暖气房中约发酵了4小时。)
3、发酵至2倍大后将面团取出排气。
4、分成12个小面团,滚圆后松弛15分钟。
5、取1个小面团,擀成长方形,压薄底边,均匀的抹上事先做好的椰蓉馅,底边不放馅。
6、将面团自上而下卷成筒状,接口处捏紧。
7、切4刀均匀的分成5份,顶部相连不切断。
8、将切面翻开后两头交叉即可。剩余11个也依次进行相同处理。
9、放入铺了parchment paper的烤盘上,用手轻轻将面团略压扁,放温暖湿润处二次发
酵约1小时。
10、表面刷蛋液,中心放一点儿杏仁片装饰。
11、烤箱预热180℃(约355℉),烤15分钟。
5花儿椰蓉包
1后油法将面团揉至扩展阶段
2发酵至2-2.5倍大
3排气后分割成8份
4将调好的馅料也分为8分,分别包入面皮中
5压扁后,擀圆
6先平均剪开四刀,然后再剪剩余8刀
7二次发酵后取出刷蛋液,表面装饰
8烤箱171°烤15-17分钟
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