麻辣豆腐扬怎样做好吃 麻辣豆腐扬做法,美食专栏为您介绍麻辣豆腐扬不同的做法和教程，让您从零基础到麻辣豆腐扬达人，轻松学会麻辣豆腐扬最正宗的做法，精彩生活，由此开始。(1)鱼豆腐扬切长方块状，猪血及鸭血洗净后切小块，香菇若太大则可切半，蒜苗切段备用。(2)先煮沸一锅水将香菇、猪血及鸭血分两次汆烫捞起备用。(3)起油锅将蒜苗稍微拌炒片刻，即可加入水、麻辣汁以及其余所有材料，转小火慢慢煮开即可。
1麻辣冻豆腐
1.冻豆腐切正方块；蒜苗切斜片备用。
2.热油锅，将绞肉及姜末、蒜末炒香，放入辣豆瓣、甜面酱、辣椒粉一起煸炒，再加入约一碗水、糖及作法1的冻豆腐以小火烧至汤汁收干时，放入蒜苗及香油略微拌炒一下即可。
2麻辣臭豆腐
1.将臭豆腐切成小块备用。
2.将猪绞肉、肉酱以大火快速拌炒约1分钟后起锅备用。
3.热1小匙油，先爆香红葱头、蒜末与花椒，再加入调味料、臭豆腐以及作法2的材料，最后加入水，以小火煮约5∼8分钟即可。
3麻辣臭豆腐
1.将臭豆腐洗净，香菇切丝，姜切末，鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用
2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热，先放入绞肉煸炒至松散，再放入香菇丝炒香后，倒入辣椒酱炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香
3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开，再转小火煮约50分钟至入味即可完成
厨师叮咛：
*臭豆腐以质地较软的较易入味，另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味
*鸭血买回来后，需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏，才不会使口感变渣
*烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材，才能均匀入味
*烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦
*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味
4麻辣臭豆腐
1.将臭豆腐切成小块备用；洋葱、大蒜切末；干辣椒切段；
2.将猪肉馅、肉酱以大火快速拌炒约1 分钟后起锅备用；
3.锅内放油烧热，先爆香洋葱末、大蒜末、花椒、干辣椒，再加入料酒、蚝油、辣椒油、精盐、味精、臭豆腐以及炒好的肉酱、猪肉馅，最后加入水，以小火煮约5～8 分钟即可。
注意
酱香味浓，香飘四溢。如果先把臭豆腐放入油锅中炸一下，烧煨时就更容易入味。
5麻辣蘑菇豆腐
一、蘑菇先用油盐焯水，开锅，倒入2-3汤匙豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、蒜末、辣椒干，用慢火将豆瓣酱和辣椒煸至出色；
二、等豆瓣酱和辣椒煸至出色后，倒入豆腐，加1大碗水，撒少许胡椒面，豆瓣酱很咸，不用再加盐；
三、放少量糖调味，盖上盖，滚5-10分钟；
四、再倒入蘑菇，翻拌均匀，烧开后即可装盘。
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