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1百里香鸡翅
1.将鸡翅洗净,放入大碗中,加入蒜碎、洋葱、百里香与调味料,拌匀后腌约30分钟备用。
2.取出作法1鸡翅,表面均匀沾上一层低筋面粉,放入加热至约180℃的热油中,以中火炸至颜色呈金黄色后捞起,沥干油分即可。
2孜然鸡翅
1、鸡翅用生粉、生抽、老抽腌几分钟。
2、热油锅炒鸡翅,差不多熟时放孜然粉一起拌炒两分钟即可。
3金牌鸡翅
一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜,料酒,白胡椒面,盐腌制30分钟或以上。
二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色,油要烧到5成热,约150度,入鸡翅,炸到金黄色,也就是定色;
上锅操作步骤:
一、起锅,少许油,不要太热,放豆瓣酱和泡椒茸,搅拌几下,煸出红油;
二、放葱姜蒜,煸出香味;
三、加点酱油,再加小半锅水,水开放鸡翅,调至中火,盖好锅盖,开锅后烧20分钟,捞起上碟;
四、用酱油、生粉、味精、水勾芡,淋在鸡翅上,再铺上花生米碎,即成。
4原味烤鸡翅
1.将洋葱碎、蒜碎与所有调味料放入汤锅中混合搅拌均匀,以大火煮滚后改小火焖煮至浓稠,熄火放置至冷却备用。
2.将鸡翅洗净抹上少许盐,浸泡入作法1酱汁中冷藏腌约1小时。
3.取出作法2腌好的鸡翅,放入预热好的烤箱中以180℃烤约15分钟,烘烤时以小刷子在表面上均匀刷2~3次腌汁即可。
5原味鸡汤
1、杀好退毛后1000克左右的农家鸡半只,洗净切块,放开水锅内氽一下捞出洗净沥水;
2、锅烧热放少量油放入姜和鸡块翻炒2分钟,再将鸡块和姜夹入沙锅内倒入适量开水,烧开后放入黄酒和泡开洗净的香菇,转小火煲一个半小时左右,放盐调味,盛出后撒上香菜或葱花即成。
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