香橙蛋糕卷怎样吃,香橙蛋糕卷的家常做法,香橙蛋糕卷怎样吃,香橙蛋糕卷的家常做法怎么做?一道美食是舌尖上的享受,美食总是会不嫌多的,对于吃货的我们更是,下面么么哒20个就为大家带来这道香橙蛋糕卷怎样吃,香橙蛋糕卷的家常做法的详细做法,喜欢的朋友赶紧学起来吧!1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉加盐混合过筛备用;2.将蛋黄部分加油和橙汁混合,搅打至粗泡加入粉拌均;3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
1香橙豆腐慕斯蛋糕
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用。
2、吉利厅分成1.5片和2片,分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子,用保鲜膜包住表面备用。
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份,分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀,倒在包了保鲜膜的盘子时,放冰箱冷藏至凝固备用。
4、50克糖倒入奶油奶酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,奶酪呈膏状。
5、嬾豆腐过筛后,与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀,再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中,将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻,用手托住小心揭去底部的保险膜,将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面,直至与模具齐平,轻托住模具底托,将模具轻磕几下至排出内部大泡,再用长刀将表面挤平整,放冰箱冷藏两小时左右至凝固,脱模装饰。
小诀窍
1、如果采用内脂豆腐,要提前用勺子弄成几大块静置几分钟,豆腐内部会出水,把水控掉以后再用。
2、芝士的比例不要超过豆腐,否则会掩盖掉豆腐的清淡味。
3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。
2维他命C ,橙香蛋糕卷
1、将香橙洗净,对半切开,再切8片。将橙片放入加有水锅里,加热,煮至橙皮有些发白透明即可。
2、将橙片捞起,晾干。晾干后摆到烤盘中,放入烤箱150度烘烤3分钟拿出备用。
3、将剩余的香橙榨出50克橙汁备用。
4、橙汁+白糖+色拉油混合用手动打蛋器搅拌均匀。
5、加入低筋面粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
6、蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可。
7、将一半的蛋白霜与面糊混合,用刮刀拌均匀。
8、再将拌好的面糊加入另一半蛋白霜中搅拌均匀即可。
9、将拌好的面糊倒入摆好橙片的烤盘中,用橡皮刮刀铺平表面。
10、放入预热好的烤箱烘烤(倒数第二层,如图所示),上火150度,下火120度,烤35分钟即可。
11、蛋糕卷烤好自然冷却,在蛋糕面上抹层奶油或果酱,将蛋糕卷起,放冰箱冷藏半小时定型即可。
3鲜橙蛋糕卷
1.把材料A放进小锅里,小火煮至橙片透明,捞出沥水备用
2.各种材料称量,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿
3.混合橙汁和色拉油,用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星
4.筛进混合的面粉、盐,稍为搅拌,这里不用过多搅拌,有小疙瘩不要紧,看不见干粉就行
5.加入蛋黄,充分搅拌,这里很容易就搅拌均匀,拌好的蛋黄糊放在旁边备用
6.蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时,加入1/3白糖,转中速打至蛋白呈粗泡沫时,再加入1/3白糖,继续打至蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3白糖。从中速转回低速继续打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,已经到了湿性发泡的程度了,不用再打了。这个时候预热烤箱165度
7.用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用切拌的手法轻快地拌匀,再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用同样的手法拌匀,把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,用切拌、抄底的方法拌匀
8.烤盘铺油纸,把橙片铺在油纸上,倒进面糊,刮平,在桌上大力振几下,振出大气泡
9.放进预热好的烤箱,上面数下来第二层,165度,上下火20~25分钟,上火2分钟
10.出炉后马上倒扣,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在油纸上,利用擀面杖卷起,放凉后切件
4干果橙皮碎蛋糕卷
1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀后,加60克牛奶、40克玉米油、30克白砂糖,搅拌至糖完全溶化。
3、将低筋面粉过筛,分二次放入蛋黄中搅拌成蛋糕糊。
4、用电动打蛋器打发蛋白,依次加入白醋及分三次加入剩下的35克白砂糖,打至硬性发泡。
5、将蛋黄糊和打发好的蛋白分两次以翻拌方式拌匀。
6、葡萄干等干果若特别干可以事先用葡萄酒泡软并沥干水分。橙皮一小辦用水稍煮去涩味,捞出、晾凉、切碎块(与葡萄干大小相等)。之后均匀的铺撒在烤盘的油纸上,并将蛋糕糊放上,抹平,震出大气泡。
7、放入预热好170度的烤箱中烤15分钟,取出晾温后卷成卷,放入冰箱冷藏定型,吃时切片即可。
5不一样的香橙蛋糕
1、将橙子对半切开,在皮肉连接处用小刀的刀尖插进去划一圈,用汤匙把橙子果肉挖出来。将处理好的橙子皮排列在烤盘上待用。
2、将黄油软化至室温,烤箱预热180°C
3、将面粉、泡打粉和一小撮盐混合后过筛。
4、将黄油打发至颜色发白。
5、倒入细砂糖继续打发,用厨师机中高速档约需2分钟,至黄油体积增大,颜色变浅,质地也变得顺滑。
6、将鸡蛋打散,分三次加入黄油搅打至融合。
7、将厨师机调至最低速,倒入过筛好的面粉拌匀。
8、倒入香橙果酱和橙汁,拌匀后面糊就完成了。
9、将面糊均匀地装入橙皮碗中。
10、送入预热好的烤箱,180°C烤约25分钟。
11、等待时来准备糖浆。将一大勺香橙果酱放入微波炉,转上7、8秒至果酱融化成液态。
12、将糖粉与橙汁混合,再加入果酱搅拌均匀。
13、烤好的蛋糕从烤箱中取出后稍晾凉,在蛋糕还温热时将糖浆淋在表面。
14、最后将糖渍橙皮切细丁,撒在蛋糕上作为装饰。
小诀窍
1、挖橙子果肉时小心一些,不要弄破橙皮。
2、黄油和鸡蛋都要提前从冰箱拿出来回复室温,若室温过低,可以把黄油微波个几秒钟帮助软化,并将鸡蛋用温水浸泡一会儿。
3、将鸡蛋分三次加入黄油时,每次都要等蛋液与黄油完全融合后再加入下一次的蛋液,一次加入的蛋液过多会导致水油分离。
4、若没有香橙果酱,可以用细擦板擦些橙皮屑,混合等量细砂糖来代替。
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