扬州炒饭如何做 扬州炒饭的家常做法,扬州炒饭如何做 扬州炒饭的家常做法的做法大全?美食的博大精深不是一天两天就能体会到的,现在我们在日常生活中对美食更是注重营养和健康,今天为大家带来这道经典的扬州炒饭如何做 扬州炒饭的家常做法的做法大全,喜欢的朋友赶紧动起来吧!火腿切粒,大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮,洗净后备用,米饭用锅铲刮松。热锅倒油,倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散,待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。
1扬州炒饭
1、将鸡蛋打碎并炒熟切碎,火腿、黄瓜、虾切小丁;
2、炒锅至旺火,放入火腿、豌豆、虾拌匀,然后加米饭,鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒,然后装盘即可。
2美味扬州炒饭
1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起,备用。
2.虾仁略煮,沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟,盛起候用。
3.锅烧热,下油两汤匙(油烧热后盛起少许)。放入蛋液,炒至半熟时,倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。
4.加入少许熟油,表面撒上大葱末,即可上桌。
3扬州炒饭
1.香菇提前泡发切丁,青豆泡透、沸水绰熟控干,火腿切丁、香葱切末备用。
2.虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油,隔夜米饭过油炒散成米粒,鸡蛋加鸡精、盐打散备用。
3.锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出。
4.锅烧热后,入适量油,烧至三成热时下入打散的鸡蛋,待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭,快速翻炒至米粒全部沾满蛋液,炒至金黄色时,加入少许生抽提色、味拌匀。
5.最后放入三丁及虾仁拌匀即可出锅。
4扬州炒饭
1、起锅放少许油炒鸡蛋,打散打碎盛出。
2、炒葱花、香肠丁、豌豆、虾仁1、2分钟盛出。
3、放少许油炒米饭,如果想吃软一点饭就放一小勺水炒2分钟。
4、把所有配料放进米饭里搅拌,放盐和鸡精调味后出锅。
小诀窍
1、家庭炒饭时,米饭、鸡蛋和葱是不可少的,其他配料可随意掌握,只要注意色彩搭配、成熟程度就可以了。
2、不要放太多油。
5正宗扬州炒饭
【制法】
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
【制作关键】
扬州炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。
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