怎么做冰皮月饼好吃_冰皮月饼最正宗的做法,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。冰皮月饼不要犹豫,赶紧来看看吧!1.冰皮:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶160克,色拉油20ml,咖啡粉2克,抹茶粉2克2.内陷:奶黄馅,蜜李馅,金枪鱼
1梦幻冰皮月饼
制作:
1.先将月饼馅分割为25克一个备用
2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状,此时面团比较粗糙
3.把面团放硅胶垫上,分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收
4.搓揉至表面光滑即可
5.将面团分为两等份
6.将果蔬粉筛入其中一个面团里
7.用手搓揉均匀,这样为一个紫色面团和一个白色面团
8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形
11.两个颜色的长条缠绕一块
12.再将两头粘一起
13.再将双色面团按扁
14.中间放颗月饼馅料
15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口,手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下
16.将50克三角形花片装模具里,压下模具将花片粘上熟粉,再磕掉多余的粉
17.将饼胚放入模具里
18.口朝下放硅胶垫上,用力按下模具
19.轻轻推出即完成一个
20.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型,做好可放冰箱冷冻保存
小诀窍 TIPS:
1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可
2.没有果蔬粉可加少许色素代替
2冰皮月饼
1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾.
2.热好的奶水倒入糯米粉中.
3.揉成面团,盖保鲜膜静置1小时.
4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.
5.放入模具压花成型,OK了,做法相当的简单尝尝看吧 .
小诀窍
黄色的是加入了果珍,紫色的是加入了蓝莓酱,古铜色的是放入了高乐高。
3冰皮月饼
【冰皮做法】
1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里,搅拌均匀。
2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
5.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
【奶皇做法】
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒,再加入蛋黄,奶粉,牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里,用中火煮至凝稠成一团,放凉待用。
【红豆/绿豆馅做法】
1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。
【月饼做法】
1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,把馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
备注:至于图片上的颜色,那是因为加了珍珠奶茶的调味奶粉的,这个按个人喜好,可以省略。
4冰皮月饼
1.冰皮:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,糖粉50克,牛奶160克,色拉油20ml,咖啡粉2克,抹茶粉2克
2.内陷:奶黄馅,蜜李馅,金枪鱼
3.糯米粉+粘米粉+澄面混合均匀过筛称重等分2份
4.在2份中分别放入抹茶粉和咖啡粉
5.分别加入25克的糖粉,80克的牛奶,10ml的色拉油混合均匀,静置20分钟
6.蒸锅倒水点火待上汽后放入混合好的面粉糊,蒸15分钟左右取出,用筷子顺一个方向用力搅拌均匀
7.待面团冷却至室温后,分别取出揉成条状
8.用秤称出30克/个后备用
9.刚在面粉中加入牛奶和色拉油后,搅拌还会有颗粒,待静置20分钟后再搅拌即可
10.金枪鱼罐头捞出金枪鱼
11.放在厨房用纸上吸取多余的水分
12.馅料称重,俺20克/个称好备用。取其中一个奶黄陷按瘪,放入适量的金枪鱼肉,包成球
13.取一个咖啡冰皮团按瘪,把刚才揉好的奶黄金枪鱼馅放到咖啡冰皮中,包成球
14.放到塑料压膜中,压出喜欢的形状
15.压好的冰皮月饼放到冰箱冷藏一夜食用更加
5冰皮月饼
【饼皮的做法】:
1、先烧一锅热水。
2、把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里
3、加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,要搅拌至无颗粒状
4、加入炼奶和玉米油,搅拌至完全看不到玉米油的样子
5、混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟,不要蒸糊了哦,用毛巾隔着锅盖和锅,防止水珠流到面糊里
6、蒸好的面糊上面会有一层油,这是正常的,等下要用手把它揉进面团里去。
7、用筷子把面糊戳烂,更快地冷却
8、待面糊温热时候就可以揉面了,带上手套,不然会很沾的,像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态
9、盖上保鲜膜醒发待用
【奶黄馅的做法】:
1、烧一锅热水
2、将软化的黄油用电动打蛋器打发至轻盈状态,一次性加入细砂糖,继续打发至两倍大小
3、2个鸡蛋打散分4次加入到黄油中,每次加入都要混合均匀,后两次的加入用电动打蛋器搅打,最后呈液体状,不需要打发
4、奶粉和澄粉全部加进去,用手动打蛋器混合至无颗粒状态
5、水开了以后,中小火把黄油糊隔水加热,搅拌,此时的黄油开始融化,油水分离的状态消失,直至奶黄糊变得细腻浓稠状,完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟
6、五分钟到了,揭开盖子,用刮刀搅拌一下,让生熟面糊混合均匀,继续蒸5分钟
7、又一个五分钟了,揭开盖子,让水沸腾,一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀,有点硬度的感觉就可以了,拿出来放凉
【巧克力馅的做法】:
1、把鸡蛋和细砂糖混合,用手动打蛋器搅打均匀
2、加入过筛后的澄粉、奶粉和可可粉,搅拌均匀
3、烧开一锅水,隔水放入蛋奶糊,加入巧克力融化
4、先用手动打蛋器不停搅拌均匀巧克力糊,至有些浓稠后改用刮刀
5、调至中火,刮刀不停的搅拌,以免大片结块,直至搅拌到可以塑形为止
6、取出盖保鲜膜晾凉备用
【糕粉的做法】:把糯米粉微火炒至微微发黄的样子就好了。
【冰皮月饼的做法】:
1、把奶黄馅、巧克力和冰皮分别按25g一个称好
2、把馅放在饼皮上面,用冰皮把奶黄馅包好,封好口
3、沾上一些糕粉,用月饼模压出形状,一个冰皮月饼就做好咯,接着做完全部
4、放入冰箱冷藏2小时后实用,口感甚佳!
小诀窍 1、这个配方是做18个50g冰皮月饼的量
2、保质期:冷藏3天,冷冻7天
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