怎样做鱼子茶碗蒸好吃 如何做鱼子茶碗蒸好吃,做为一个合格的吃货,你的美食的定义是什么呢?鱼子茶碗蒸是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧,(1)先将所有材料洗净,将鸣户卷及鱼肉切片,虾、蛤蜊和甜豆分别汆烫捞起沥干水份备用。(2)蛋和水打散拌匀备用,将作法(1)材料一一排入汤碗中,再将蛋汁徐徐倒入碗中。
1鱼子蒸蛋
1、鸡蛋加盐打散,再慢慢把水倒入打匀。
2、蒸锅水开后,放入鸡蛋,小火慢慢蒸10分钟左右。
3、鸡蛋蒸熟后在面上撒上做寿司的可以生吃的鱼子。
2茶碗蒸
1.虾子、鱼板、蛤蛎洗净备用。
2.鸡蛋打入碗中,再加入日式柴鱼高汤、调味料搅拌均匀,再用细过滤网过滤至蒸蛋的容器中,再以保鲜膜覆盖住容器口。
3.将作法2放入蒸笼中,蒸笼盖略留小缝,用中火蒸6∼8分钟(视容器深浅而定),待其呈半凝固状态时,再轻轻放上虾子、鱼板、蛤蛎,继续再以中火蒸6分钟。
4.食用前再撒上少许葱花即可。
3伪·茶碗蒸(也许应该叫“茶杯”)
1.鸡蛋一个,加入调味料后,打散搅匀
2.加入约一倍比例的水(可以多上一些也没关系)
3.混合均匀,上锅蒸至表面凝结后,快速开盖,轻轻放上配料。然后继续蒸至熟透即可
小诀窍
补充: 1,没有味淋和米酒,可以用普通料酒。米酒的作用是去腥,味淋的作用是收敛蛋白质——能非常容易的使炖蛋的表面看上去更细腻有光泽。 2,最后无论是加虾仁、香菇或者蟹肉棒之类的,如果要让他浮在最上层,就必须事先烫熟以后,在鸡蛋蒸制中途(也就是表面凝结之后)开锅盖轻轻的放上去,继续蒸一会儿。 3,关于加水的量的问题,一般来说,水加的越多,越容易操作。但是我个人喜欢加1倍比例的水,这样即使不加味精、鸡精之类的,也是能吃出鸡蛋本身的鲜味~如果对自己炖蛋的手艺没有太大信心的话,可以选择加入2~3倍比例的水,这样也是可以凝结的。 4,具体细节和蒸蛋技巧,可以参考网页底部的原文链接~
4鱼子酱蒸山水蛋
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。
小诀窍 特点
口感咸鲜,造型美观。
钱以斌 (上海)
5鸡汁鱼子蒸水蛋
1、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内;
2、盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出,撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。
小诀窍
1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1:1。
2、蒸制鸡蛋时一定要用大火,而且蒸制的时间一定要控制好,否则鸡蛋会变老。
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