唯有美食不可辜负,想知道如何做杂粮葡萄干红糖发糕 最正宗杂粮葡萄干红糖发糕的做法如何做最好吃吗?赶紧备好材料和习惯的小鸟一起来动手做做吧,1.红糖倒入水中先溶解。2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。3.将红糖水倒入混合好的面粉中,搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。
1红糖面发糕
1、红糖溶入温开水中。
2、面粉酵母放入面盆。
3、红糖水慢慢倒入面盆,边倒边用筷子搅拌。面团稍比做馒头软些。揉成团后摔打。(这是本人做了几次后得出的经验,供参考,做出的发糕很泡,好吃)
4、蒸屉垫上湿布,面团放入发酵。发至2-3倍大,撒点果脯(葡萄干,蜜枣等都行)
5、开火蒸20分钟,关火5分钟后揭盖。放面板上稍凉一会,用刀切成菱形小块即可。
和好的面也可以先放盆中盖上保鲜膜第一次发酵,发至2-3倍后取出揉几次,再按步骤4完成二次发酵。不想麻烦的话这一步可以免。我都试过的,二次发酵后做出来更好些。
2红糖葡萄干桂圆包
1.面粉+糖+水+盐,混合揉至扩展,加入葡萄干和桂圆揉匀
2.水果篮里撒上大量的高筋粉,面团上也撒上大量的粉,放入篮子里发酵
3.发至两倍大后,倒扣在烤盘上。(发酵速度比我想象的快多了)
4.烤箱预热190度,上下火20分钟左右
3杂粮葡萄干面包
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。
2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。
4黑糖发糕
1.先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟,备用。
3.蒸锅预热至水开后,将作法2的面煳装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
5简易黑糖发糕(酵面法)
【面糊制作】:
1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶,过滤后晾凉待用。
2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀, 静置一旁15分钟左右让它发出绵密(Creamy foam)的泡沫才用,如果酵母液没有发泡,表示酵母菌已经过期失效, 不能用了, 必须换过新的一批了。
3、把干粉过筛待用。
4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋,然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的干粉搅拌至没有颗粒,把面糊充分搅拌均匀。(建议用个打蛋器(图1)比较容易作业)
5、把面糊盖好发酵至少30分钟,天气冷的话可能要一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到面糊涨高一倍且充满泡泡。注意: 发酵好后别过度搅拌了,避免面糊消泡。
【蒸糕方法】:
1、先在蛋挞杯或发糕专用杯(图2)内垫个纸杯。
2、把面糊倒进纸杯至9分满,把杯子排在蒸笼内,杯子不要排的太密。静置几分钟等到面糊涨高至满杯才上笼蒸。
3、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟(依杯子大小)至发糕熟透。全程不可开盖。
小诀窍
1、如果有硕峩淀粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的面粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。
3、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。
4、 来自马来同胞的叮咛: 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 2.如果不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花(参考图4)。
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