不管是单身狗还是情侣档,关于吃的话题都是非常感兴趣的。今天handsomeboy740给大家介绍下玉面小包子怎样做好吃_玉面小包子的做法怎样做好吃,感兴趣的图钉们快来了解下吧,猪肉洗净切小块和大葱剁成肉泥,放入适量调料:胡麻油、盐、花椒面、芝麻油、酱油、老抽,用筷子顺时针搅拌肉泥和调料。芹菜洗净切碎,用手挤出多余水分,和肉馅搅拌均匀。
1包子
【A.制作面皮】:
1、将所有材料都拌入面粉中和匀,加水和面至三光。
2、和好面后,放置醒发15分钟左右。
【B.制作包子馅】:
1、将料酒、生姜拌入肉馅中。
2、将酱油分三至四次慢慢倒入肉馅中,一定要边搅边倒,让肉馅充分入味。
3、拌好后放入冰箱冷藏10-30分钟。(腌料)
4、加高汤跟加酱油的方法一样哈。
5、最后加入其他的调料,注意葱在最后包的时候才加。
【C.包包子】:这个过程就不用说了,大家都会也就是分剂子,擀皮等。
6、包好包子后直接放入笼中,醒发至20-30分钟就可以了。
7、最后开水旺火蒸10-15分钟即可。
小诀窍
1、包子不像馒头那像越泡越好,发太大就没有汤汁了。
2、蒸的时候一定要注意时间哈,时间长了也没有汤汁,而且会扒下去,看上去会扁扁的。
3、葱一定要在包子的时候才放进去。
4、至于其他的香料那些东东,请根据个的口味放吧。个人建议少放的好,现在的人很难众口味的。
5、肉馅一定不要太瘦最好了一半一半。
2包子
1、将面粉加孝母揉匀,盖上 盖子发酵,直到有蜂窝眼就发好了。
2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀,最后加葱末拌匀。
3、将发孝好的面揉匀,分别杆成小元片放入肉陷捏好,放入蒸锅蒸20分钟就好了。
小诀窍
1、醒好了的面揉的时候加点糖,冷锅蒸,这样会很大的。
2、白菜一定要加点盐剂出水。
3新手做包子3(中种法)
A. 面种做法: 把面种的全部材料在个器皿内混合均匀后, 盖起放在温暖处发酵3小时至面种充满了气泡及体积膨胀超过3倍大。而且闻起来有天然的酒香味。
B。 甜面团做法:
1. 把 B部分的材料1至材料5放入面种内用筷子大力顺一个方向搅拌均匀至糖充分溶解。(大约3分钟)
2. 把材料C 的中筋面粉及澄粉拌匀, 倒入先前(1。)拌好的面糊中, 用筷子搅拌成棉絮状后, 倒在案板或工作台上搓揉25分钟,搓至面团细致光亮。
3. 把面团搓成长条后分成12份面剂子, 滚圆后休面10分钟, 再擀成5mm厚的面皮, 包起馅料后, 排进蒸笼里盖好, 放在温暖处饧发40分钟或更长的时间,也可以如图的把包子放入开了灯及放了一大杯热水袋烤箱内餳发。注意 必须餳发至包子的体积膨胀至双倍大。
4。 开水上锅,中大火力蒸10到12分钟(熟馅), 或15到17分钟(生馅)。
5. 详细解说请参考:
小诀窍
1. 考虑到美加不易买到包子粉或低筋面粉(即使有包子粉价钱不便宜), 这食谱采用了筋度13.33的普通面粉All Purpose Flour。所以需要加入110g的澄粉来降低筋度至9%.
2. 最后餳发包子的时候, 重点不在于餳发时间的长短, 而是在于包子餳发后的体积必需膨胀成双倍大。
3。要做松软包子, 所用的小麦粉的蛋白质含量要在 8% 左右。如果你买的小麦粉蛋白质含量过高, 需加些小麦淀粉(澄粉)稀释小麦粉中蛋白质含量的百分比。而一般的小麦粉的蛋白质是在10% ~12%左右,属于中筋面粉。 蛋白质含量高于12.5%的小麦粉属于高筋面粉。比方说如果你需要用到300g的面粉做包子,你买的小麦粉的蛋白质含量是12%, 那么就用200g的小麦粉+100g的澄粉 = 300g, 蛋白质含量就会被稀释至8%了。(24g的蛋白质/300g的总干粉 = 8%)
4. 制作甜面团时,在盆里的面种上挖个坑,下了酵母后, 把半汤匙的水淋在酵母上帮助融化。另外在挖个坑下泡打粉,再淋上半汤匙的水才开始搅拌。
5。如果你手上有做包子专用的包子粉, 就用同等量的包子粉取代小麦淀粉(澄粉)依同样的手法制作松软包子皮。
6. 建议参考邱妈咪的(新手做包子I) 全手工叉烧包
4不用面粉做皮的包子
1.两张大千张切成10厘米见方的小千张皮;
2.青豆、榨菜切成小粒,姜切成末,加进肉馅中,并加料酒、生抽、盐、鸡精等调味。
3.千张包的制作:这个用文字说就比较麻烦了,看图比较简单,请直接看上图!应该都能明白了,不能明白的就是那个啥了
小诀窍
我把这盘千张包放在电饭锅的蒸架上,煮饭时顺便一道蒸了。蒸熟的千张包直接可以吃了,吃不完就冷藏,平时煮个汤扔几个进去一样好吃。我这盘的做法不是很家常了,盘子底放上汆熟的生菜,摆好千张包,勾薄玻璃芡淋上。
5玉米面豆角素包子
1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可。
2.利用这个功夫做馅料。豇豆洗干净后切丁待用。鸡蛋打散待用。锅中入油,5分热后下入豇豆丁焙炒,调入盐炒匀后,小火加盖焖炒3分钟,打开盖子,大火,倒入鸡蛋液,炒匀,起锅前调入点香油、胡椒粉即可。
3.将肉馅包住皮中,捏好。放置20分钟后,上笼屉蒸8—10分钟。不要掀盖,焖2分钟,再开盖即好。
小诀窍
素包子好吃的几个要诀: 1、馅要干。素包子的馅不同于荤包,一定要够干。所以,最好用不容易出水的蔬菜,并且馅中加些豆腐干、粉丝之类可以吸收水分的食材。如果馅料中有容易出水的材料,烹炒馅料的时候一定要勾芡。 2、馅要有嚼头。也就是吃起来口感要饱满,所以,馅料中可以加面筋、蘑菇、素肉之类的。 3、馅要有味。蔬菜本没有多少味道,所以调味时要视食材不同加生抽、胡椒粉、香油等调味品或复合调料,如蚝油、蒸鱼豉油等,再或者也可以调成宫保味、鱼香味等复合味道都很好。 4、先烹炒馅。素菜包的馅料一般要先烹炒,参照上述原则,按自己的口味炒好,但是最好炒到6—7成熟,这样再蒸后,馅的熟度正好合适。 5、素包子最好当顿吃完。这是因为烹煮熟的蔬菜放置最好不超过4个小时;再者,再次加热后的包子馅的味道比起刚蒸好的,逊色太多了。 6、素包子主要是蒸皮,所以如果包子个头不大的话,可以只蒸7—8分钟,如果个头大些的话,蒸8—10分钟至面熟就足以了。不要蒸的太久,否则包子馅料的味道也会随着蒸汽损失。
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