怎样做鲜肉月饼酥改良版,鲜肉月饼酥改良版做法,鲜肉月饼酥改良版的怎样做？鲜肉月饼酥改良版怎样做最好吃？鲜肉月饼酥改良版怎样吃有营养？关注神仙儿专业为您汇集了鲜肉月饼酥改良版最新的食谱大全。让我们一起来做厨房达人吧~1）月饼皮：印度煎饼3张重叠（或者千层酥皮），放在室温软化，用手将四角拉成正方形，然后切成井字形2）肉馅：1/3 lb猪肉馅，水+淀粉（可以稍多些，起到增加弹性的作用），料酒、盐（适量）、酱油（少量，上色），糖（1-2勺，提鲜），葱姜（适量），顺时针搅拌直至肉馅上劲
1鲜肉小酥饼
1、将酥皮包上酥心，反复搓揉，而成为饼皮。
2、馅料是取猪五花肉500克，水发香菇50克，鲜虾仁100克切成丁后，放入锅中炒香，调味，勾薄芡。
3、将饼皮包上馅料，做成小圆饼形，上炉至金黄色即成。
2鲜肉酥饼
1、制作水油皮：将材料全部混合，揉成光滑的面团，分成9份小面团。
2、制作油皮：将材料全部混合，揉成面团，同样分成9份小面团。
3、制作馅料：将材料全部混合，用搅拌均匀，让猪肉吃透所有水分充分与配料融合。
4、每一份水油皮用手压平，包住一份油皮，收口向下，压平，擀成长椭圆形；卷起成纺锤形，压平，再擀成椭圆形；再卷起收成圆形，压平擀成圆面皮。
5、烤盘铺锡纸，面皮包入馅料，收口向下，放入烤盘，用手掌轻压成圆饼。饼皮上刷全蛋液，洒上黑芝麻。
6、烤箱180°预热，烤制20-25分钟。
小诀窍
1、因为用植物油，所以水油皮中油面融合性不如猪油，在包制过程中不好捏，容易“露馅”，操作中要轻柔把握。
2、馅料中加入熟黄豆粉，主要是为了化解肉糜的筋度，让馅料的口感更加软糯，和酥皮搭配口感更好。
3鲜肉月饼酥的制作
1、制作油面：75g猪油、面粉75g搅拌均匀，醒发30分钟。
2、制作水面：25g猪油、面粉150g、水120g搅拌均匀，醒发30分钟。
3、五花肉用刀剁成肉糜，放姜末、葱、生抽、盐、糖、鸡精、高汤、麻油搅匀成馅料。按个人喜好也可以加点发好的干香菇末在里面，这样比较香。
4、把两个醒发好的面团都压平铺在一起，然后擀平成长方形，再对折擀平，这样反复5次擀成5毫米的厚度就成酥皮胚了。
5、把酥皮切成需要的大小（和包子皮一样就可以了），然后把拌好的肉馅包在里面，不要露馅哦！收口朝下。
6、包完之后在皮上刷点蛋液，洒上芝麻就可以上烤箱烤了，上火170度，下火160度，烤上半小时左右、皮金黄色就可以了。
4苏氏鲜肉月饼（无酥皮制作方法）
1. 我用的是猪牛肉馅（25%猪肉，75%牛肉），也可以用全牛肉或猪肉。加入炒熟的白芝麻，适量麻油、料酒、盐、糖、淀粉和一个鸡蛋清（蛋黄留着刷月饼）搅拌均匀。葱姜切碎后加水，微波炉高火加热一两分钟。肉馅加入适量葱姜水后，向一个方向搅拌至起胶。冷藏备用（冷藏后会比较好包）。
2. 最麻烦滴酥皮，俺是买的……要不怎么叫简易版捏……我在国外，买的是一种叫做puff pastry的西点酥皮，估计国内的超市应该也有类似的东东。
所以揉开，擀皮包就好了，收口向下摆放。我用cake case装的，因为西点酥皮油很大，直接放在锡纸上，油流的到处都是。
我第一次做的时候，很多都包漏了，这次吸收教训。皮不要擀的很薄，馅少放一些，像包包子一样包，最后突出的一点面向下翻折，丑一点没关系，反正看不见……
3. 用Gas mark 6(约200℃)烤约15分钟，拿出来刷蛋黄液，洒芝麻。刷几个月饼就赶快洒芝麻，因为很热，蛋黄干的很快。
4. 再烤5-10分钟，蛋黄变色后就可以出炉啦~
小诀窍
用针在没烤得月饼上扎一些小孔，可以防止水汽把月饼撑变形。
5酥皮鲜肉月饼
1、肉馅：肉馅加所有5料用双筷子搅拌均匀上劲备用。
2、水皮：将猪油切小方块放入1料的面粉里，用Pastry blender或用手将面粉抓捏到猪油里成肉馅样。然后倒入2料，用叉子兜匀成较大块。手上撒点面粉，将水皮在撒了稍许面粉的案板上揉几下成面团，然后保湿静置15分钟。
3、油皮：3料里的猪油同样切小方块，用Pastry blender或用手将面粉抓捏成成肉馅样，然后手上稍微沾点面粉揉成软面团，保湿静置15分钟。
4、酥皮：案板上撒少许面粉，将水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成长圆形薄饼，油皮均匀抹在擀开的水皮上。折叠两次成3折，旋转90度后沿纵向擀开，然后再叠两次成3折。擀开成长方形，从下端叠4折成一长条。
5、然后切2厘米的6等份，取一份挞皮压扁，将四角往中间推推，然后擀成直径10厘米的圆饼。包上十二份之一的肉馅，收口放入烤盘里。
6、将烤盘放入预热至400oF/205oC的烤箱内，烤20分钟即可。
点击查看全文
如果觉得《鲜肉月饼酥改良版的做法 最正宗鲜肉月饼酥改良版的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
