无论何时何地,关于美食的话题总是非常受关注的。下面,滴血汉子给大家分享如何做茄汁黄豆好吃 茄汁黄豆最正宗的做法怎么做好吃,对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧!先给大家看看他的做法:1.黄豆浸过夜;西红柿洗净后用搅拌机搅碎。2.水开后加入黄豆、西红柿碎及适量茄汁大火煮沸后小火煮至黄豆淋即可。
1茄汁焗豆
1、豆子要用水预先泡好,最好隔晚泡好第二天用。
2、西红柿去皮切小块,与泡好的豆子拌匀,加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。
3、解压后放到锅里,加进牛油和柠檬汁慢火熬,边熬边搅拌,熬至水干即可。
2茄汁豆包
1.豆包切成大片状;洋葱切洗净去皮切丝,备用。
2.热一锅倒入适量的油,待油温烧热至150℃时,放入作法1的豆包片炸至金黄酥脆后,捞出沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,放入作法1的洋葱丝、蒜末爆香后,加入所有调味料炒至汤汁沸腾。
4.再加入作法2的豆包片,转中火烧至豆包膨胀且入味后,以太白粉水勾芡即可。
3豌豆茄汁炒蛋
1、番茄洗净切丁。
2、香菜洗净切段。
3、豌豆洗净,入沸水中焯熟沥水捞出。
4、鸡蛋打散成蛋液,搅匀。
5、热锅放油,倒入鸡蛋液,炒至刚刚凝固即盛出。
6、锅内再放油,下番茄边炒边用锅铲碾压,将番茄炒出红油炒软成酱状。
7、加入豌豆和鸡蛋翻炒均匀,用盐调味。
8、倒入香菜段,淋上香麻油,兜两下盛起。
4四季豆虾仁茄汁蛋包饭
1、腌渍:虾仁(建议自己剥活虾)去泥肠洗净后用厨房纸吸干,加少量料酒稍稍捏匀,打入一个鸡蛋清,朝顺时针方向抓捏至蛋清被虾仁吸收殆尽,覆保鲜膜冷藏待用。
2、切配:四季豆摘洗干净,锅中放水煮沸后投入,煮至变翠绿色,捞出投入冷水冷却后沥干,切丁备用。
3、预制:锅中放清水,煮沸,将步骤(1)中捏好的虾仁分散下入锅中,待虾仁成粉红色卷曲后捞出,滤去蛋渣备用。
4、炒饭:锅中下油烧,将米饭抄松下锅翻炒,炒至颗粒松散,下入四季豆丁翻匀,放盐、糖、番茄沙司(少量),最后下虾仁,加味精,翻炒。
5、摆盘:小碗中垫保鲜膜,炒好的饭盛入碗中压实,将准备盛饭的碟子扣在碗口上,一同翻转,将倒扣在盘子上的碗拿走,小心揭去保鲜膜,成半圆形炒饭坨。
6、包蛋:取两个鸡蛋,略打散,调入少许盐、一勺牛奶。将小号平底锅下几滴油抹匀,开中火偏小,冷锅下入蛋液,均匀加热,待底部蛋液成形,上层蛋液已经无法流动的时候,将锅中蛋皮扣在炒饭坨上。
7、浇汁:炒锅滴少量油,略烧热,倒入番茄沙司两大勺(可酌量),加同量清水,搅匀煮沸,调入湿淀粉,待浓稠成芡,起锅浇在蛋包饭上。
小诀窍
1、虾仁腌渍:虾仁洗净后一定要尽量吸干水分,这样才容易吃进蛋清,抓捏腌渍的时候会有一段时间蛋清出丰富泡沫,不要停,接着抓,泡沫会越来越少的。如果冷藏后蛋清残余较多,建议在下锅前再多抓一会。
2、虾仁抄水:腌好的虾仁要分散撒入锅免得粘连,入锅后不要急着搅动,让他们蜷缩定型后,再轻轻搅散,定型即可捞出。这样的虾仁嫩爽有弹性,却不附带任何添加剂。
3、调味:炒饭和调汁的时候,要注意盐分减量,因为不管是番茄酱还是番茄沙司,都是有咸味的,如果是番茄沙司,糖和味精的量也要酌减,如果是番茄酱,最后勾汁的时候可以酌量加盐、糖、味精,我用的番茄沙司,所以最后就什么都省得加了。
4、摆盘:想要摆得轻松,保鲜膜要贴合碗底,饭要压实装满,起碗的时候手指稍稍压着点露在边缘的保鲜膜。
5、蛋皮:我不要等上层的蛋汁全熟,软软的胶状,扣在炒饭上更浓郁。
5黄酱黄豆烧茄
准备:
一、先煮黄豆至软;
二、葱、蒜头切碎;
三、茄子拦腰对半切,再纵使向井字式切成佛手形
上锅:
一、锅放少许油和蒜米,放入茄瓜煎成金黄色,盛起;
二、用剩下的油,加黄酱、葱蒜米;
三、收慢火,等黄酱能较好的出色出味;
四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;
五、开大火,倒入黄豆,滚1-2分钟;
六、放入煎过的茄子,大火收至汁稠,上碟,顺手放几条葱丝装饰。
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