怎么做红豆沙冰皮月饼 红豆沙冰皮月饼做法,看着一堆食物然后经过你精心的烹饪变换出美食,是不是感觉很有成就感呢?今天印度黄三带来的红豆沙冰皮月饼希望大家喜欢,1.牛奶加入糖粉搅匀。2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
1玩冰皮(附豆沙的详细制作过程)
【冰皮的制作】
1、将牛奶、糖、色拉油搅拌均匀。
2、然后加入粉类拌匀,静置30分钟后放入蒸锅大火蒸15-20分钟。
3、冰皮糊摊凉后用刮刀把糊刮起。
4、用手揉成光滑的面团,放冰箱冷藏备用。
【豆沙的制作】
1、芸豆清水泡开后去皮。
2、去皮芸豆加入清水、枧沙,放入高压锅压10分钟。
3、解压后把芸豆放入搅拌机加少量的水磨成豆沙,磨得时候尽量少加水,否则炒制的时候时间要延长很多。
4、一般炒豆沙是用铜锅,家里没有,用不粘锅好了,热锅下黄油。
5、加入豆沙、糖中火煮至豆沙沸腾,煮的过程要不断搅拌。
6、煮至豆沙起泡泡,然后转中小火,边煮边搅拌,期间分次加入生油,务必使油与豆沙充分搅拌均匀。
7、待搅拌至豆沙成团,不粘锅铲便可。
【月饼制作】
1、取出冰皮分成等份,我用75克的模子,皮馅四六分,每份皮30克。
2、把豆沙分成相应的等份,每份45克。
3、手沾一点手粉,取冰皮一份弄成窝型,放入豆沙馅。
4、用手慢慢推冰皮均匀地包裹豆沙馅,手法与包汤丸类似。
5、把包好的饼胚收口向上放入模子里。
6、压成饼,这样就做好了。
2冰皮儿月饼
1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀,然后分成26份,搓成圆团,再将豆沙馅也分成26份,豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上,然后放入面团成形。经过我的试验,这种方法不可行,做出来的丑死人,顶部一团白,弄也弄不掉。通过我的实践,产生了一个好方法,就是上面说的,将面团先裹上熟粉,这样会裹得很均匀,使其不粘,再入模,也好脱模,脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模,昨天现买现用了,果冻模的造型都超级可爱,做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
3冰皮奶黄月饼
【奶黄馅做法】:
1.黄油室温软化,加入白糖用打蛋器搅到顺滑
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀
3.加澄粉用刮刀搅拌,至均匀无颗粒的状态
4.把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀
5.蒸熟晾凉
【冰皮做法】:
1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
2.加入黄油,略搅拌。大火蒸制20分钟,到熟透。
3.蒸的过程,我们炒一些糯米粉,作为手粉防粘之用。小火,要不断翻炒。
4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑
5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆,放在手粉里滚一下
6.包好的月饼放进月饼模,按一下,再向外推。冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,吃不完的要及时放在冷冻室保存,要吃之前拿到冷藏室解冻即可。
4红豆沙冰皮月饼
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置20分钟。
3.入蒸锅蒸15分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,要完全放凉透。
4.手上粘手粉,取55g冰皮搓圆按扁,包入25g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
5抹茶豆沙冰皮月饼
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊,搅拌好的稀面糊静置30分钟
3.静置好的面糊入蒸锅,大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了
4.包月饼:冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成25一个,豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙馅全部包裹住,收口
7.在模具里(这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具)撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实。把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒,进冰箱冷藏一晚,就可以吃了
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