红烧鸡翅的家常做法_红烧鸡翅怎么做,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,红烧鸡翅美食的味道也是一绝,下面就由XL靠谱专业为您解答红烧鸡翅怎么做好吃,红烧鸡翅食谱做法大全吧,买回来的鸡翅洗干净,用葱姜,料酒,耗油腌制1个小时。开火,架锅,烧火,等油温烧到6成热的时候把鸡翅放下去煸炒,炒到变色加入高汤或者开水,没过鸡翅,大火烧开,收汁,加盐,出锅,摆盘。
1红烧鸡翅根
1.鸡翅根洗净,用水冒一下,撇去血沫;葱切段,姜切片备用。(我是不放大料的,也很好吃)
2.锅内加入食用油,放入绵白糖炒糖色。(一定要用小火,千万别糊了)
3.等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候,把鸡翅根放进去翻炒,让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。
4.放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水,大火开锅后换小火,盖上锅盖。
5.鸡翅根很容易熟,小火炖个10分钟揭开锅盖,换大火收汤。等汤快收完的时候,一定要不断的翻炒,不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后,会发现鸡翅根红亮红亮的,颜色很好看,看着就有食欲。
小诀窍
炒糖色是这道菜的关键,多多练习必能得到良好的效果。
2红烧鸡翅
1、鸡翅洗干净背面横割两刀,锅里水烧开,放两片姜片,加点料酒,入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油,加生抽先炒一下,这里生抽只需几十秒就可以,加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量),大火烧开,中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精,加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色,表面亮亮的)
4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了,但是不湖锅的状态,起盘,撒上葱花。
小诀窍
注意:先炒酱油比较容易上色,颜色会更好看,也更入味,最后注意别烧干了:)
3红烧鸡翅
1.姜洗净,去皮;切片。大蒜、小米椒洗净;备用。
2.鸡翅洗净,用刀在翅膀表面划开几条口子。
3.水烧开,然后把鸡翅倒入锅子里,汆下,捞起备用。
4.锅中放食用油,开火烧热,放入姜片、大蒜,小米椒爆香后,下入鸡翅,煎至两面金黄色,然后放适量米酒。
5.倒入可乐,盖上盖子,以中火烧开。
6.然后转小火焖约25分钟。
7.期间,注意翻动,使色值均匀,等可乐快烧干时,大火收汁,鸡翅即可出锅。
4红烧鸡翅
1、把所有调料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
3、放入一些热水,淹没鸡翅就行。
4、放入调料蛋和葱片、干红辣椒,适量酱油,适量盐。
5、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
小诀窍
注意控制火候,切不可把糖熬焦。
5红烧鸡翅
1)油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……(这就是传说中的炒糖色了)
2)放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
3)放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
4)用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5)收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
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