正宗冰皮月饼 做法,冰皮月饼 的怎样做？冰皮月饼 怎样做最好吃？冰皮月饼 怎样吃有营养？9统计了专业为您汇集了冰皮月饼 最新的食谱大全。让我们一起来做厨房达人吧~将平底锅置于火上，倒入糯米粉用小火慢慢炒制，其间要不停地翻动待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟。牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾
1抹茶冰皮月饼
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来
5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了
6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
2抹茶豆沙冰皮月饼
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟
3.静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
4.包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
5.放上一个豆沙馅
6.用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口
7.在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了
3番薯栗子蓉冰皮月饼
1.冰皮制作： 所有粉类加糖混合，牛奶加炼奶拌勻，倒入粉中拌至没粉粒，加生油拌勻； 倒入盘內大火蒸熟，待涼，搓勻备用。
2.番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;
3.然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状；
4.将融开的牛油、炼乳加入芋泥内，充分混合拌匀，待用；
5.搓好的面团、熟粉还有月饼模;
6.陷是这么包的。。。
小诀窍
由于第一次做，我把所有材料减半，大约可以做到20个月饼左右。搓勻面团后，我把它们放到冰箱里面，感觉会硬点，好些 。
4冰皮月饼
【饼皮的做法】：
1、先烧一锅热水。
2、把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里
3、加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，要搅拌至无颗粒状
4、加入炼奶和玉米油，搅拌至完全看不到玉米油的样子
5、混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟，不要蒸糊了哦，用毛巾隔着锅盖和锅，防止水珠流到面糊里
6、蒸好的面糊上面会有一层油，这是正常的，等下要用手把它揉进面团里去。
7、用筷子把面糊戳烂，更快地冷却
8、待面糊温热时候就可以揉面了，带上手套，不然会很沾的，像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态
9、盖上保鲜膜醒发待用
【奶黄馅的做法】：
1、烧一锅热水
2、将软化的黄油用电动打蛋器打发至轻盈状态，一次性加入细砂糖，继续打发至两倍大小
3、2个鸡蛋打散分4次加入到黄油中，每次加入都要混合均匀，后两次的加入用电动打蛋器搅打，最后呈液体状，不需要打发
4、奶粉和澄粉全部加进去，用手动打蛋器混合至无颗粒状态
5、水开了以后，中小火把黄油糊隔水加热，搅拌，此时的黄油开始融化，油水分离的状态消失，直至奶黄糊变得细腻浓稠状，完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟
6、五分钟到了，揭开盖子，用刮刀搅拌一下，让生熟面糊混合均匀，继续蒸5分钟
7、又一个五分钟了，揭开盖子，让水沸腾，一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀，有点硬度的感觉就可以了，拿出来放凉
【巧克力馅的做法】：
1、把鸡蛋和细砂糖混合，用手动打蛋器搅打均匀
2、加入过筛后的澄粉、奶粉和可可粉，搅拌均匀
3、烧开一锅水，隔水放入蛋奶糊，加入巧克力融化
4、先用手动打蛋器不停搅拌均匀巧克力糊，至有些浓稠后改用刮刀
5、调至中火，刮刀不停的搅拌，以免大片结块，直至搅拌到可以塑形为止
6、取出盖保鲜膜晾凉备用
【糕粉的做法】：把糯米粉微火炒至微微发黄的样子就好了。
【冰皮月饼的做法】：
1、把奶黄馅、巧克力和冰皮分别按25g一个称好
2、把馅放在饼皮上面，用冰皮把奶黄馅包好，封好口
3、沾上一些糕粉，用月饼模压出形状，一个冰皮月饼就做好咯，接着做完全部
4、放入冰箱冷藏2小时后实用，口感甚佳！
小诀窍 1、这个配方是做18个50g冰皮月饼的量
2、保质期：冷藏3天，冷冻7天
5奶黄冰皮月饼
奶黄馅做法：
1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀
2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了
3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态
4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型
5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包，喜欢稍软些的馅儿，可以缩短一点蒸制时间，蒸熟即可起锅
冰皮做法：
P1：所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。
P2：加入植物油，植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟，到熟透。
P3：蒸制的过程，我们炒一些糯米粉（分量外）作为手粉防粘之用。
小火，要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4：蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再移到案板上揉搓成细腻的面团。
P5：馅料分成33克一个，揉圆。冰皮分成30克一个，揉圆。
冰皮的味道很好，且韧性有限，所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6：沾手粉，把一份冰皮压扁，放入奶黄馅。
P7：一边转动一边向上推冰皮，如图。
P8：渐渐封口，揉圆。
P9：把手粉撒入模具，并转动，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚，按压到底，再向外推，一个冰皮月饼就完成了~
如法炮制剩下的月饼，冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，此时食用味道最好~
不能冷藏时间太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
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