自制炸酱最正宗的做法,怎样做自制炸酱好吃，自制炸酱最正宗的做法,怎样做自制炸酱好吃做法图解？民以食为天，吃对我们还是非常重要的，一道美味的食物入口的那一刻也是最美妙的感觉，今天Hala928为大家带来自制炸酱最正宗的做法,怎样做自制炸酱好吃做法图解，我们一起来学习一下吧！土豆、白豆腐干、瘦肉洗净切丁；热锅放油起微烟，放姜末蒜末葱花起香味；
1自制的炸酱扯面
step 1 和面
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加水调开的大酱，煮开大概收汁就好。另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅，冷水锅备用。取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬菜，其他调料随意了。
2家庭自制韭菜花酱
1. 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合（放这些主要用来综合一下韭菜花的辛辣味）。
4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。
5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。
小诀窍
韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。
3自制焦糖酱
1，找一个小平底锅，慢慢混合水和糖，为什么要慢慢地？主要是避免材料泼溅到锅壁上，加热后会形成结晶。然后开小火，并轻轻搅拌，直到糖完全溶解，这差不多需要6-10分钟。为了检验糖是否完全融化，我用一把木匙在糖浆里蘸一下后拿起，然后用手指头在木匙上的糖浆中涂抹一下，如果糖完全溶解，这些糖浆就会很光滑，无颗粒感；反之就是未完全溶解。如果还能觉得颗粒感，则继续加热轻轻搅拌，确保糖完全溶解。这个时候若有糖水溅到锅壁上，可以用点心刷蘸水，将它们刷掉，不然这些未溶解的糖粒会在焦糖酱中形成结晶。
2，糖完全溶解后，将火调整到中火或者中大火，将糖浆煮到沸腾，盖上锅盖，让其沸腾2分钟左右然后开盖，将火转到中火继续煮，这个时候不必搅拌，一直煮到糖浆边缘开始变成金黄色。再次强调，从糖浆盖上锅盖后一直到煮到边缘金黄这段时间里，不要搅拌，因为这阶段搅拌最有可能形成结晶。（未溶解的糖颗粒或者其他东西在这期间加入糖浆中，都可能形成结晶。因为不搅拌，也就减少了锅的震动糖浆的运动，自然也减少锅壁上可能残留的晶体掉入的概率。）
3，当糖浆变成浅金黄色时，轻轻搅拌或者轻轻晃动煮锅，直到它变成琥珀色、焦糖色。我自己做，这个步骤大概花了5-7分钟。100how提示：搅拌的时候不要用力，不要快，也不要去刮锅底，只要用塑料抹刀轻轻在锅里贴着锅底画圈即可。
4，当其变成焦糖色的时候，把锅从火上拿开，加入黄油。轻轻搅拌到黄油和糖浆融为一体。
5，接着拌入奶油，如果糖酱变得有点结块，没办法顺滑，可以将锅放到尚有余温的炉子上，搅拌到均匀顺畅。
6，接着拌入香草精和盐，也是拌匀拌倒溶解。这样焦糖酱就做好了。
4自制果酱
1、三种水果分别去皮去核切丁，苹果丁泡在水里，防止氧化。
2、苹果丁沥干水，和橙子、柠檬一起放入豆浆机，加入冰糖。
3、豆浆机接通电源，按“米糊”键。
4、另烧一锅开水，将空的玻璃瓶烫洗干净，沥干水分备用。
5、豆浆机工作结束后，将果酱放凉，装入瓶中即可。
5自制虾酱
1：虾去杂质，洗净，沥干。
2：料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。
3：打好的虾泥。
4：加盐。
5：搅拌均匀后的样子。
6：找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
7：腌制了十天的样子。这个时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。
8：腌制了十五天的样子，可以吃了。
9：细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。
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