墨鱼，关于美食真是人生一大乐事，墨鱼的新做法还不赶快来学习，食材：墨鱼仔(1斤)辅料：葱(适量),红椒丝(适量),姜(适量),韭菜(适量),黄酒(少许),绿椒丝(适量),糖(少许),盐(少许),酱油(少许)小贴士：1）开水焯墨鱼仔，不可时间过长。 2）锅中加油，同时加一点儿大油。 3）不放味精
1蛋黄墨鱼面
食材：
小墨鱼,青豆,玉米粒,胡萝卜,咸蛋黄
辅料：
蛋清(少许),淀粉(适量),料酒(少许),盐(少许),鸡精(少许),葱花(适量),高汤(少许)
小贴士：
也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。
做法：
1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4） 注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； 注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
2韭菜炒墨鱼
食材：
小墨鱼(200g),韭菜(100g)
辅料：
盐(5g),味精(lg),香醋(3g),料酒(3g)
做法：
1.小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水份；
2.韭菜洗净切段。
3.锅内放适量油，投入韭菜段爆香，入小墨鱼，翻炒几下。
4.加入料酒、盐、味精，快速翻炒匀，淋入香醋，起锅入盘。
3墨鱼大烤
食材：
墨鱼（选用大而肉厚的）,猪五花肉
辅料：
葱,香叶,桂皮,大料,小茴香,姜
做法：
1.墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。
2.五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。
3.锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时（肉片要是切得薄的话，可缩短时间），放入鸡精，再大火收干汤汁即可
4清炒墨鱼仔
食材：
墨鱼仔,红椒丝,绿椒丝
辅料：
葱(适量),姜(适量),韭菜(适量),黄酒(适量),糖(适量),盐(适量),酱油(适量)
小贴士：
1）开水焯墨鱼仔，不可时间过长。 2）锅中加油，同时加一点儿大油。 3）不放味精。
做法：
1.墨鱼仔切丝，开水焯一下。
2.锅放油，60-70度放姜丝，炸出味捞出；放葱，红绿椒丝； 墨鱼仔捞出放入油锅，爆炒；放糖，料酒，入味； 放少许酱油，盐，放韭菜，出锅。
5小墨鱼大靠
材料
小墨鱼10只，五花肉400g，生抽4勺，老抽3勺，冰糖30g
做法
1.墨鱼洗净，撕去表皮上面的膜。五花肉切厚片
2.小墨鱼在开水锅里烫一下捞出备用
3.把汤好的墨鱼和肉一起放锅里煮，加料酒。30分钟后加生抽，再煮30分钟加老抽、冰糖大火收汁，汤汁收干即可
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