鳝鱼，鳝鱼的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，larlc就为大家带来鳝鱼的做法教程，教大家怎么做出美味的鳝鱼。食材：黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒做法：1.将去骨的黄鳝切段洗净．2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起3.立即把捞起的鳝片放入冰水里．4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好
1水煮鳝鱼
食材：
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法：
1.将去骨的黄鳝切段洗净．
2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6.连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
2红烧鳝鱼
食材：
鳝鱼(750克),黄瓜(两根),蒜头(三头),生姜(5片),辣椒(4个),花椒(少量),豆瓣酱(两勺),耗油(少量),料酒(少量),盐(少量)
做法：
1.1.鳝鱼洗净剁块，用盐水洗干净。2.锅里放油，把鳝鱼生姜蒜头爆炒。3.爆炒后的鳝鱼添入碗里，在把锅里放油，放入辣椒花椒豆瓣酱，炒匀，放入鳝鱼，4.到入滚刀好的黄瓜，加料酒，耗油，炒匀，加入小半碗水，盖上锅盖焖，5分钟后加鸡精，黑胡椒起锅。
3鲜美鳝鱼
食材：
野生鳝鱼(若干),黄瓜（或莴笋）(1条)
辅料：
酸菜（不放也可）(若干),干辣椒(若干),茶油(适量),鸡精(也可不放),酱油(几滴)
小贴士：
1.最好用茶油，香，去腥。2.酸菜和辣椒可以根据个人口味，放或不放，以及用量。3.汤不要太多，保持鲜浓口感。4.鳝鱼可以稍微久爆炒下。
做法：
1.这是所需材料，鳝鱼最好用野生的，无激素，味道鲜美。剔骨去头尾，切成长条菱形。黄瓜切丝。
2.加入适量茶油烧热至无泡，下入鳝鱼爆炒，时间可稍久，直至卷曲
3.将鳝鱼铲至一边，将酸菜和干辣椒炒一下，没有酸菜也无所谓
4.加入黄瓜丝，稍微炒一下，加入适量水，不宜过多，大火煮开后三四分钟，加入适量盐和少量鸡精，少量酱油让汤色更好看
5.出锅，鲜美的鳝鱼就做好了。第一次发，各位看官手下留情
4大理滇椒鳝鱼
食材：
鳝鱼
辅料：
滇辣椒,蒜,葱
做法：
1.1.鳝鱼切断，焯水去血腥，备用
2.热锅入油，放入滇辣椒，葱蒜爆香，放入焯水后的鳝鱼段，翻炒熟放盐和酱油出锅。
5鳝鱼凉米线
食材：
米线,鳝鱼,豌豆粉,肉皮
辅料：
盐,花椒面,酱油,面酱,味精,辣椒面,韭菜,大蒜,油渣,薄荷,醋,肉汤
做法：
1.（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2.（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3.（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
4.（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
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