荷香糯米鱿鱼卷正宗做法 荷香糯米鱿鱼卷的做法,芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么!!没错就是最爱小甜甜啦带来的荷香糯米鱿鱼卷。糯米洗后泡水半小时左右,上笼隔水蒸熟备用,冰鲜鱿鱼去内脏,撕去表面的薄皮洗净备用。干香菇泡软后洗净切小粒,瑶柱用清水泡后稍扯成小块,虾米用清水泡后切大粒,香菜洗净,把香菜茎部份切碎,叶放一边备用。
1香辣虾糯米卷
1.糯米洗净用水浸泡一夜
2.烧一锅水,把香蕉叶烫软(别烫过头,否则叶子变黄)
3.剪成10×13cm/片
4.在蒸锅里铺一张香蕉叶,放上泡好滤干的糯米,加入香兰叶(我把香兰叶剪段)
5.以大火蒸约15分钟
6.然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟
7.离火,取出香兰叶放置待冷
8.把椰丝炒成金黄色备用
9.糖冬瓜和虾米分别舂烂,再把其他香料(虾膏除外)一起舂烂
10.然后烧热油,除了糖冬瓜和椰丝以外,加虾膏将所有香料炒香
11.加适量水煮2分钟
12.加入冬瓜糖和椰丝
13.拌匀,盛起待凉,备用
14.准备20根牙签,每根从中间一分为二
15.将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平
16.再加2茶匙虾米馅料
17.卷起
18.两头串紧包好
19.用牙签固定(嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢)
20.吃之前以200度预热烤箱,烤15分钟即可
2樱花季:樱花红豆糯米卷
1、将樱花洗净。
2、红豆洗净后加少量水煮2-3分钟。然后将水倒掉,再次加入300ML左右清水,中火煮20分钟。
3、糯米洗净,沥干水分后放置30分钟备用。
4、将煮好的红豆和汁分开。
5、把红豆和樱花放到糯米上。
6、红豆汁加水,使红豆汁和水的量合计510ML。再倒入糯米中并放少许盐,按下煮饭键,跳闸后即可。
7、铲松糯米饭后盛入容器里,上面撒上樱花和黑芝麻。
8、最后把饭铺在寿司席上,卷起来,再切即可。
3椒香鸡包糯米卷
1、糯米提前一个晚上加水浸泡。
2、鸡胸肉去皮,取净肉,切成薄片。
3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。
4、香菇用温水泡发,切成碎丁,把糯米与香菇混合,加少许盐、香油拌匀。
5、在蒸笼屉上铺上荷叶,把拌好的糯米置于荷叶上,蒸20分钟。
6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后,裹入鸡片中做成鸡卷。
7、把做好的鸡卷擦上油,撒上现磨黑胡椒,再小心用锡纸包紧,放在烤盘上,烤箱预热200度,烤10分钟。食用时,淋上甜辣酱即可。
小诀窍
1、中途可以取出再擦一层油。
2、放入烤箱烘烤时,要用锡纸包紧,否则糯米会变得很硬,当然你也可以采用蒸的方法,这又是另外一种口味了。
4荷香糯米饭
1.糯米泡2个小时,上锅蒸熟备用
2.荷叶泡软,剪去硬梗,再剪成小片
3.热锅后倒入香菇条翻炒,略微焦黄后放入素腊肠片翻炒
4.调料提前兑好倒入锅中,煮开后略煮入味
5.连汤汁一起倒入正好的糯米饭上拌匀
6.把拌好的饭包入荷叶中,开锅后蒸15分钟即可
5港式荷香板栗糯米鸡
【长糯米的浸泡于蒸制过程】:
1.准备长糯米200克。
2.把长糯米放在碗中,加冷水没过糯米表面,放在一边浸泡3小时。
3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。
4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。
5.电饭锅内胆加入适量冷水,把蒸屉放在电饭锅内。
6.盖好锅盖,通电按煮饭键,蒸制糯米饭熟。
【豉香蚝油汁的调配过程】:
1.准备一个小碗,放入2汤匙蚝油。
2.放入2汤匙蒸鱼豉油。
3.放入1又1/2汤匙白糖。
4.加入1/4茶匙食盐。
5.加入1勺凉白开。
6.搅拌均匀,调成豉香蚝油汁。
【长糯米饭的调味过程】:
1.蒸熟的糯米饭米粒饱满,粒粒分明。
2.将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中,用铲子快速拨散。
3.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。
4.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀,使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。
5.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。
6.用铲子搅拌,利用糯米饭的余温把黄油溶化,使糯米饭和黄油的香味融为一体。
【莲子和板栗的处理与蒸制过程】(在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗):
1.干莲子用冷水浸泡10分钟,至莲子表面发软。
2.如果不喜欢,用一根牙签把莲子心挑出。
3.莲子放在小碟中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
4.板栗用清水洗净表面灰尘。
5.锅内放适量冷水烧开,放入板栗煮5分钟。
6.取出板栗,用刀在板栗上划一个小口。
7.剥掉板栗壳,把板栗果肉放在小碗中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
8.锅内放适量冷水,支好蒸架,把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分钟。
【干香菇的泡发与烘干过程】:
1.准备干香菇两朵。
2.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。
3.平底锅放火上烧热锅底,把泡发的香菇放在锅里,小火烘干香菇含有的水分。
【鸡腿的去骨与煎制过程】:
1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
2.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
3.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
5.去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。
6.平底锅放火上烧热锅底,放入1小块黄油润锅。
7.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中,小火煎制。
8.煎鸡丁的过程中,鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出,煎到鸡丁一面金黄,翻面再煎另一面。
9.直到两面金黄,把鸡丁控油取出。
【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】:
1.取新鲜荷叶一张。
2.把荷叶放在水池中,上面撒1大勺生粉。
3.放入清水没过荷叶表面,浸泡10分钟。
4.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次,刷掉附着在表面的杂质灰尘。
5.锅内放入足量冷水大火烧开,把荷叶放在水中,焯烫1分钟。
6.把荷叶取出,用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。
【荷香板栗糯米鸡的包制过程】:
1.取一张煎好的扇形荷叶,用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。
2.手上沾少量冷水,把糯米饭拍成圆饼形。
3.在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。
4.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。
5.在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。
6.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。
7.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。
8.从荷叶的根部向上折起,顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。
9.把糯米饭包裹在荷叶中央,形成一个四边形的荷叶糯米包。
【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】:
1.一次可以多做几个荷叶糯米包。
2.做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中,扎紧袋口。
3.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内,冷冻保存。
4.锅内放适量冷水。
5.把荷叶糯米包放在蒸屉上,蒸屉放在锅中。
6.盖好锅盖,大火蒸制30分钟即可。
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