牛肉,人生在世怎么能离开吃呢?所以lyqing166今天教大家牛肉,希望对大家有所帮助。做法如下,黄油炒葱头,泛出香味后放入番茄酱炒透,随之放入青、红椒丝和牛肉丝等主辅料,调入酸奶油、红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透,盛装盘内,并在盘内配上米饭即可。
1俄式牛肉丝
材料
牛里脊肉125克,葱头15克,青、红椒15克,番茄10克,鲜蘑菇片15克,酸黄瓜10克,酸奶油10克,红葡萄酒70克,红椒粉2克,布朗少司100克,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,番茄酱5茶匙,黄油炒饭适量。
做法
黄油炒葱头,泛出香味后放入番茄酱炒透,随之放入青、红椒丝和牛肉丝等主辅料,调入酸奶油、红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透,盛装盘内,并在盘内配上米饭即可。
小诀窍:
特点
色泽浅红,鲜嫩适口。
2西米旦牛肉
材料
熟牛肉300g、紫橄榄50g、胡萝卜丝50g、圆葱50g、口蘑20g、小茴香20g。调料西米旦50g、盐1g、胡椒粉0.2g。
做法
将紫甘蓝丝、胡萝卜丝、圆葱放入盘中垫底,熟牛肉切成大片摆在胡萝卜丝等原料的上面。撒上盐、胡椒粉、西米旦,将小茴香碎,圆葱碎、口蘑碎撒入即可。
厨艺经验
牛肉先煮烂,煮时要加入盐、胡椒粉、香叶、芹菜、胡萝卜增加牛肉的香味。
3生刨牛肉色拉
材料
材料新鲜牛柳、混合生菜、混合香料、黑胡椒碎、水瓜柳、柠檬肉、罗勒叶、巴美臣芝士片、油醋汁、盐
做法
1、牛柳用混合香料、黑胡椒碎、盐腌渍后,用保鲜膜卷起,放入冰箱,速冻成圆棒状。
2、将冻好的牛柳剥去保鲜膜,用刨皮机从横截面刨成薄片,铺在盆内。
3、混合生菜卷成花状,放在盆中央。
4、牛肉片上撒上黑胡椒碎、水瓜柳、巴美臣芝土片、柠檬肉和罗勒叶,再淋上少许油醋汁即可。
特别关照
a.水瓜柳(CAPER)、巴美臣芝士(PARMESAN CHEESE),国内部分大型超市有售。
b.罗勒叶(BASIL LEAF),又名紫苏,西餐常用香料。
4煮小牛肉配金枪鱼汁
材料
材料小牛柳、油浸金枪鱼(听装)、杂菜块、生菜、法式面包片、水瓜柳、香叶、奶油、盐、胡椒
做法
1、烧开水,投入杂菜块和香叶,放入小牛柳,用小火煮熟,取出冷却。
2、金枪鱼加奶油、盐、胡椒,用粉碎机粉碎成泥状即成金枪鱼汁。
3、小牛柳切片,淋上金枪鱼汁,撒上水瓜柳,配以生菜和烤过的面包片。
特别关照
a.杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹,配比约为2:1:1。
b.香叶(BAY LEAF),又名月桂叶,常用香料之一。
5牛肉千层面
材料
材料新鲜牛肉、面皮、奶油、胡萝卜、西芹、洋葱末、白酒、番茄汁、罗勒叶、巴美臣芝士粉、蒜泥、盐、胡椒
做法
1、牛肉加胡萝卜、西芹、洋葱末,搅碎后加少量水煮成肉酱,加盐、胡椒调味。
2、在模具底加入番茄汁,盖没底部。铺上一层面皮,放上一层肉酱;再盖上一张面皮,放一层肉酱;最后盖上第三张面皮。
3、在面皮上淋上番茄汁,放入烤箱烤至肉酱熟透后取出。
4、取锅将洋葱末、蒜泥炒香,加入奶油、白酒,浓缩至稠,即成奶油汁。
5、在牛肉面上淋上奶油汁,撤上一层芝士粉后,放入?炉中,?至芝士呈金黄色取出,以罗勒叶装饰。
特别关照
a.牛肉酱依据口味也可加入胡萝卜;番茄汁也应预先调好味。
b.?炉温度不宜太高,以中火为佳。
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