大蒜是我们生活中常见的食材之一,大蒜的功效与作用有很多,它不仅能生吃,而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同时对杀菌的效果也很显著。具体是怎样的,我们一起来看看吧。
大蒜是中医传统的“五辛菜”之一(另外四辛是葱、韭、蓼蒿、芥),古人常将其作为解毒辟邪的食疗佳品,多用于瘟疫即现在所说的感染性的疾病,如伤寒、副伤寒、痢疾、霍乱、肠炎、流脑、百日咳、疟疾、肺结核等疾病,或外用灸治痈疽。
古代元旦或立春日,人们要食用大蒜等五辛菜,补气御邪,老少皆宜。现代人腌制的“腊八蒜”,翠绿可口,不但是过节时吃饺子的佐料,还有中医所说的强壮即增加免疫力的功能。清代医家王士雄在食疗专著《随息居饮食谱》中论述大蒜的功用时说:“生者辛热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,破恶血,攻冷疾,治暴泻,通关格,辟秽解毒,消痞杀虫。外灸痈疽,行水止衄。”
大蒜入药,早见于汉末的《名医别录》。中医认为,大蒜性味辛温,归心、脾、肾经,有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功能,药用以紫皮独头蒜为佳。明代医家李时珍在《本草纲目》中说:“蒜入太阳、阳明,其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化癥积肉食,此其功也。”
大蒜之所以有这么奇特的功效,其中的大蒜素起了主要作用。它有很强的杀菌作用,不过大蒜素很不稳定,遇热遇碱时会很快失去作用,所以大蒜适宜生吃。食用大蒜是捣碎成泥食用,而且要先放置10—15分钟,这样在食用时才能限度地获取它的保健作用。
家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁,是拌凉菜组合。大蒜也可切碎和肉馅一起拌匀,做成饺子、馄饨、春卷等;还可以做大蒜红烧肉。其中,大蒜可促进脂肪的浸出,有利于人体消化吸收。虽然大蒜素在烹饪中遇热失去抗菌、杀菌作用,但大蒜的其他保健作用,如、预防心脑血管疾病、提高人体免疫力等仍然保留。
当然,大蒜也并不是吃得越多越好,每天吃两三瓣即可。大蒜辛温、生热,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而出现口干、视力下降等症状。中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”,眼疾患者更应少吃大蒜。另外,大蒜不宜空腹食用,胃溃疡患者和患有、咳嗽、牙痛、肝病、脑溢血等疾病时,也不宜过量食用大蒜。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此耕种帮建议大蒜捣碎成泥吃,并且要先放10-15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
独头蒜更
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防治癌症作用要高于普通分瓣蒜。
今日蒜价:
金乡大蒜:
小混级:0.86-0.96元/斤
一般混级:0.96-1.06元/斤
较好混级:1.06-1.25元/斤
鱼城小蒜:0.60元左右/斤
河南中牟韩寺:脱水蒜:0.45元左右/斤;半干蒜:0.50-0.90元/斤;早熟干蒜:1.00元左右/斤
河南中牟东关市场:蒜片料:0.45-0.55元/斤;蒜米料:0.55-0.70元/斤;好混级:0.70-0.90元/斤;
河南杞县邢口:蒜片料:0.50-0.65元/斤;蒜米料:0.55-0.70元/斤,好混级0.70-1.00元/斤
单县徐寨市场:小蒜:0.62元/斤,蒜薹:1.15元左右/斤
邳州6.5公分:1.75-1.85元/斤;6.0公分:1.45-1.55元/斤;5.5公分:1.15-1.25元/斤
河南商丘宁陵:蒜片料:0.55-0.60元/斤;蒜米料:0.60-0.70元/斤;中混级0.70-0.80元/斤
济南商河鲜蒜:0.70-0.80元/斤
杞县晟大物流园鲜蒜:0.45-0.50元/斤
聊城鲜蒜:0.70元左右/斤
聊城临清辫子蒜:的一角二三一头;一般七八分一头。
河北大名:把子蒜:0.40-0.50元/斤;蒜头:0.70元左右/斤;蒜苔:1.10-1.30元/斤
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