小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!糖渍橙皮是一道美食精品食谱,没吃过这道的,你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
1糖渍橙皮戚风蛋糕的做法
糖渍橙皮戚风蛋糕做法和步骤1分离蛋黄和蛋清,蛋黄加15g糖拌匀,加糖渍橙皮汁液拌匀,加油拌匀。筛入低粉,拌匀。加入糖渍橙皮丁拌匀。蛋白分三次加入30g糖,打发至硬性发泡(提起打蛋器,有直立的直角)。2取1/3蛋白至蛋黄糊中,翻拌均匀后倒入剩余的蛋白盆中,继续翻拌均匀,成为蛋糕糊。混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,震出大气泡。烤箱预热170度,烤大约1小时。取出,倒扣在冷却架上晾凉,然后脱模,切块即可享用了。
3小贴士:橙皮丁可以买市售的,如果想做的话,我要回去把书找出来才能补充上来。
4这款糖渍橙皮戚风制作于我正充满热情的学习《PH给你的点心书》那本书,是从那上面学习了他的糖渍橙皮的做法,然后用糖渍橙皮做了这款蛋糕,方子是改了以前用过的君之的戚风方子。最后的配方量也基本各种面目全非了。
5因为糖渍橙皮一直都是提味的法宝,所以做出来的东西的味道很容易让人迷恋的。用它可以变换n多种你想做的甜品,味道都会不错。
6戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2少油版芝麻玫瑰饼的做法
少油版芝麻玫瑰饼做法和步骤1普通面粉,加入一大勺橄榄油。安琪酵母用温水和开,分次加入面粉中。再分次倒入牛奶,将面粉搅拌成雪花状。揉到一起,放到温暖处饧发1个小时。(如果饧发时间超过一个小时,最好放入冰箱冷藏室,以免发酵过度变酸)
2加适量清水,和成稍干的馅料。将饧好的面团揉匀,揪成大小均等的剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮,包入玫瑰馅料。收口朝下,压扁。再用擀面杖轻轻擀薄一些,用刀子在表面划两、三道,划穿面皮。(目的是受热后内部热气容易释放)。
3表面喷清水,然后撒上白芝麻,用手轻轻按紧,再用筷子头蘸少许红色素点一下。松弛10分钟,放入烤箱,170——180度,烤20分钟左右。
4外皮又酥又香,一咬满嘴掉渣的芝麻玫瑰饼就可以享用啦!
5今天推出的这道芝麻玫瑰饼,烤熟的芝麻加上玫瑰酱,散发出浓郁、令人沉醉的芬芳,所谓“包子好吃不在褶上”,芝麻和玫瑰酱才是重点!
6饼皮不是辣么酥脆,但胜在无负罪感无负担,中秋将至,吃月饼取“团圆之意”,咱这小小的芝麻玫瑰饼也是圆圆的,没有高油、高糖、高脂,自家做的又健康、又美味、又有心意,祈祝大家生活美满、甜蜜、平安!
7没有用传统“叠被子”酥皮法,就是在和面的时候加了几勺橄榄油进去(我发现我做烘焙看到砖头块一样的黄油每次都超级有心里负担!即便放也总是偷工减料,总想减量)。
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