老家最常见的吊炉烧饼摊
我老家在菏泽,俺们这里有一种烧饼叫吊炉烧饼。其他地方估计也有,但还是觉得老家菏泽的最好吃,最香!
吊炉烧饼制作
烧饼制作
烧饼制作
制作吊炉烧饼的都是两个人,一个人忙不过来,两个以上就多余。一般父子档或者夫妻档居多。一个人制作烧饼坯,一个人负责上炉烤制。制作烧饼的时候,先揪一个面剂子,里面放上五香油酥,然后放盘子里成型,边上刻花,撒上芝麻,最后上炉烤制,大体程序是这样。
上炉烤制
查看火候
吊炉烧饼一般用木炭烤制,再讲究一点要用果木炭最好。烤到烧饼金黄就可以用铲子铲下来啦。烤好的烧饼色泽金黄,外酥里嫩,香酥可口!尤其是刚出炉的烧饼最香脆!
烤好的烧饼
烧饼最多有两种,一种是五香烧饼,这种最常见。还有一种是糖烧饼,有加白糖的,也有加红糖的,风味独特。
烧饼的吃法也很多,在俺们菏泽老家,最常见最经典的要属烧饼配羊肉汤了!吃一口香酥的烧饼,再来一口鲜美的羊汤,哎呀!那叫一个美!
烧饼配羊汤
除了烧饼的经典搭档羊汤外,烧饼还可以搭配小咸菜,还可以来个烧饼加牛肉,也是非常过瘾,但需要经济实力来支撑啊!哈哈哈,烧饼夹牛肉可是豪华套餐了!
烧饼夹牛肉
烧饼夹香葱
一般集市上卖烧饼的多,在我小时候,也有走街串巷专门打烧饼的。在村里把摊位支好,一吆喝,告诉街坊四邻打烧饼的来啦。有想吃烧饼的,自己端上一盆活好的发面过来,打烧饼的师傅呢,收取个手工费和燃料费啥的。那时候一家都打一筐,放着吃。
打好的烧饼
自从大学毕业在外地工作以后,就很少吃到老家的吊炉烧饼了。别的城市也有各色烧饼,但心中总是怀念老家吊炉烤出来的热腾腾的又香又酥的烧饼!
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