不但如此,这种饮茶习惯还伴随着英国的殖民传播到了各个英属殖民地。只不过所用的茶和奶变成了当地盛产或者习惯饮用的口味。台湾地区和港澳东南亚地区流行的奶茶就是这么来的。而同样以肉类和奶制品为主食,在陆上丝绸之路的另一头则发展出了以咸味为主的游牧民族奶茶。
喜欢出门逛街的朋友,或者是在朋友聚会时,总是忍不住想喝奶茶。奶茶种类繁多,而根据用到的茶和制作方式的不同,我们将奶茶分为四类:英式奶茶、台式珍珠奶茶、港式奶茶和游牧民族奶茶。
本身并不产茶的英国,却把奶茶带给世界,最为古典的英式奶茶用到的茶是正山小种,这是一种具有松烟香的小叶种红茶。但由于从中国进口正山小种实在是太贵了,而英国对于茶叶的消费又日益高涨,于是英国人决定在自己的殖民地生产茶叶。所以现在英式奶茶用到的茶来自于世界各地的红茶产区,添加了佛手柑精油的伯爵红茶等调香茶。这些茶被统称为英式红茶。
上世纪80年代,珍珠奶茶在台湾走红。珍珠奶茶的概念最初并不是台湾独有的,而是缘自南洋一带。台式奶茶一般用青茶(也就是乌龙茶)、绿茶和小叶种红茶做茶底。这类茶的特性是口味清淡,本身适合清饮,调成奶茶口感清新柔和。而网红四季春是一个原生于台湾的茶树品种,它香气好但滋味欠厚度,作为清饮茶并非十分理想,但用来调奶茶则取四季春香气好的优点,并通过奶弥补滋味厚度不足的缺陷,可谓两全其美。
港式奶茶,就是把煮好的红茶用棉纱网滤走茶渣,然后再加入淡奶和糖。由于过滤用的棉纱网经奶茶浸泡,网的颜色与丝袜非常接近,因此称为“丝袜奶茶”。港式奶茶通常用大叶种红茶或者普洱熟茶做茶底。大叶种红茶在我们国家的代表是云南的滇红和广东的英红。这类茶普遍具有高茶多酚含量的特性,即使加了奶还有很强的茶叶风味。高茶多酚含量的滇红、英红汤色特别的红艳明亮,调成奶茶的颜色也就比台式奶茶深得多。
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