榨菜,小小的一个食物你可千万不能看不起它哟!只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点,榨菜有意想不到的惊喜。饭扫光之泡菜版榨菜肉丝入春的三月间、去年秋播的菜菜们,终于苏醒过来,每年必种的“青菜头”也小有收获,秀一道自给自足的家乡美食“泡青菜头炒肉丝”。“泡青菜头”何物?可能很多同学一头雾水,“青菜头”实则“
1泡菜版榨菜肉丝
饭扫光之泡菜版榨菜肉丝
入春的三月间、去年秋播的菜菜们,终于苏醒过来,每年必种的“青菜头”也小有收获,秀一道自给自足的家乡美食“泡青菜头炒肉丝”。
“泡青菜头”何物?可能很多同学一头雾水,“青菜头”实则“榨菜”也。
提到榨菜,排列世界著名三大腌菜之一的“涪陵榨菜”,无人不知,无人不晓吧、、、
在榨菜的家乡,川渝地区,制作榨菜的原材料叫“青菜头”,新鲜上市的青菜头,剥皮风干后、经过几腌几榨而腌制出的腌咸菜,得名“榨菜”。
榨菜的原材料、新鲜的“青菜头”一上市,当地的百姓,也喜欢用它作小菜、或清炒、或配肉、炒或煲汤都可,而最人气、超级下饭饭的做法,喜将“青菜头”剥皮风干表水后,入泡菜坛子一两天、三五天不等,腌制“泡青菜头”、也叫“跳水咸菜”。那个,红遍大江南北的“重庆火锅”馆里,“老板,来份泡菜、、”这个泡菜,就有这泡青菜头啦。(当然,泡菜也包括用其它蔬菜、啥胭脂红萝卜等来腌制哈、、)
今天这盘菜菜的主角,便是这“泡青菜头炒肉丝”,白米饭的强敌来啦。
泡菜版榨菜肉丝
材料:泡青菜头适宜,蒜苗少许,瘦肉适宜,油大1、2勺,盐或酱油、料酒、芡粉、油各少许,泡姜、泡辣椒少许(也可省去不要,或用干辣椒、干花椒呛炒都可)。
榨菜肉丝的做法
1、新鲜的“青菜头”,用小刀剥掉老皮,洗净对切,风干表水,入四川风味的泡菜坛子或瓶子里、小泡一两日、两三日不等。看盐水的咸淡决定泡的时间长短,偏咸的,泡一晚第二日就可取出食用,或不那么咸,可多泡一两日、或是盐水太淡,泡的同时,要加盐、酒、花椒各适宜,一同入坛了。茗之这个,泡了一天一夜,咸淡正合适。
2、蒜苗备好,打斜切小段。泡好的青菜头、切丝,同坛取出的少许泡姜、泡辣椒切碎备用。(不喜者也可省去,或用干辣椒和花椒代用呛炒也很美味~~)
3、肉肉也切丝,加盐、或酱油少许,抓匀,再加料酒、芡粉各少许,抓匀,小腌十来分钟后,炒前再加少许油,用筷子调散,这样炒时,就不会粘在一起。
4、锅子烧热,倒入油适宜,加入肉丝炒至变色,加入泡姜、泡辣椒碎、蒜苗头部较硬的部分,一同小炒。
5、加入泡青菜头丝、蒜苗叶翻炒、此时可试咸淡调味,如太淡可加少许盐、翻炒约1分钟上下、关火完毕。
装盘,童年里记忆的味道,超级下饭饭的“泡青菜头炒肉丝”上桌啦、、、用川语讲:霸道!
美食搭配小提示
榨菜和黄豆芽相宜:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
2鱼香榨菜土豆丝
创造条件也要吃的最省钱下饭菜---鱼香榨菜土豆丝(附:自制剁辣椒)
土豆+肉丝+榨菜+剁椒==鱼香榨菜土豆丝!
成品真是出乎意料的好吃呀,朋友和我一扫而空。从那以后,这菜就俨然成为我家餐桌的家常菜了。这菜除了超级下饭以外,还有另外一个特别惹人喜爱的特点:省钱!!全是便宜食材,有木有??!!
省“米”又下米,好菜一道,推荐!
鱼香榨菜土豆丝
原料:中型土豆3~4个,榨菜1包(麻油味或者香辣味都可以),肉丝少许,剁椒,豆瓣,蒜末,生抽,糖,醋
鱼香榨菜土豆丝的做法
1.土豆切丝,过水去淀粉,在锅里炒到透明盛出备用;肉丝用酒和生抽腌制
2.干净的锅烧热,放油后爆香蒜末,放两勺剁椒,一勺豆瓣酱,炒香
3.放入肉丝,炒香后加入一袋榨菜丝,炒匀
4.加入两大勺生抽,一大勺醋,一大勺糖,几勺水,炒出香味
5.放入土豆丝,炒匀以后调入一点味精和盐(可选),OK
美食小提示:土豆丝不要切的太细,否则影响口感;这个菜因为加了榨菜,本身有一定的咸味,所以可以不用放盐。如果喜欢咸口味,可以最后调入一点盐。
提到鱼香味,最少不了的就是剁辣椒。小红尖椒超市不常见,所以一般看见有的卖,我都忍不住买了做一罐子,留着慢慢吃。。
自制蒜蓉剁辣椒:
把小辣椒洗净晾干去蒂,用foodprocessor打碎,加点蒜,盐(与辣椒重量比1:10),高度酒,一点糖拌拌,密封。室温发酵半天,然后进冰箱保存,我一般一个月以后吃,为了减少亚硝酸盐(据说亚硝酸盐在腌制7天以后达到峰值,20天以后开始减少)。
关键操作保持干净,别有水,喜欢还可以加点豆豉做成豆豉味的。
自己做的剁辣椒,干净好吃,特别喜欢
美食搭配小提示
榨菜与黄豆芽相宜:常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌
土豆的吃法
土豆又叫马铃薯或洋芋。是一种是茄科茄属植物。我们是世界上最大的生产国。,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。.
3榨菜蛋花汤
材料
榨菜、鸡蛋本是两样简单不过的食材,但加以金华火腿合煮成汤,却有了补脾肾、益精血、疗虚损之功。榨菜蛋花简单易做,味道鲜美,一天劳累下来,一碗靓汤下肚,既爽口又舒心。鸡蛋1只榨菜:1包金华火腿:50克水:5碗
做法
1. 将火腿肉洗净,切丝;
2. 鸡蛋磕入碗里,打成蛋液;
3. 倒出榨菜,滤去汁水;
4. 煮沸清水,放入火腿丝,小火煮15分钟;下榨菜滚5分钟,倒入蛋液,不断搅拌均匀,煮沸即可食用。
功效:补肾健脾,益精养血。
4香干榨菜肉丝
材料
香干,榨菜一袋,肉丝
做法
步骤1:肉切细丝,用少量酱油,料酒,盐,少许淀粉拌均匀,腌制十分钟。
步骤2:香干切丝,榨菜冲洗一下,如果买来的榨菜丝比较粗的话,也可以切一下。
步骤3:锅烧热,放底油,油微热,放葱断,姜片爆香,倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜,少许青红椒丝一起翻炒。
步骤4:加少许水,加点盐和糖,一分钟后汁收的差不多的时候,就可以出锅了。
5榨菜香菇炒菜丝
这个菜真的非常非常丰富,味道又好,颜色又靓,做法当然简单啦。
材料
主材:,青葱2条,去白切段,中个洋葱1个,去衣切丝,芽菜约200克,去尾洗净,蒜蓉1汤匙,辣榨菜丝1包,70克,胡萝卜2棵,去皮切丝,熟腰果1/2杯,辣椒粒3汤匙,卷心菜1/4个,切丝,冬菇6只,泡软,切丝,汁料:份量仅供参考,蚝油2汤匙,酒2汤匙,麻油1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙
做法
1.先将胡萝卜在沸水中烫约3分钟,加入芽菜烫30秒备用;快火下油(约1汤匙)起锅,爆香冬菇备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉、葱和辣椒,再加入洋葱和1/2茶匙盐炒软,加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。再加入酒将卷心菜炒软,加入汁料和芽菜略炒,汁料煮开后,洒上腰果装盘即成。
如果觉得《榨菜的家常做法 榨菜怎么做》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!