怎样做豉油清蒸鲫鱼 如何做豉油清蒸鲫鱼,美食专栏为您介绍豉油清蒸鲫鱼不同的做法和教程,让您从零基础到豉油清蒸鲫鱼达人,轻松学会豉油清蒸鲫鱼最正宗的做法,精彩生活,由此开始。鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
1葱烤河鲫鱼
1、鱼洗干净,沥干水分,用刀在鱼身划几刀,这样会入味些。
2、锅烧旺,下姜片煸炒出香味。
3、下鱼,煎之变色。
4、下料酒、生抽、葱段,翻一下。
5、然后加水,大火煮开,小火慢煨。
6、差不多时,放糖,收汁。喜欢吃辣的可以放一只小辣椒。
2清蒸鲫鱼
1.材料:鲫鱼1条
2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3.鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦
4.锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟
5.关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉
6.起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上
3清蒸鲫鱼
1、鲫鱼宰杀治净。冬笋、火腿、香菇均切成片。
2、鲫鱼的鱼腹相对放入盘内,火腿片、冬笋片、香菇片依次排摆在鲫鱼上。
3、撇上胡椒粉、精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁、浇上猪油,蒸熟取出。
4、将花生油烧热,浇在鱼上即成。
小诀窍 特点
鱼肉鲜酥,味道醇美。
操作提示
调味料要撒匀。用大火蒸制。
4红烧河鲫鱼
1.河鲫鱼洗净沥干水,在背上抹上少许盐。葱切断,姜切片,蒜切成蒜片,待用!
2.锅擦干,用姜片在锅边上擦一下,然后大火把过烧热后加入少许油,把锅子旋转一下,让油都浸到锅上了,再加入跟多的油,待油7分热后放入沥干水分的鲫鱼,稍微旋转一下锅,以免鱼粘锅,一面金黄后翻面使另一面也炸黄后捞出。
3.倒出多余的油,锅里留下少许的油,带油热后,放入炸过的河鲫鱼,倒入少许生抽,老抽加入适量的水,放入姜片,糖,蒜,干辣椒大火烧开后,转小火烧10分钟左右。
4.待水差不多烧干后,放入葱段,大火收汁即可出锅
小诀窍
以前烧鱼我总会把鱼炸的粘锅,后来终于明白了,一定要在把锅空烧热,然后先到少许的油,旋转锅,让油全部都浸在锅上,在到更多的油,这样炸出来的鱼,就不会粘锅了。鱼放进去只要晃动一下锅子就可以了
5蒸腊鲫鱼
1.拿剪刀剪成小块过一下开水滤干水;
2.拌上豆豉和辣椒粉,少许酱油,淋上清油入普通锅子蒸5分钟;
3.出来拌少许鸡精就OK了!
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