冰皮月饼怎样做好吃 冰皮月饼怎么做好吃,看过那么多的美食节日,你有否有动手试一次。就今天和Aperfect1128一起学习冰皮月饼,赶快来尝一下吧,1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛。2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)。3)把分好的面团按成皮,包入豆沙馅,揉圆后放入月饼模。
1冰皮月饼
【冰皮做法】
1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里,搅拌均匀。
2. 把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆,过筛1-2遍,过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
5.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉。
【奶皇做法】
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒,再加入蛋黄,奶粉,牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里,用中火煮至凝稠成一团,放凉待用。
【红豆/绿豆馅做法】
1、首先把红豆和绿豆洗几次,然后浸泡一晚或者最少4小时。
2、浸泡后把水过滤干。
3、然后各自加入100毫升的水(刚好盖过面1厘米),放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分,然后把绿豆/红豆倒入搅拌机,再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里,用中大火煮至水分干腻(成面粉团的样子),约20分钟。然后放好待凉备用。
【月饼做法】
1、冷却后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,把馅放在冰皮上,用冰皮把馅包起来,收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
备注:至于图片上的颜色,那是因为加了珍珠奶茶的调味奶粉的,这个按个人喜好,可以省略。
2冰皮月饼
【饼皮的做法】:
1、先烧一锅热水。
2、把饼皮中的所有粉类材料倒进一个大碗里
3、加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,要搅拌至无颗粒状
4、加入炼奶和玉米油,搅拌至完全看不到玉米油的样子
5、混合好的面糊倒入锅中大火蒸25分钟,不要蒸糊了哦,用毛巾隔着锅盖和锅,防止水珠流到面糊里
6、蒸好的面糊上面会有一层油,这是正常的,等下要用手把它揉进面团里去。
7、用筷子把面糊戳烂,更快地冷却
8、待面糊温热时候就可以揉面了,带上手套,不然会很沾的,像揉面那样把它揉黏至均匀光滑状态
9、盖上保鲜膜醒发待用
【奶黄馅的做法】:
1、烧一锅热水
2、将软化的黄油用电动打蛋器打发至轻盈状态,一次性加入细砂糖,继续打发至两倍大小
3、2个鸡蛋打散分4次加入到黄油中,每次加入都要混合均匀,后两次的加入用电动打蛋器搅打,最后呈液体状,不需要打发
4、奶粉和澄粉全部加进去,用手动打蛋器混合至无颗粒状态
5、水开了以后,中小火把黄油糊隔水加热,搅拌,此时的黄油开始融化,油水分离的状态消失,直至奶黄糊变得细腻浓稠状,完全混合后就可以盖上锅盖蒸5分钟
6、五分钟到了,揭开盖子,用刮刀搅拌一下,让生熟面糊混合均匀,继续蒸5分钟
7、又一个五分钟了,揭开盖子,让水沸腾,一直搅拌至奶黄糊完全混合均匀,有点硬度的感觉就可以了,拿出来放凉
【巧克力馅的做法】:
1、把鸡蛋和细砂糖混合,用手动打蛋器搅打均匀
2、加入过筛后的澄粉、奶粉和可可粉,搅拌均匀
3、烧开一锅水,隔水放入蛋奶糊,加入巧克力融化
4、先用手动打蛋器不停搅拌均匀巧克力糊,至有些浓稠后改用刮刀
5、调至中火,刮刀不停的搅拌,以免大片结块,直至搅拌到可以塑形为止
6、取出盖保鲜膜晾凉备用
【糕粉的做法】:把糯米粉微火炒至微微发黄的样子就好了。
【冰皮月饼的做法】:
1、把奶黄馅、巧克力和冰皮分别按25g一个称好
2、把馅放在饼皮上面,用冰皮把奶黄馅包好,封好口
3、沾上一些糕粉,用月饼模压出形状,一个冰皮月饼就做好咯,接着做完全部
4、放入冰箱冷藏2小时后实用,口感甚佳!
小诀窍 1、这个配方是做18个50g冰皮月饼的量
2、保质期:冷藏3天,冷冻7天
3奶黄冰皮月饼
奶黄馅做法:
1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀
2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了
3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态
4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。太软就比较难成型
5.把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅
冰皮做法:
P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。
P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。略搅拌。
上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。
P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。
小火,要不断翻炒。到粉微微发黄即可。
P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。
P5:馅料分成33克一个,揉圆。冰皮分成30克一个,揉圆。
冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。
P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。
P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。
P8:渐渐封口,揉圆。
P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。
放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~
如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~
不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。
4黑芝麻,奶黄 冰皮月饼
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!
5自制冰皮月饼
1、将糕粉、糖分、白油放入碗中,加入温水搅拌成团,揉至光滑成冰皮粉团,确保全部粉已经混匀,没有颗粒。
2、将冰皮粉团分成40g一个的小团。
3、将金瓜馅分成35g一个的小团。
4、将冰皮团按压成圆块,裹入金瓜馅,再揉成球状。
5、用75g的月饼模(我用弹簧按压式的,简单容易),在模内涂上一些糕粉(避免沾粘),压出月饼形状,放入冰箱两个小时后食用,就美味可口了。
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