酸辣鸡片如何做_最正宗酸辣鸡片的做法,生活频道汇集了大量最新最全的酸辣鸡片的文章,yJ猜不透汇为您详细介绍每个酸辣鸡片的做法大全。欢迎大家阅读。yJ猜不透发布的做法,1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内;2.炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。
1酸酸辣辣凉拌鸡胗
1、鸡胗洗净,放入锅中,加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒,大火煮开,撇去浮沫,加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗,晾凉。将鸡胗切片,大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
小诀窍
煮熟的鸡胗要晾凉了以后再凉拌,吃起来才爽口。
2酸辣鸡丁
1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。
3酸辣鸡排
1.虾酱鸡排切小块盛盘;葱洗净切葱花,备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开,淋至作法1虾酱鸡排块上,再撒上葱花即可。
4香辣鸡片
1、鸡胸肉洗净切片,用料酒、盐腌制30分钟;
2、姜、蒜切片,葱切丝;干辣椒一大把剪成小段。
3、锅内放植物油烧热,放入鸡片滑开,直至变色炒熟,盛出。
4、锅内留少许油,放入干辣椒段、一小把花椒、姜蒜片,炒出香味。
5、放入炒好的鸡片,翻炒均匀,放入白糖、味精;
6、加入葱丝,翻炒几下出锅。
小诀窍
腌制鸡片的时候已经加盐了,后面我再没放。花椒和辣椒,喜欢哪个味道就多来点。
5酸辣鸡
把鸡胸肉剔出来,其余的用来炸辣子鸡,可谓一鸡两吃。
把每整块鸡胸肉分两层片开,然后顺着肉的纹理把肉切成小薄片。
鸡肉腌制:切好的鸡肉盛一大碗中,根据口味放盐,加酱油 料酒少许,
再加下列香料:八角2粒,花椒少许 香叶2片,山柰4-5片,草果一粒(拍烂),抓匀,保鲜膜封一下,置冰箱内一个晚上或者至少两小时。
(香料不是必需,可加其中几种,不喜辛香者也可不加)
除了鸡胸肉作主料,其余材料还有:自制剁椒小半碗
泡菜坛里腌过三天的四季豆少许,萝卜3小块
把四季豆切小丁,萝卜切小薄片
其它辅料:干辣椒(根据喜辣程度,可加可不加),菜油,酱油,生姜(切丝),大蒜(拍烂,切丁),青葱(剖开,切段),香菜(切段)
炒制:
锅里放100ml菜油,烧至8成热时,缓缓倒入腌过的鸡肉,边炒边用筷子将肉拨散开来。
看所有的肉基本变白时出锅,滤去多余的油,装盘,这时可以尽可能多的拣出那些和肉腌制过的香料。
洗净锅,放菜油30ml,烧至6-7成热时,先将姜蒜炸一下,接着下切好的酸菜,稍拌炒一下,加入剁椒,一起翻炒
继续拌炒3-4分钟
加入前面炒过的鸡肉,一起拌炒
根据口味适量放些盐,放适量酱油,大火继续翻炒收汁,看汤汁快干时加入切好的葱段和一半的香菜,拌匀,出锅装盘。
上面再撒些香菜点缀
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