要向身体健康,饮食问题不能忽视。虾球鲍鱼的吃法 虾球鲍鱼的家常做法怎样做健康又好吃?接下来_奶丶茶向大家分享虾球鲍鱼的吃法 虾球鲍鱼的家常做法做法教程,一起来了解了解吧:将鲍鱼一面剞上花刀,深至二分之一,再切成条。虾仁顺着背部片开,深至二分之一。虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克,下入鲍鱼汆透捞出。
1彩椒虾球
1、彩椒洗净,揭去顶部,挖掉籽,做成盅,揭下来的部分切小块,玉米笋洗净对剖开切断,黄瓜去皮,切薄块,韭黄切段。
2、虾去头壳留尾,挑去虾肠,用小刀在虾身靠头那端切个小口,大小能把虾尾穿过即可,做成虾球状。若嫌麻烦,此部可省。
3、炒锅放少许油,油热下虾球炒至变色,倒入彩椒块,玉米笋同炒。
4、倒入黄瓜片、韭黄段翻炒几下,加盐、鸡粉调味,用生粉勾芡即可。
5、把炒好的菜装入彩椒盅内,装盘上桌。
2赛鲍鱼
1、鳜鱼取肉,与猪肥膘肉、鸡蛋、淀粉、鸡清汤混合,调味,制成鱼蓉。
2、鱼蓉装入白制模具中制成鲍鱼形状,小火蒸15分钟即成。
创新说明
结合传统浙菜技法,在口味和造型上别具一格。
小诀窍 特点
形似鲍鱼,鲜香滑嫩。
聂颖(湖南)
3赛鲍鱼
1、将白灵菇雕成鲍鱼形,老土鸡、猪手、鸡爪入沸水中大火焯一下捞出待用。
2、取沙煲一个垫入竹蔑子,老土鸡、猪手、鸡爪、火腿、葱姜放入沙煲内,加清汤、盐、胡椒粉、鸡精粉调好味,放入白灵菇,用文火煨约4小时入味取出白灵菇,摆放盘中,原汤入锅烧开,淋鸡油、加味精、勾薄芡浇到白灵菇上即成。
小诀窍 特点
造型美观、形似鲍鱼、软嫩香滑。营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、维生素等。
4山寨斋鲍鱼
1.洗净菇,用手抓干些水,本想焯下水的,又怕过油时油飞溅,省了;
2.用小刀划成鲍鱼的大概形状;
3.下油锅过油;
4.在锅里放高汤(我无高汤,用鸡精代替,要来提鲜)、蠔油(蠔油要适量,我们米国这里的蠔油很咸)、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖(要来提味)和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。
小诀窍
LD问我,菇是不是在前院的草地上采的,笑坏我了,我说,路边的野菇不要采,你以为不采白不采啊?买了放在冰箱几天了,他都忘了。 雕得不太象,我的雕花功夫很菜,不过味道真不错,也可算是素菜吧。谢谢大家。
5虾球鲍鱼
1、将鲍鱼一面剞上花刀,深至二分之一,再切成条。虾仁顺着背部片开,深至二分之一。
2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克,下入鲍鱼汆透捞出。
3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼,煨至入味。汁浓时,下入虾仁炒开。
4、加味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,装盘即成。
小诀窍 特点
色泽美观,柔润滑嫩,汁醇味浓。
操作提示
煨焖时要用小火。芡汁要薄。
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