煎饼——山东特有的食物,一般以高粱,小麦,红薯,玉米为原料烙成,薄如纸,对咬和力要求极高,尢以玉米煎饼为甚。一般没吃过煎饼的吃一个两腮痛,不是其他地区人所能承受的。因此煎饼成了山东特有的主食。记得在往期《舌尖上的中国》,便有关于山东煎饼的介绍,金黄色的面糊在滚烫的鏊(ao)子上被烙成金黄色,看着香气四溢。山东人吃饭豪爽劲,让很多人望而却步,尤其是山东人吃的“大葱蘸酱卷煎饼”,为什么南方人不敢吃?
大葱蘸酱卷煎饼的吃法是谁发明的?这个小编不知道,可能在山东这方水土之上,大葱、大蒜与大蘸,原本就是与生俱来的吧?山东人对这种美食的依赖与欣赏,也是常人所无法体会的,在山东人眼里煎饼真正最香的吃法只能是大葱蘸酱卷煎饼。
煎饼的优点很多,煎饼卷大葱我想应该是方便速食,速食的小菜有很多,比如各种咸菜,萝卜干,香椿芽等本地常见咸菜,大葱蘸酱只是其一而且很少吃,因为那个酱制作周期长太麻烦,而且容易坏掉。我最喜欢赖疙瘩熟的和生的都好吃,我在杭州工作,很久没吃过了,超市里有卖的,不是那个味道。这只是以前农民老百姓为干活节省时间卷着咸菜喝口茶就下地了。现在生活条件好了,这些都成了好东西稀罕物了。
大葱的辛辣、大蘸中黄豆经过发酵后的醇香,以及煎饼被烙烤之后的那份自然的粮食香,这三种香气完美融合在一起,对嘴中味蕾的刺激,会让人在刹那间便有一种截然不同的奇妙体验。
经过尝试小编并没有觉得南方人吃不惯或者不敢吃这种美食,如果有那大概是地域文化的差异,以及吃大葱嘴里产生的口气,让人望而却步吧?在南方人眼里大葱只是调味品,他们的主食是米。但只要勇于尝试,我想南方人也会爱上,大葱蘸酱卷煎饼。各地有各地的口味,山东味重,南方人清淡点吧。别说卷什么了,就说煎饼。一次老家带了点机器煎饼给同事吃,那菜卷的都包不下了,还咬不动,感叹吃米饭的牙口啊,要是带点白面煎饼的话。
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