煎饼——山东特有的食物，一般以高粱，小麦，红薯，玉米为原料烙成，薄如纸，对咬和力要求极高，尢以玉米煎饼为甚。一般没吃过煎饼的吃一个两腮痛，不是其他地区人所能承受的。因此煎饼成了山东特有的主食。记得在往期《舌尖上的中国》，便有关于山东煎饼的介绍，金黄色的面糊在滚烫的鏊（ao）子上被烙成金黄色，看着香气四溢。山东人吃饭豪爽劲，让很多人望而却步，尤其是山东人吃的“大葱蘸酱卷煎饼”，为什么南方人不敢吃？
大葱蘸酱卷煎饼的吃法是谁发明的？这个小编不知道，可能在山东这方水土之上，大葱、大蒜与大蘸，原本就是与生俱来的吧？山东人对这种美食的依赖与欣赏，也是常人所无法体会的，在山东人眼里煎饼真正最香的吃法只能是大葱蘸酱卷煎饼。
煎饼的优点很多，煎饼卷大葱我想应该是方便速食，速食的小菜有很多，比如各种咸菜，萝卜干，香椿芽等本地常见咸菜，大葱蘸酱只是其一而且很少吃，因为那个酱制作周期长太麻烦，而且容易坏掉。我最喜欢赖疙瘩熟的和生的都好吃，我在杭州工作，很久没吃过了，超市里有卖的，不是那个味道。这只是以前农民老百姓为干活节省时间卷着咸菜喝口茶就下地了。现在生活条件好了，这些都成了好东西稀罕物了。
大葱的辛辣、大蘸中黄豆经过发酵后的醇香，以及煎饼被烙烤之后的那份自然的粮食香，这三种香气完美融合在一起，对嘴中味蕾的刺激，会让人在刹那间便有一种截然不同的奇妙体验。
经过尝试小编并没有觉得南方人吃不惯或者不敢吃这种美食，如果有那大概是地域文化的差异，以及吃大葱嘴里产生的口气，让人望而却步吧？在南方人眼里大葱只是调味品，他们的主食是米。但只要勇于尝试，我想南方人也会爱上，大葱蘸酱卷煎饼。各地有各地的口味，山东味重，南方人清淡点吧。别说卷什么了，就说煎饼。一次老家带了点机器煎饼给同事吃，那菜卷的都包不下了，还咬不动，感叹吃米饭的牙口啊，要是带点白面煎饼的话。
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