怎样做腌菜心好吃 腌菜心的做法,腌菜心的制作过程是怎样的?nice詠逺为您分享各种腌菜心如何做好吃的做法,希望对大家学习腌菜心如何做好吃有所帮助。1.菜心洗净,先剁成约6公分长段,再直切成6份均等的长条状;姜切末备用。2.将作法1的菜心用调味料A抓匀,静置约10分钟,沖水约3分钟,去掉盐分及苦涩味,沥干水分备用。
1腌菜心
1.花菜心去外皮削干净,切小段。
2.取一调理盆,将作法1的花菜心段放入,加入少许盐(份量外)拌匀,静置约6小时,在以手揉出水分,沥干花菜心。
3.将作法2的花菜心以冷开水浸泡约3小时,沥干备用。
4.取一锅,加水煮滚,再加入黄豆酱、所有调味料煮约2分钟,熄火放凉,在加入作法3的菜心拌匀,装入瓶中密封盖子腌1天即可。
2炒腌菜
1.腌菜洗净
2.拧干
3.腌菜撕细条
4.切碎
5.炒锅不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮开,翻匀后煮至水干盛起备用
6.姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段
7.锅洗干净后加稍多点油,爆香姜蒜辣椒
8.加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可
3南方特色之杂咸--腌菜
1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁,先用盐腌出水后把盐水倒掉.
2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.
3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽,少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.
4.稍凉后放入瓶中即可,基本上这样可以吃一个星期也没问题.
4白菜泡菜(快速腌菜法)
1、泡菜杀青:白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放凉后切长段。
2、制作泡菜酱:将B料充分调匀。
3、腌渍泡菜:将泡菜酱与白菜调匀,放在密封的容器内,室温下放置一天后冷藏。
小诀窍 备注
食用期为10-14天。
5腌黄瓜 各种西式腌菜
1、先熬汤汁:水中加入少许酱油(调颜色作用按喜好),加白糖、盐熬煮。
2、煮开后关火,放醋即可。醋容易挥发,关火再放可以防止它的挥发。
3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒,装入蔬菜、香料,加汤汁后密封几天。
4、倒出汤汁,放锅里再煮。如果味道不浓,可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存,而且口感脆,味道佳。
小诀窍
1、除了大蒜,其他素菜直接腌料汤或温的时候倒最佳,这样腌出来后很脆。
2、密封放在冰箱保管几个月都不会坏掉。
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