唯有美食不可辜负，想知道红豆沙冰皮月饼做法 红豆沙冰皮月饼的家常做法如何做最好吃吗？赶紧备好材料和JINXUAN小龙一起来动手做做吧，1.牛奶加入糖粉搅匀。2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置20分钟。3.入蒸锅蒸15分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，要完全放凉透。4.手上粘手粉，取55g冰皮搓圆按扁，包入25g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。
1大厨“造”月饼（冰皮）
1、莲茸馅的制作：
这个制作过程可漫长可费劲了，先浸泡3小时左右，再把莲芯去掉，这样泡了会更易去掉莲芯，再浸泡10小时，炖8小时，结果还不是很烂，又蒸了1小时，蒸的时候放冰糖，量多少依个人口味，本来想放豆浆机榨的，之前先榨了红枣，看到红枣的下场，果断放弃，这个懒偷不得，最后还是手工捣碎，捣成茸后备用。
2、枣泥馅的制作：
红枣去核，本身很甜，就只放了一点点冰糖，入锅蒸一小时，蒸好后，也一样要捣碎的，俺为了图快，图省事，把它放豆浆机里榨了，结果水量超标，没办法已经是放的最低水位线，只滤到了那么一点点的渣渣
剩下的汁直接喝了，味道好的不行 ，浓绸的汁，甜丝丝的，浓烈的枣香味。
这就是偷懒的结果，枣泥馅没了，红枣就成枣汁了
3、开始炒馅喽， 锅里下油，比平时炒菜多一点，开小火，不然容易炒糊，把捣好的莲茸和滤的枣泥下入一起不停的翻炒，炒啊炒，一直炒到用勺子舀起来不会滴落状，也不要炒的太干了，不然做不成馅团，太干容易散开。
4、炒好的馅料，是不是很诱人。揉成团，放一边备用
5、下面是制作饼皮过程
炼乳60克，油30克，牛奶400毫升，澄面45克，糖粉30克，粘米粉70克，糯米粉80克
6、倒入炼乳，牛奶，油，糖粉，搅匀，再依次倒入糖粉，澄面，粘米粉，糯米粉，每加入一种料，搅匀一次
7、不停的搅呀搅，直到搅成没成粉粉没有颗粒状为止，然后入锅蒸30分种，在蒸到15分钟左右时要搅动二三次
8、锅中放入少午糯米粉炒，用作手粉防粘用，其实没用上，用这个放模具上还是粘得不行，最后还是用的油
9、这就是蒸好的皮料，蒸好后还是要不断搅匀
10、揉成光光的团，取一个小团子，约40克左右，用手按扁，弄成中间厚边上薄
11、放入搓好的馅料，皮慢慢的从下往上推，一定要轻轻的，不然很容易破，这个不像饺子皮，包子皮有韧性，这个皮很软又很粘，慢慢的把口封好
12、包好的团子
13、可惜了，因为跟拍摄影手上粘满了这个皮疙瘩，所以使用模具的步骤没拍到，模具上洒些刚炒好的粉，放入摇匀，不要太多，模具花也抹些，把花瓣放入模具固定好，再放入刚包好的团子，压一下，再把饼饼轻轻的倒出，第一个冰皮月饼出炉喽，是不是没形没状的还露馅了呢
14、 第二个，外形看起来还不赖，可是这个粉粉粘上去，是不是没有晶莹剔透的感觉，和冰皮二字不沾边，看来模具上防粘不能用粉粉，还是改用油吧。
15、第三个，这个无论是外形还是那种质感，都很正了吧，终于成功了
16、各个花型队列，全部做好后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚
冰了一晚上的冰皮月饼，切一小块先尝尝吧，有一骨淡淡的奶香味，口感有点QQ的，虽然是糯米粉为主料，但不会有那种糊嘴的感觉了，真的不亚于买的那种口感
2玩冰皮（附豆沙的详细制作过程）
【冰皮的制作】
1、将牛奶、糖、色拉油搅拌均匀。
2、然后加入粉类拌匀，静置30分钟后放入蒸锅大火蒸15-20分钟。
3、冰皮糊摊凉后用刮刀把糊刮起。
4、用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用。
【豆沙的制作】
1、芸豆清水泡开后去皮。
2、去皮芸豆加入清水、枧沙，放入高压锅压10分钟。
3、解压后把芸豆放入搅拌机加少量的水磨成豆沙，磨得时候尽量少加水，否则炒制的时候时间要延长很多。
4、一般炒豆沙是用铜锅，家里没有，用不粘锅好了，热锅下黄油。
5、加入豆沙、糖中火煮至豆沙沸腾，煮的过程要不断搅拌。
6、煮至豆沙起泡泡，然后转中小火，边煮边搅拌，期间分次加入生油，务必使油与豆沙充分搅拌均匀。
7、待搅拌至豆沙成团，不粘锅铲便可。
【月饼制作】
1、取出冰皮分成等份，我用75克的模子，皮馅四六分，每份皮30克。
2、把豆沙分成相应的等份，每份45克。
3、手沾一点手粉，取冰皮一份弄成窝型，放入豆沙馅。
4、用手慢慢推冰皮均匀地包裹豆沙馅，手法与包汤丸类似。
5、把包好的饼胚收口向上放入模子里。
6、压成饼，这样就做好了。
3冰皮儿月饼
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
4冰皮奶黄月饼
【奶黄馅做法】：
1.黄油室温软化，加入白糖用打蛋器搅到顺滑
2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀再加入下一个。加完放炼奶搅匀
3.加澄粉用刮刀搅拌，至均匀无颗粒的状态
4.把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀
5.蒸熟晾凉
【冰皮做法】：
1.所有的粉类和细砂糖一起混合。倒入牛奶，搅拌到均匀无颗粒的状态。
2.加入黄油，略搅拌。大火蒸制20分钟，到熟透。
3.蒸的过程，我们炒一些糯米粉，作为手粉防粘之用。小火，要不断翻炒。
4.蒸好的冰皮趁热搅拌顺滑
5.皮和馅比例为 30:35 包好搓圆，放在手粉里滚一下
6.包好的月饼放进月饼模，按一下，再向外推。冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏到内外凉透，吃不完的要及时放在冷冻室保存，要吃之前拿到冷藏室解冻即可。
5冰皮豆沙月饼
1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个）
3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好
6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。
7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。
小诀窍
1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。
2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行，干粉不能多了。否则不好看。
3、图片是用手机拍的，效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。
4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的。呵呵。
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