鱼豆花怎样做好吃_鱼豆花怎么做好吃,美食根据地域的不同而味道也是千差万别。在诸多菜系中,鱼豆花美食的味道也是一绝,下面就由地道贵定人专业为您解答鱼豆花怎么做好吃,鱼豆花食谱做法大全吧,1.鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。2.这个是熬好的鱼汤。3.熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
1豆花鱼
1、把鱼肉切成片,用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油,放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后,倒入半碗清水,加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后,把腌好的鱼片下入汤中,用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起;煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶段,撒上干辣椒粉和干花椒粉,烧两勺热油浇在上面。
2豆花鲩鱼
1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉,片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片;
2.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼头、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤;
3.锅内注少许油烧热,下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香,放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸;
4.加入豆腐脑煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆腐脑上,中间撒上黄豆和葱;
5.锅内注入少许食用油,烧热,浇
注意
麻辣鲜香,滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长,以免影响口感。豆花即豆腐脑。
3豆花儿鱼头
1、鱼头去鳃去鳞洗净沥干水分或擦干,将鱼头两面淋上热油备用。
2、豆腐清水冲洗干净,入容器内用手抓烂成豆腐泥,放少许盐拌匀。
3、蒸锅加水烧开,放入豆腐蒸10分钟左右拿出,倒掉蒸出的水备用。
4、长辣椒洗净去根蒂切小段。
5、炒锅烧热放油、葱、姜、适量辣椒油、剁椒爆香,加水烧开,水量预计与食材持平。放入鱼头、料酒,大火烧10分钟左右。
6、放入豆腐、尖椒、适量盐、糖,中火继续烧10-15分钟左右,淋上麻油,撒上葱花即可。
小诀窍
1、喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒。
2、血脂高的童鞋可以略去一切放油的部分。
3、老豆腐豆腥味重,蒸的步骤可以去除豆腥味,也可以选用嫩豆腐来做。
4豆花锅盖鱼
1.鱼的加工 鱼买来以后,去除内脏,洗去粘稠之物,切成3公分见方的块,冲洗干净。然后烧一锅开水,将鱼块入水焯去血沫和膻味,捞出以冷水冲洗干净。这样鱼块就加工好了。
2.鱼的烹制 1、做豆花锅盖鱼,需要准备豆花一盒,切成小块以凉水漂清备用;黄豆芽半斤去根清洗干净备用。
3.2、选用郫县豆瓣酱、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜头、葱姜等做调味料。
4.3、锅内放一勺油,如花椒、泡椒、豆瓣酱、蒜头煸炒出香味,放入鱼块翻炒几下,烹入二两黄酒焖一分钟使酒味渗入鱼块,然后加水,生姜片、葱段大火煮8分钟,再下豆芽、豆花煮2分钟,加生抽少许增味,即可出锅。出锅时可先将豆芽以筷子夹出做底,然后放上鱼块豆花,撒上葱花即成.
5水煮豆花鱼
1、鱼收拾干净,片成薄片,加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会
2、嫩豆腐切成片,锅在盘底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗净切段,也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上
6、锅中倒入炒菜用的油量,烧热后,倒入花椒,炒出香味
6、倒入干辣椒段,炒香
7、将豆瓣酱和蒜片倒入,炒匀
8、倒入热水,水量要能没过鱼片
9、水煮开后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
10、全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装豆腐和菜的容器中,撒上香葱碎即可
小诀窍
1、这次用的鲤鱼,是因为人家去钓鱼,给我们拿来特大一条,肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片,这次全当是为了不浪费,以后还是用草鱼做。
2、这次的辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧。
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