干炒牛河最正宗的做法,干炒牛河如何做，干炒牛河最正宗的做法,干炒牛河如何做的学习教程？今天来为大家带福利来啦，今天为大家分享一些干炒牛河最正宗的做法,干炒牛河如何做的学习教程，让你们离大厨更近一步，快来一起动动手吧！1.沸水中将蔬菜焯熟。2.将蔬菜捞出后，再次把水做开，然后关火，将干牛河放入，泡开后捞出沥水。3.另起炒锅，油六、七成热时，加入肉片煸炒至变色。然后放入沥好水的牛河，倒酱油调味、老抽着色。
1干炒牛河
1. 牛肉切片用生抽和水淀粉腌制10分钟。 我少用了点生抽，加了点嫩肉粉，和水淀粉腌制10分钟。我觉得要放点蛋清，肉会更滑嫩些。
2. 鲜河粉放微波炉里热上1－2分钟， 小心掰开。如用干河粉，要用温水浸泡几分钟至软，凉干备用。
3. 热锅凉油，炒牛肉至8分熟捞起。
4. 起油锅，放入洋葱丝，姜丝，绿豆芽，和其它蔬菜，炒几下放入河粉和牛肉，用铲轻轻翻炒，以防粉条断碎。（最初我把轻轻翻炒这给忘了，把好多给粉条给炒断碎了，才想起Joy_Luck说的这关健一点。）
5. 放入适量生抽，老抽，糖和盐调味，炒匀，再放入葱段即可。
2干炒牛河
1.沙河粉500G洗干净晾干水备用：葱切段、牛肉加入适量的盐、料酒、生粉、鸡精、生抽腌一个小时入味绿豆芽菜去掉根部洗干净晾干水备用，葱切段备用。
2.葱段爆香油锅，先下芽菜和牛肉爆炒至七八成熟后加沙河粉急火快炒，加豉油以及盐调味上色，爆炒至沙河粉入味上色，牛肉全熟即可。
3自制中华名小吃——粤式干炒牛河
1 牛肉逆纹切成薄片。
2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。
3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。
4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。
5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。
6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。
7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。
8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。
9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。
小诀窍
1 干炒牛河是广东大拍档里最受欢迎的小吃，据说以前考验厨师就是用这道“
干炒牛河”了，因为炒的时侯一定要锅气足（就是火力要大）河粉不碎，不粘锅，牛肉滑嫩，豆芽韭菜不出水，油水足又不腻。要河粉不粘锅，要先用油趟锅，多油炒， 现在有了不粘锅，我们普通人家也能轻松做出好吃的“干炒牛河了”
2 韭黄是里面最具特色的配菜，不仅增加香味，而且还有爽脆的口感，建议不
要缺少。
3 河粉有两种，一种是透明的那种适合煮汤粉，一种是不透明的就是适合干炒
的，买回来的河粉上面油油的是用来防粘的，千万不要洗掉了，而且下水冲洗也很容易碎掉。
4干炒牛河
1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
超级�嗦：
**河粉，又称沙河粉，在新加坡称为�条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
**干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
做这道主食，就这3点最重要：
1）必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。
2）炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
3）最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
5干炒牛河
1、锅里放一点油，放入河粉，在炒的过程中，加生抽、一点老抽和少许白糖调味，炒好后倒出备用。
2、锅里放少许油，放洋葱丝、胡萝卜丝、韭菜、葱段（我是冰箱刚好有什么蔬菜就放什么），略炒，加一点盐调味，取出备用.
3、锅里放油，放入腌过的牛肉大火快炒，然后加入炒过的蔬菜和河粉共炒。
出锅
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