鳝鱼，鳝鱼正确做法？美食可不是随随便便放锅里一炒这么简单的事情，不光只是能够吃就可以了，今天美食菜谱簡匰啲萿著坐教大家如何正确的做出这道好吃的鳝鱼，一起动手吧!食材：黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒做法：1.将去骨的黄鳝切段洗净．2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起3.立即把捞起的鳝片放入冰水里．4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好
1大理滇椒鳝鱼
食材：
鳝鱼
辅料：
滇辣椒,蒜,葱
做法：
1.1.鳝鱼切断，焯水去血腥，备用
2.热锅入油，放入滇辣椒，葱蒜爆香，放入焯水后的鳝鱼段，翻炒熟放盐和酱油出锅。
2鳝鱼凉米线
食材：
米线,鳝鱼,豌豆粉,肉皮
辅料：
盐,花椒面,酱油,面酱,味精,辣椒面,韭菜,大蒜,油渣,薄荷,醋,肉汤
做法：
1.（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2.（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3.（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
4.（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
3鳝鱼虾粥
食材：
鳝鱼片,海虾,蔬菜,大米,土鸡汤
小贴士：
虾不用去头去壳，这样不仅粥的味道更显，钙质也更丰富。这道菜食材的味道已经很鲜美，除了盐不需要放其他的调料，只需要将食材鲜味煮出来即可
做法：
1.鳝鱼去骨去头切片，海虾不用剥壳，也不用去头，用剪刀将虾线挑出来即可。
2.大米下锅，小火熬粥。
3.大约半小时后，加入几勺土鸡汤，依据个人喜好适当方盐
4.将海虾放入粥中，小火熬制5分钟
5.将鳝鱼放入粥中，小火熬5-8分钟，直到肉质变软
6.放入蔬菜，一分钟后起锅
4素炒鳝鱼丝
食材：
干香菇(12朵),红萝卜(1根),香菜(3颗)
辅料：
姜(适量), 大葱(适量),生抽(适量), 醋(适量),酱油(适量), 糖(适量),生粉(适量), 盐(适量),味精(适量),油(适量)
小贴士：
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉，可以加入其它菜做高汤用）2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条，首先让它型似鳝鱼；3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸，让它的口味更接近鳝鱼；4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
做法：
1.将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
3. 加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；
4.锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；
5. 准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
6.起锅热油，下入葱姜蒜爆香， 再放入红萝卜一起翻炒；
7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；
8. 烹入兑好的碗汁稍煮开；
9. 下入香菜翻炒；
10.翻炒均匀后即可出锅装盘。
5水煮鳝鱼
食材：
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法：
1.将去骨的黄鳝切段洗净．
2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里．
4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里．
5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6.连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．
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