鳝鱼,鳝鱼正确做法?美食可不是随随便便放锅里一炒这么简单的事情,不光只是能够吃就可以了,今天美食菜谱簡匰啲萿著坐教大家如何正确的做出这道好吃的鳝鱼,一起动手吧!食材:黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒做法:1.将去骨的黄鳝切段洗净.2.锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起3.立即把捞起的鳝片放入冰水里.4.全部烫好后,捞起鳝片放入垫好
1大理滇椒鳝鱼
食材:
鳝鱼
辅料:
滇辣椒,蒜,葱
做法:
1.1.鳝鱼切断,焯水去血腥,备用
2.热锅入油,放入滇辣椒,葱蒜爆香,放入焯水后的鳝鱼段,翻炒熟放盐和酱油出锅。
2鳝鱼凉米线
食材:
米线,鳝鱼,豌豆粉,肉皮
辅料:
盐,花椒面,酱油,面酱,味精,辣椒面,韭菜,大蒜,油渣,薄荷,醋,肉汤
做法:
1.(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2.(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆
3.(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油,七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
4.(4)取碗,放米线2,豌豆粉,将上述配、调料浇上拌食。
3鳝鱼虾粥
食材:
鳝鱼片,海虾,蔬菜,大米,土鸡汤
小贴士:
虾不用去头去壳,这样不仅粥的味道更显,钙质也更丰富。这道菜食材的味道已经很鲜美,除了盐不需要放其他的调料,只需要将食材鲜味煮出来即可
做法:
1.鳝鱼去骨去头切片,海虾不用剥壳,也不用去头,用剪刀将虾线挑出来即可。
2.大米下锅,小火熬粥。
3.大约半小时后,加入几勺土鸡汤,依据个人喜好适当方盐
4.将海虾放入粥中,小火熬制5分钟
5.将鳝鱼放入粥中,小火熬5-8分钟,直到肉质变软
6.放入蔬菜,一分钟后起锅
4素炒鳝鱼丝
食材:
干香菇(12朵),红萝卜(1根),香菜(3颗)
辅料:
姜(适量), 大葱(适量),生抽(适量), 醋(适量),酱油(适量), 糖(适量),生粉(适量), 盐(适量),味精(适量),油(适量)
小贴士:
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡, 这样泡制时间刚刚好;(泡过香菇的水千万别泼掉,可以加入其它菜做高汤用)2. 捞出后挤干水分, 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条,断成5cm左右的条,首先让它型似鳝鱼;3. 加入适量的盐腌制五分钟, 再加入面粉拌入, 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸,让它的口味更接近鳝鱼;4. 油炸的标准:炸到表面挺实了,和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出;5. 提前勾兑好碗汁:加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;6. 爆香葱姜后, 加入炸好的鳝鱼丝, 翻炒几下后倒入碗汁, 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
做法:
1.将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;
2.用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
3. 加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;
4.锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;
5. 准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;
6.起锅热油,下入葱姜蒜爆香, 再放入红萝卜一起翻炒;
7.再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;
8. 烹入兑好的碗汁稍煮开;
9. 下入香菜翻炒;
10.翻炒均匀后即可出锅装盘。
5水煮鳝鱼
食材:
黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒
做法:
1.将去骨的黄鳝切段洗净.
2.锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4.全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5.放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6.连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.
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