自家酒酿的家常做法_自家酒酿如何做好吃,自家酒酿的家常做法_自家酒酿如何做好吃的做法?个人是比较喜欢下厨做菜的,看到家里人吃着自己亲手做的饭菜是一件非常幸福的事情,做菜是一门很大的学问,我们一起来慢慢学习吧,下面伸长不硬就为大家带来自家酒酿的家常做法_自家酒酿如何做好吃的详细做法。1. 1C糯米,1/4C大米,淘干净泡半天2. 大火蒸熟3. 半块酒药,放在ziplock袋子里用擀面杖檊碎4. 饭冷却,拌入酒药粉,尽量均匀,但是尽量不要过分搅拌
1桂花甜酒酿
1)糯米加冷水浸过夜,酒饼丸压成粉末;
2)泡好的糯米用大火蒸40分钟;
3)蒸好的糯米用冷水略冲,边冲边搅动,去掉粘性并在微温的时候,加入80%的酒药粉和桂花拌匀;
4)把拌好的糯米放入一容器(最好是瓦制的)。抹平表面后在中间开一个洞,把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内;
5)加盖后密封。保温2天,至洞内有酒液溢出即可。
2枸杞甜酒酿粉圆
1.冰冻芋圆和薯圆下热水煮熟
2.把糯米甜酒煮开
3.下冰糖和芋圆,薯圆
4.最后下枸杞,快速冲入蛋花
5.装碗开吃
3家庭版">红甜酒酿<醪糟>家庭版
1、把糯米洗净放到盆里浸泡6个小时,米用手一碾可以碎掉就可以了。
2、把糯米放到蒸锅里,下面垫上纱布,用纱布把糯米系上,以免米都露到锅底了。
3、用大火蒸糯米40分钟,就可以蒸好了。
4、把烧开的热水晾凉,用来浸泡红曲米,水量刚刚没过米为佳,不要太多水了。
5、把蒸熟的糯米晾到大约30度左右,就是手摸上去刚有一点点温热,把糯米倒入红曲米里,温度过高把酒曲就烫死了,不能发酵了
6、把2个酒饼抓碎,撒入糯米和红曲米的混合物里拌匀,要用消毒碗柜消过毒的铲子,或者筷子来搅拌,不能有生水
7、把他们放入已经清洗干净,都晒干的密封玻璃罐里
8、用毛巾毯包上玻璃罐子,然后盖上被子。温度控制在28-33度之间,是发酵酒酿最好的温度。因为本身醪糟自身会产生热量。第二天可以摸一下罐子,是温热的。证明发酵良好。
9、放到干燥干燥通风的地方,过3,4天可以拿掉被子和毛巾毯,但是要避开太阳直接照射,否则红糟会褪色。
10、第四天可以打开一次,再搅拌,可以捞出糯米,就已经是甜醪糟了。用来煮蛋,也可以煮糯米圆子。
11、再一次密封上罐子,不要再打开,放到阴凉通风的地方,继续发酵直到1个月时间。
12、到时就有红曲酒了,把红曲酒捞出装到一个新的密封罐子里,用的时候用“酒提”提酒。
13、红曲酒可以做菜也可以喝,可以用红曲酒加醪糟炖鸡,牛肉,牛尾...也可以腌制鸡,腌,鹅,猪肉,也可以做叉烧,红糟是保鲜,上色,给肉类和海鲜去腥,提香的,纯天然的调料。
小诀窍
1、把红曲米用凉白开浸泡,用这个来搅拌熟糯米和酒曲,染色均匀。
2、玻璃罐要留出四分之一的空间,因为发酵过程会产生气体,要留有一定空间,不然气没有空间会爆炸的
4甜酒酿
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。
3、用事先准备好的凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
4、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀。
5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞,剩下的0.5克酒曲冲入约20克30度左右的温水,拌匀后倒入洞中。
6、放入面包桶中,上面可能虚盖一个盖子。
7、用手机遥控选择米酒功能。
8、面包机启动米酒保温24小时,时间到后可继续保温数小时(根据环境温度)。
9、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝可以看到清澈的酒汁即可。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。
小诀窍
1、糯米一定要冲洗至水清,蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整,蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格,大部分用来直接拌,留一点冲水即可。
4、保温的具体时间要看最后糯米酒的状态。
5甜酒酿
1.将糯米稍微洗净,泡水4小时以上,沥干后放入蒸笼蒸熟,然后将饭摊开。
2.一边浇适量凉水让饭冷却至30℃,一边翻搅至米饭松散成一粒一粒,不要有成团的饭。
3.将酒麴压碎成粉末,留下1小匙,其余全均匀拌入饭中。
4.将拌好的饭放入容器中,压紧实后在中间挪出一个中空的洞。
5.加入500cc温水(30℃),然后将1小匙的酒麴均匀撒在饭上。
6.盖上盖子,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳,可用棉被包裹以维持最佳温度),避免阳光照射,3天后即会成为香甜可口的甜酒酿。
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