最正宗蛋糕卷的做法_怎样做蛋糕卷，做法教程图解，蛋糕卷如何做好吃，蛋糕卷低热量、低脂肪食品、含脂肪少，是健康营养美食，今天教大家怎么做蛋糕卷。具体步骤如下脱模的时候可以用吹风机吹一下周边烘烤时间根据自家烤箱的脾气而定
重乳酪芝士蛋糕（8寸君之方子）
奥利奥饼干去夹心放入保鲜袋押成粉末状
微波炉30秒软化黄油
饼干末倒入黄油碗里搅均。放入蛋糕模，用小勺压平压实，做蛋糕底。冰箱冷藏备用。
奶油奶酪室温软化，切小块，加入砂糖，用打蛋器搅打至无颗粒。
大概这个样子Y(^_^)Y
加入鸡蛋，要一个一个的加入，逐个搅打至完全融合后再加下一个。
加入柠檬汁（鲜柠檬挤出来的汁）同时筛入玉米淀粉搅均
加入牛奶搅均
加入香草精及朗姆酒搅均
嘿嘿，歇会儿…
差不多成这样，蛋糕糊就好了
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。烤箱预热160度，蛋糕模外面裹好锡纸，水浴法烤1小时。
等等等等～蛋糕出炉了，香喷喷的呢～
轻乳酪蛋糕
40g牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状
奶油奶酪隔水加热融化，并不停搅拌
搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀
接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀
给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层油,再量好尺寸
分别铺上和底部周围相同大小的油纸
接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡
最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀
倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可
刚出炉哦！！
很棒吧~~~ 芝士蛋糕
1. 奶油奶酪室温下软化<br>软化后的奶油奶酪与材料A全部混合，隔水融化并搅拌至完全混合。 2. 材料C的蛋黄一个个加入奶酪糊中，加入一个搅拌均匀后再加下一个直至所有蛋黄加入并搅拌完全混合。 3. 材料B混合、搅拌至淀粉不沉底，迅速加入蛋奶糊中，并搅拌均匀。 4. 此时烤箱180度，上下火进行预热<br>将蛋奶糊用筛网过滤2次，以帮助蛋奶糊变得细腻无颗粒，备用。 5. 材料D的蛋清一次性加入糖、柠檬汁，用电动打蛋器打散并且从大粗泡打发至变为小气泡后，加入淀粉。<br>打蛋器先不加电，用手动将淀粉稍许搅拌一下，至表面没有太多干粉后，再高速打发至蛋白膨胀、细腻<br>再转低速打发以帮助消除大气泡，打发至7分发即可，状态就是打蛋头从蛋清中拎起，挂在打蛋头上的蛋清呈现下垂的尖角，并且下垂的蛋清有大概4指的长度即可。 6. 捞取1/3蛋清，与蛋奶糊混合，混合均匀后，再全部倒入蛋清中，翻拌均匀。<br>拌好的奶糊，倒入模具中<br>烤箱底层放入一个深烤盘，并注满凉水，烤盘上放一个烤网，将奶糊放在烤网上，180度，烤30分钟后<br>再转至150度，继续烤40分钟左右。 7. 烤好的芝士蛋糕，出炉，冷却4-5分钟，至表面不烫，这时左右晃动一下模具，就可以看到蛋糕与模具分离开<br>用手轻触蛋糕表面，不烫、并干爽不粘手，表面盖上一个比蛋糕大的盘子，右手拿盘子，盘子在上方，左手拿蛋糕，然后迅速倒扣，变得盘子在下方，蛋糕在上方。<br>倒扣好后，蛋糕底部稍微散热1分钟，再盖上一个托盘，参照同样的倒扣方法，让蛋糕变为表面朝上即可。
榴莲芝士蛋糕
将消化饼放在密封袋内用擀面仗碾碎成粉末状，黄油融化后和饼干粉末拌匀，倒入模具中，用杯子或汤勺压实，蛋糕模具外包上一层锡纸，放一旁备用
奶油芝士室温软化后，加入糖用打蛋器搅顺滑
分次加入鸡蛋搅顺滑
加入榴莲肉搅拌均匀
加入淡奶油，搅拌均匀
筛入玉米淀粉搅拌均匀
倒入铺有饼底的蛋糕模内
烤盘内注水，开启上下火200度预热，预热好后，将蛋糕模放进去，烘烤15分钟，转150度烤45分钟
轻乳酪蛋糕
准备材料
鸡蛋分离
面粉和玉米淀粉过筛
黄油把模具擦拭一遍
黄油进微波炉打化
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡
蛋白打发到六分，不要过度
牛奶和奶油奶酪隔水搅拌均匀
搅拌到无颗粒状态为佳
加入黄油
蛋黄要一个一个的加入
加入几滴柠檬汁
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀
搅拌均匀
将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。
BrownieMosaicCheesecake布朗尼芝士蛋糕
1. 布朗尼：<br>烤箱预热175度，13x9英寸烤盘做防粘。微波炉中高火加热巧克力和黄油1分钟，搅一搅，改为中火接着加热，直到巧克力黄油完全融化混合，倒入砂糖。稍微放凉后加入鸡蛋和香草精，混合均匀。最后加入面粉，盐，搅拌。面糊倒入烤盘，抹平。 2. 布朗尼入烤箱28-30分钟，牙签插入中间可带出湿润碎屑。不要烤过！烤好后，晾凉，之后转移到冰箱，冷藏1-2小时到完全冷却。切成2-2.5cm的小方块。继续放入冰箱冷藏直到硬度可以拌入芝士糊中。 3. 蛋糕底：<br>蛋糕底所有材料混合均匀，铺在10英寸圆模底，压实。马上倒入芝士糊，或者放入冰箱备用。 4. 芝士蛋糕：<br>烤箱预热175度。打发已经软化的奶油奶酪。分次加入鸡蛋，然后加香草精和糖，低速搅拌至所有材料完全混合。 5. 布朗尼小方块倒入芝士糊，小心轻轻翻拌。入烤箱烤45分钟，或烤至边缘定型，但中心还可轻微晃动 6. 取出芝士蛋糕待完全放凉后，铺上甘纳许
和风浓郁抹茶芝士蛋糕
准备工作：烤模铺上烤纸，将消化饼干捣碎，黄油融化成液态后倒入饼干屑中拌匀.拌匀后倒入模具底部，用勺子按紧实，之后放入冰箱冷藏30分钟。
烤箱165度预热。奶油奶酪室温软化后（冬天可用微波炉稍微加热打软），分次加入糖拌匀成细腻奶油状。
鸡蛋一个个的加入，每次需要拌匀后再加下一只。
筛入低粉和抹茶粉，用蛋抽仔细拌匀至无干粉状态。
分次倒入淡奶油拌匀，每次彻底混合均匀后再加下一次。
最后拌匀成细腻的奶酪蛋糕糊即可。
将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里注入2厘米左右温水，放入烤箱最下层，160度烤35分钟，时间到后，盖上锡纸，用余温焖5-8分钟。取出后。放入冷却架上冷却，放凉后，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。
纸杯乳酪蛋糕
奶油奶酪取出室温软化
隔热水打发后加糖继续打发顺滑状态
分次加入蛋黄打匀
加入淡奶油打匀
加入融化黄油打匀
筛入低粉和淀粉
打匀
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,再一次性加糖打至湿性蛋白状态
取1/3蛋白混合奶酪糊
再全部混合均匀
蛋糕糊装入裱花袋
挤入小纸杯中 活底八寸轻乳酪蛋糕
奶油奶酪先用水浴法隔水加热使其顺滑，水温不宜太高，65度以下，依次加入切丁的黄油，均匀后加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒状态，为使蛋糕口感细腻，我把它们搅拌均匀后过筛了一遍。
蛋白蛋黄分离，蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器中速打至鱼眼泡消失时分三次加入白砂糖，打发到硬性，看图中打蛋器抽离时出现小尖尖微微垂下。
用手动打蛋器或电动低速把蛋黄打散即可。
把蛋黄液分数次加入搅拌均匀后的奶酪溶液中，边加入边搅拌均匀。
把低粉和玉米淀粉混合过三次筛，分数次加入4蛋黄糊中，边加边搅拌均匀，
把蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切刀的方式翻动均匀，不可圆圈搅拌或过度搅拌，会导致蛋白消泡的。
烤箱预热150度十分钟，用锡纸把活底板包住，模具内四周围上油纸，方便完美脱模。把蛋糕糊徐徐倒进模具中，四周别沾上了，会影响表层外观。震动让气泡冒出，最后在外面包上锡纸防止进水，一旦进水，你的奶酪蛋糕会变成布丁的，所以一定要包好哦。
【福田淳子】冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
1. 吉利丁片用40ml冷水泡软；<br>鲜奶油坐冰打到6分发，放进冰箱冷藏室备用；<br>用海绵蛋糕饼底请提前烤制同大小海绵蛋糕并切成1cm厚的片，放入模具底部；<br>用消化饼饼底先把模具底部涂上薄薄的一层融化黄油（配方外），消化饼放在保鲜袋里捏碎后用擀面杖擀至无大片碎块，将消化饼屑放入碗中。黄油用微波炉加热20-30s，倒入碗中与消化饼屑混合，然后倒入模具，压紧在模具底部后将其放入冷藏室备用 2. 250g奶油奶酪切成边长为1-2cm的小块儿，放在搅拌盆中，覆盖保鲜膜送入微波炉叮20-30s，加入细砂糖，用橡皮刮刀拌匀，开始变柔滑时换用手动打蛋器，拌至柔滑状态 3. 分次少量加入50g希腊酸奶，两大勺柠檬汁混合均匀，每次加入都要搅拌一下，避免结块 4. 将准备工作中泡软的吉利丁片用微波炉叮10-20s，至吉利丁完全融化（或者可以选择隔水加热）；<br>取2大匙步骤3中的奶油奶酪糊放入另一个搅拌碗中，用微波炉叮10-20s至温热，倒入吉利丁溶液并迅速用小号打蛋器搅拌均匀后，再倒回步骤3的奶油奶酪酸糊中迅速搅拌均匀 5. 打发的鲜奶油拿出冰箱，加入步骤4中，用打蛋器搅拌至没有结块 6. 取少量步骤5中的奶酪糊，将1小勺抹茶粉筛入其中，刮刀拌匀至抹茶粉无结块后，再把步骤5中奶酪糊约一半的分量加入抹茶糊中，搅拌至没有结块 7. 将抹茶乳酪糊与原味乳酪糊交替注入模具（一刮刀抹茶、一刮刀原味、相邻着绕圈放）以竹签迅速搅拌出大理石纹，不要过度搅拌否则纹路会部分消失。完成后放入冰箱冷藏2小时以上
原味乳酪蛋糕
1. 奶油奶酪鸡蛋拿出来退冰。 2. 在烤模内涂上一层黄油（不在分量计算内），不沾模具可略去。
将奶油奶酪放入盆碗里，用橡皮刮刀搅拌到顺滑，加入白砂糖用打蛋器搅拌均匀。
分2次加入蛋黄搅拌均匀，确保搅拌均匀后加入第2次蛋黄。
随后按顺序加入柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入，如步骤4）、朗姆酒、过筛的低粉或玉米淀粉、柠檬皮屑一起搅拌。每加入一样都必须搅拌均匀。
面糊倒入烤模，轻轻的在桌子上敲2-3下让底部扎实，再将表面抹平。
模具包上锡纸，放入注入热水的烤盘中，180度烤15分钟后，转为170度继续烤30分钟。
稍稍冷却之后就可以脱模取出冷却（放进冰箱冰一晚会更美味）。
树莓夹心乳酪蛋糕
1. 树莓洗净放入盘中，捣烂成泥，加入柠檬汁和白砂糖 2. 小火煮至变浓稠，汤汁收干后熄火备用 3. 模具内部铺油纸备用 4. 开始制作卡士达酱：黄油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁备用 5. 蛋黄加26克糖混合搅打一会儿 6. 加入玉米淀粉混合均匀 7. 慢慢倒入黄油牛奶中，混合搅拌均匀 8. 小火继续煮至浓稠 9. 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀 10. 加入提前准备好的卡士达酱混合均匀 11. 过滤以得到细腻的乳酪面糊 12. 蛋白加25克糖打至湿性发泡 13. 与奶酪面糊混合翻拌均匀 14. 取2-3大勺倒入模具内，抹平，薄薄一层即可 15. 取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀 16. 倒在原味乳酪面糊上，稍抹平
燕麦香蕉乳酪蛋糕（豆浆机果汁功能）
消化饼装保鲜袋压碎
融化黄油，拌匀饼干碎
黄油饼干碎放模具底部用勺子压平，入冰箱冷藏
香蕉切片，打两个鸡蛋，加玉米淀粉。
加奶酪、炼乳和奶油焦糖酱，80ml水或牛奶。
豆浆机果汁功能，打至细滑
把蛋糕糊倒在凍硬的饼底上
入烤箱上下管170度烤50分钟。
烤好的蛋糕上放上烤香的燕麦片、坚果碎，可再加少量果干。
入冰箱冷藏过夜，热毛巾捂住脱模。
鲜果洗净，盐水浸泡。
用烤香的燕麦片围边，鲜果装饰，撒少许糖粉。
完成的蛋糕。
草莓果粒冻芝士蛋糕
1. 用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉，留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎，越碎越好 2. 黄油用微波炉加热融化成液体，倒入饼干碎中，搅拌均匀后，铺在模具底部，用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用 3. 吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁，另一半压成泥备用 4. 奶油奶酪放在碗中，碗放在一盆热水中，一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖，继续搅拌 5. 放入已经泡软了的吉利丁片，遇热它会融化，和奶油奶酪一起搅拌，至顺滑无颗粒 6. 另取一个大盆，倒入淡奶油，加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发，6、7成即可，不用全打发 7. 将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，继续翻拌均匀 8. 从冰箱取出模具，倒入芝士糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固
榴莲芝士蛋糕
消化饼干装入保鲜袋，用牛排锤先锤碎，再用擀面杖重新压几次，更细碎一些。黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化，将饼干碎倒入黄油拌匀，再倒入烤模内，晃一晃烤模，让饼干均匀铺在底儿上，隔一保鲜袋，用手将饼底压实，不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前
奶油奶酪室温软化后，用合适的工具将其和砂糖一起碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打，但是搅打很容易卷进过多的空气，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀。切记此步骤尽量快，否则砂糖容易吸收乳酪中的水，很容易形成很多小颗粒。随后加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。然后鸡蛋一个一个加入搅拌均匀。搅拌好的乳酪糊通过万能晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去。最后乳酪糊状态如下图：
榴莲肉提前压成泥状。加入榴莲肉搅拌均匀。再加入1大勺玉米粉搅拌均匀。
最后加入一大勺柠檬汁搅拌均匀
烤箱提前预热至180℃，将准备好的乳酪糊倒入之前准备好的饼干底圆模中。表皮如果有气泡用牙签穿破，送入烤箱。转150℃烘烤50分钟，最后200℃烘烤10分钟上色。出炉后的蛋糕放在室温下彻底放凉后，脱模。我用的是固底不粘烤模，轻轻一倒，就出来了，表皮烤的比较结实也不会粘破。如果是活底儿，脱模时将活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上轻轻推上来即可。
再将蛋糕轻轻推到盘子上，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时以上。我一般是冷藏过夜，第二天再食用。第二天的蛋糕从盘子上移动之前，可用热毛巾暖一下即可轻松移动。
电饭煲芝士蛋糕
将鸡蛋黄和鸡蛋清完全分离，容器必须是干燥的，将鸡蛋黄打散。
将50g面粉用筛子筛进蛋黄中，加入40ml牛奶，加入适量白砂糖（约50g），搅拌均匀。
80g芝士片加食用油/黄油适量，加20ml牛奶，用微波炉加热或隔水蒸热，目的是让芝士完全融化。加入蛋黄面粉浆中搅拌均匀。
蛋清加入两滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打圈搅拌，让其起泡，打至泡沫可以立起来即可。之后加入适量白砂糖，继续搅拌至糖化泡沫凝固。
将打好的鸡蛋清分3~4次加入蛋黄面粉浆中，左右上下翻炒使其均匀融合。像炒菜一样翻炒，不要打圈，会不均匀。
洗净电饭锅，用干布擦干，加入黄油或食用油，预热2分钟。均匀地将油抹在电饭锅内，防止粘锅。再将粉浆到进电饭锅里。盖好锅盖，开启电饭锅5分钟，保温闷20分钟，再开启2分钟，最后再保温闷20分钟即可。
奶油冻芝士蛋糕（免烤，1:1配方）
奶油奶酪化软。
牛奶加糖，煮至50度左右后，加入泡软的吉利丁片，与百利甜酒及咖啡混合之后分次加入到奶油奶酪中，搅拌至无颗粒状态。
经典重芝士蛋糕
把消化饼干放到保鲜袋里，用擀面棍把饼干压成粉末状，倒入盘内，然后放入酥油（或黄油），与饼干粉末一起充分搅拌。搅拌成像图中的样子就可以装入模具了。
装好后放入冰箱冷藏备用。
这时候我们把软化好的芝士加入细砂糖，用打蛋机打到顺滑的状态后先加入一个鸡蛋充分搅拌，再加入第二个鸡蛋充分搅拌。
再加入玉米淀粉、柠檬汁然后充分搅拌。
接着再加入牛奶充分搅拌。打到像图中的状态就可以了。
如果你用的是活底模要在铺好饼底的模具上包一层锡纸。然后将蛋糕糊缓缓倒入模具中，轻晃模具使整个蛋糕平整。
超好味乳酪蛋糕
奶油奶酪、黄油提前放到室温下软化
首先制作蛋糕底，把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。(我用的乐之麦麸味，不是消化饼干但是我爱乐之)
黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。(也可以用橡皮刮刀搅拌…比如我--)
把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，压平压紧。(可以用杯子底，压不到的地方再用小勺压实)
铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
接下来可以制作蛋糕体了，同时预热烤箱到160°。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里
隔水加热奶油奶酪至彻底软化。(奶油奶酪软化后和黄油融化不一样，还是稠状。)
在碗里加入细砂糖(我这里用的糖粉)，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状
鸡蛋打散加入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀
此时可以把碗从热水里拿出来了。倒入动物性淡奶油，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊
把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入备用的蛋糕模里
把蛋糕模放在烤盘里，在烤盘里注入清水。（1-2CM即可，中途水干了再加），（活底模需在蛋糕模底部包上锡纸）
芒果芝士蛋糕（8寸）
消化饼干装进保鲜袋，用擀面棍压碎成粉末
黄油融化成液体，加入压碎的饼干中并混合均匀
均匀铺在8寸蛋糕模的底部，用勺子压平实，放进冰箱冷藏定型
奶油奶酪切成小块，加入细砂糖
隔热水软化，用手动打蛋器搅拌至松发，呈光滑状
吉利丁片提前用冷开水泡软
牛奶用小锅加热（不要沸腾），加入泡软的吉利丁片
迅速搅拌至吉利丁片融化
芒果去皮去核，切成小丁放搅拌机中打成芒果蓉，再加入柠檬汁、牛奶吉利丁溶液、奶油奶酪，用搅拌机继续搅拌
搅拌好的芒果芝士糊倒入另一个盆中
淡奶油从冰箱拿出，打发至纹路明显的状态（6分发）
打发好的淡奶油加入芒果芝士糊中
用橡皮刮刀翻拌均匀，成芒果芝士馅
从冰箱拿出蛋糕模，将1/2的芒果芝士馅倒入模具中，均匀撒上芒果丁，再将剩下的1/2芒果芝士馅倒入
表皮用刮刀刮平整，放冰箱冷藏4小时后脱模（用电吹风对着模具四周吹约1分钟，用手从模具底部轻轻向上托起即可）
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