中国传统的节日——端午节快到了，在端午，全国各地都有包粽子吃粽子的习俗。开始是古时人们祭祀神灵祈福的粽子，后也把端午这一天当做纪念屈原的日子。南北各地包的粽子绝大部分都是有馅的，或者是混以各种果仁，或者是荤肉类。但你可知道在南方，特别是两广一带，端午节普遍包的粽子是只有纯粹的上等糯米？当地人称之为凉粽，很适合天气炎热而食欲不振的夏日食用。
有人会觉得什么馅都没有，光是糯米有啥好吃的，不就和我们平时吃的糯米饭一样吗？是的，凉粽离开了外加的甜味，是只有一股清香。所以如果食用凉粽，蜂蜜或浓稠的糖水会赋予它完全不一样的口感和满足感。视觉上的晶莹，入口的冷凉，味蕾上的甜蜜，嗅觉上的清香，口感上的弹牙嚼劲，会让你不知不觉吃了一个还想吃第二个，完全不同于咸香口味的粽子感受。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。所以，适当的食用糯米是有一定的食疗作用。
那么南方的凉粽在制作上有什么要点和秘诀呢？其实是很简单的，并没什么特别的秘诀。三帝这就来说说广西凉粽的制作过程和方法。在打算包凉粽的时候，提前砍下苦楝树等草木的枝叶，晾晒在太阳底下，半干的之时，堆积燃烧，然后取得灰烬浸泡入盛清水容器。再过滤掉灰渣得到的棕黄色的碱水，用来浸泡糯米一晚。再用柊叶包成粽子。包成的个头比较小，一般也就拳头大小，比过年时包的粽子小很多。一般是当作风味小吃，而不是填饱肚子的主食，所以个头不会包得很大。以前倒是出远门的人常用来做干粮，因为经过草灰水浸泡后煮熟的粽子能留比较长的时间不会坏掉。
燃烧苦楝树枝叶取灰烬
在广西一些集市上，夏天常会看到一些小吃食摊专门卖凉粽的。点一份看着摊主慢慢剥开包裹的柊叶，露出淡，黄的粽身，紧实晶莹，糯米粒分明清晰，不是软塌黏糊的模样，看起来就很有食欲。取出一把专用剪刀“咔咔咔”剪成小薄块，然后浇上一层诱人的蜂蜜……柊叶的清香、蜂蜜的清甜加上凉粽特有的口感嚼劲，会给你不同于一般粽子的感受。不要认为在夏天吃糯米会很腻，其实凉粽不会让你有一丝腻感。夏天到广西旅游，这个地方特色美食不可不尝试，绝对让你印象深刻念念不忘。
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